Goose: sukaldaritza errezetak.

Familia askotan, gogokoena plater tradizionala da antzara. Errezetak oso anitzak dira, hainbat betegarri eta espeziekin batera. Demagun haien artean gehien.

Ogiarekin sagarrarekin errezeta

Gure eskuekin egosten den plater ezagun bat prestatzeko : sagarrondoak, 5-8 gramo inguruko ogi bat behar dugu, hala nola, piperra, gatza eta sagarrak (gogorra eta azidoa). Sukaldaritza prozesuari jarraitzen diogu.

Lehenik eta behin, beharrezkoa da antxoa garbitzea ur hotz baten azpian eta lehortzen eskuoihal batekin. Ondoren, izterrak, bularrak eta sabelaldea azala zulatu beharko lirateke. Hegalari dagokionez, hobe da moztu, bestela oso egosita egoten ez bazaude ere, plateraren alde estetiko osoa hondatu dezakete. Horrela, irabiatu gatza eta piperra.

Ondoren betetzea prestatzen hasten gara. Horretarako, sagarrak hiruhilekoetan moztu behar dira, eta ziurtatu core haziak kendu. Gainera, gure antzarak sagarrondo xerratan zatitzen ditugu, ez oso ongi.

Abdominala, betegarriaren prozesuaren tokia izan zen tokian jarrita, hari lotu behar zaio. Ondoren, jarri ogia on gozogintza erretiluan, sabela goialdean zegoen, gozogintza erretiluan ur irakiten ura gutxi gorabehera hatz gainean jarri behar duzu. Ondoren, jarri labean labean 15-20 minutu eta 250 gradu artean. Horrela, sua 180 gradutan murriztuko da, baina frijitzeko prozesua ez da geldituko, ordu eta erdira arte iraungo du. Lurrazal zurrunbilo korapilatsua osatzeko, etengabe gantz gatza gomendatzen da, frijitu bitartean. 20 minutu baino lehenago, ahuntz prestatua erditik ebakitako sagarrak inguratuta dago. Sagar hauek alboko plater bikain gisa balioko dute. Plateraren prestasuna egiaztatzeko, labana batekin lotu nahi dizugu. Zukua geruza lodiagoan badago, orduan gure antzara prest dago. Egoera hori gertatzen bada, antzara goitik behera erretzen dela, baina barruko hezetasuna izango da, hobe da oloa paperarekin estaltzeko. Horrela, plater gogokoena prestatu ahal izango duzu, antzara bat bezala. Sukaldaritza errezetak ez dira hemen amaitzen.

Ondoren, antzara egosi egingo dugu. Errezeta honakoa da:

Ogi gisatua prestatzeko, ipini ganbara erdi bat, azenario pare bat, sagar bat (irasagarra ordeztu daiteke), bonbilla-buruak, tomate-pasta (ketchup), dastatzeko espeziak behar ditugu.

Beraz, hasteko , antzara prestatzen ari gara. Ogiaren hasiera zati txikitan banatzen dugu, gatzak eta piperra. Hurrengoa, lortzen diren piezak ganadu gantzetan frijitzen da bi alboetan, urrezko lurrazala eratu aurretik. Ondoren, pieza hauek ontzi altuan kokatzen dira, antzara altxorra. Sagar birrindua edo irasagarra, azenarioa eta tipula txikitua gehitu ditugu. Horrek guztiak tomate-orea (edo ketchup) eta salda betetzen ditu. Simmer. Denbora pixka bat igaro ondoren, jarri espeziak: erramu hosto, piperra eta sukaldaritza amaieran itxaron. Zerbitzatu aurretik, ondorioztatu da saltsa ura lortzea. Alboko plater gisa, patata edo arroza erabil dezakezu. Horrela, antzara goxoa bezalako antzara jatea posible da. Sukaldaritza errezetak, ikusten dugun bezala, desberdinak dira.

Errezeta gehiago hartuko dugu kontuan.

Ogi labean.

Goose goxoa bakea nahi baduzu, pisu txiki baten hegazti bat behar duzu kilogramo erdi batez. 100 gramoko gurina, 250 mililitro inguruko oilasko salda, 150 mililitroko ura. Errezeta ere limoi eta hainbat espezieren artean dago: piperra eta gatza.

Beraz, gozogintza prozesua honako hau da. Ganadua karkasa gatza eta piperbeltza barrutik eta kanpoan. Ogiaren gozogintza jarri dugu, olioa bota. Ogiaren ondoan, fin-fin txikitutako tipula eta azenarioak jarri ditugu. Ondoren jarri zartagina labean. Barazkiak marroiak direla nabaritzen duzunean, bota salda eta limoi-zukua uretan diluitzeko erretilu gozagarrian. Urdaiazpikoan zehar beharrezkoa da urdaiazpikoa ureztatzeko gozogintza osatutako zukuarekin, gainera, alderantzizkoa izan behar da alde guztietatik berdin frijitu dadin.

Arrautza prest dago. Zerbitzatzeko gomendagarria da bi plater zerbitzatu plater batean. Ondoko saltsa hobeto bereizita iragazten da eta saltsa itsasontzi batean zerbitzatzen da. Arrautzak mahuka berezi batean labean ere alda daitezke. Bide batez, kasu honetan oso mamitsuena antzara bihurtzen da. Mahukean errezetak oso anitzak dira, barazkiak, frutak eta abar gehituta.

Laburbilduz, antzara gogokoena antxume bat prestatzeko ikasi dugu. Sukaldaritza errezetak aukera hauek izan ditzakete: antzara errea, antzara , prentsarekin, buckwheat eta askoz gehiago.