Woodcock: sukaldaritza errezetak, ezaugarriak eta iritziak

Woodcock kirolaren ehiza ezagunenetakoa da. Haragia samurra da produktu goxoa. Gehienetan labean edo labean egiten da. Gaurko artikuluan egosketa errezeta errazena aurkituko duzu.

Gomendio orokorrak

Askok sukaldaritzako adituek uste dute hegazti basati honen haragia produktu unibertsala izatea. Ondo egokitzen da ia saltsarekin eta alboko platerekin. Hainbat teknologiarekin prestatu daiteke. Etxeko gourmeten artean bereziki ezaguna da zurixka beteak, gisatua eta labean.

Hegazti hau prestatzeko errezetak karkasa aurretiaz tratatzen dute. Hasieran, kontu handiz bultzaka eta gutted da, eta, ondoren, etapa nagusia. Hegazti osoa frijitzeko erabakitzen baduzu, gantzaz eta tipulez egina egon daiteke. Kasu honetan, zerriaren haragia urtsua eta biguna izango da. Horren ondoren, jokoaren burua arretaz hegalaren azpian tolestu eta karkasa lotu egiten du hari sendo batekin. Desiragarria da txoria ez den txori bat frijitzea, baina gurina gainean. Bero-tratamenduan, sardexka pixka bat gehitzeko gomendatzen da frijitzeko.

Erregetako Woodcock

Plater honen sukaldaritzako errezeta oso erraza da. Hori dela eta, zeregin honekin erraz aurre egin ahal izango duzu produktuekin lan egiten duten oinarrizko trebetasunak dituzten azafata guztiekin. Prestatu gozo hau prestatzeko behar duzu:

• 7 carcass carcasas.
• 250 mililitro salda.
• 300 gramo champignons.
• 250 mililitro krema garratza.
• 100 gramo gantz.
• ¼ gurina pack.
• Salt.

Prozesuaren deskribapena

Hegazti mingarria, gutted eta ondo garbitutako ura ozpina kopuru txikiz nahastu ohi da eta hiru orduz utzi. Denbora igaro ondoren, karkasak laxatzen dira, eskuoihal bakarrarekin lehortu eta gatzarekin igurzten da. Horietako bakoitzaren barruan hirugiharra jarri.

Gainerako koipe bat frijitzeko zartaginean igortzen da eta urtu ezazu. Ondoren, gurina eta zerriak gehitzen dira bertan. Plater tapa batekin estalita dago eta sute txiki batean utzi. Hogeita laurden inguru sukaldaritik ateratzen den unean, gehiegizko koipeak bota eta lautada frijitu lurrazal zurixka agertu arte.

Ontzi bereizi batean, gurina urtuarekin nahastuta, zabaldutako txanpartoiak plateretan moztu eta frijitu sueztitu. Ondoren, perretxikoak krema garratz eta saldarekin isurtzen dira eta sute minimoari utzi. Bost minutu igaro ondoren, saltsa zartaginean sartzen da. Plater tapa batekin estalita dago eta ordu laurden batez egosi da. Haragia prest dagoenean, sua desaktiba dezakezu. Arroz egosia eta etxeko ozpinetako plater goxoa eta zaporetsua zerbitzatu.

Zurixka zopa

Plater hau prestatzeko errezeta barazki kopuru handi bat erabiltzen da. Hori dela eta, zopa hori ez da bakarrik zaporetsua eta asetzera, baina oso erabilgarria ere. Helduak ez ezik, haurrak ere bai. Hori dela eta, familia afari baterako aukera ona izango da. Zopa hau prestatzeko behar duzu:

• 400 gramo zurtoin.
• 120 g tipula.
• 100 gramo azenarioak.
• 100 g-ko perrexilarekin.
• 120 gramo perla garagar.
• Erramu hosto pare bat.
• 50 gramo gurina urtu.
• 80 mililitro krema garratza.
• Perrexil berde sorta.
• Gatza eta piper gorria.

Ekintzen sekuentzia

Karkasa puskatu, garbitu eta garbitu zati txikitan moztu, kazola batean jarri, ur hotzarekin bota eta irakiten jarri. Burbuilak likidoaren gainazalean agertzen diren bezain laster, sua gutxienez murrizten da eta ondorioz aparra kenduko da. Salda irakiten dauzka, aurrez bustitako perla garagar eta prestatu arte.

Bitartean, gainerako osagaiak aurre egin ditzakezu. Barazkiak garbitu eta zuritu dira fin-fin birrindu eta gurina urtuan pasatzen . Sukaldaritza zopa bukatu baino ordu laurden lehenago salda irakiten duten ontzi batera igortzen dira. Gehitu erramu hostoak, gatza eta espeziak ere. Prest zopa plateretan isurtzen da, berde txikiz hautseztatu eta krema garratzarekin gozatu.

Buztin beteak

Plater hau samur eta mamitsu bihurtzen da. Osagai erraz eta erabilerrazez osatuta dago, edozein supermerkatuetan eros dezakezu. Zekalea prestatu aurretik, zure errezeta seguruak zure cookbook pertsonaleko orrialdeetan agertuko dira, egiaztatu behar duzun guztia behar baduzu. Oraingoan behar izango duzu:

• Zarata karkasen pare bat.
• 70 gramo gantz.
• 4 koilarakada ardo lehorra.
• 50 gramo margarina.
• Erramu hostoa eta piper beltza.

Aukera honekin betetako zurixka egosteko errezeta asko bezala, betetze bat dago. Horregatik, produktuei gehitu behar zaizkie, besteak beste:

• 100 gramoko oilasko gibela.
• Perrexil txikitutako koilarakada pare bat .
• 100 gramo champignons.
• Oilasko arrautza.
• 20 gramo gurin.
• ½ koilaratxo limoi zukua.
• Bi tarragon sprigs, breadcrumbs eta zitrikoen zuritu pare bat.

Prestaketa algoritmoa

Carcass carcass lehorrak eta lehorrak gatza eta piperbeltza. Horietako bakoitzaren barruan koipe xehatu xehatua dago.

Orain bete beharreko denbora da. Horretarako, ontzi batean, konbinatu oilasko gibel egosia, arrautza, perretxikoak, gurina, limoi-zukua eta zukua. Gehitu ogi apurrak ere. Guztiak ondo nahastu eta hegazti karamelu ondorioz minced beteak.

Prestatu ontzi hau beroa lortzeko, ardo beltzean aldiro. Zukua askatzen den zukua askatzen den bezain laster, piper eta erramu hostoarekin gozatzen da. Prestatutako karkasa erdibitu egiten da eta plaka lauan kokatzen da, eta inguruarekin bete egiten da.

Olibak lapikoak labean

Behean azaltzen den teknikek hirugiharra zohikatz eta zaporetsua bihurtzen du. Plater hau prestatzeko errezeta ona da, osagai garestien erabilera ez baitauka. Beharrezko produktuak hipermerkatu modernoan prezio merkean saltzen dira. Kasu honetan, behar izango duzu:

• 4 carcass carcasas.
• Bulbo tipula handia.
• Bacon.
• Gatza, espeziak, landare olioa eta krema garratza.

Karkas garbitu eta gutted lau zatietan mozten dira. Guztia gatzarekin eta espeziekin igurzten da eta, ondoren, zartaginean berotzen da eta hondoan olio lean apur bat isurtzen da. Fry hegazti alde guztietatik marroi arte. Ondoren, beste plaka batean jarri eta alde batera kenduko da.

Zartagin soltean frijitu hirugihar txikitua eta tipulak erdi eraztunak. Orain azken fasean jarraitu dezakezu. Prestatutako lapikoak behealdean, tipula eta hirugiharra geratu. Hegazti errea goian dago. Ogi-puska batean berriro jarri tipula hirugiharra. Hori guztia krema garratzarekin nahastuta eta ura egosi batekin. Labean zuritu labean. Bazkarirako errezetak tenperatura estandarrean 60 minutu berotzeko tratamendua dakar. Goian aipatu den denbora ondoren, hegaztiak txoriarekin labean kendu eta taulan zerbitzatzen dira. Nahi izanez gero, berdez hornitutako adarrak apainduta daude.

Sukaldaritza berrikuspenak

Etxean bizi diren etxekoandre askoren arabera, gaur egungo artikuluan aurkezten diren errezetak, oso zaporetsua eta erabilgarria da haragia. Tratamendu termiko egokia erabiliz, izugarrizko mamitsua, biguna eta leuna bihurtzen da. Baina joko honetako platerak prestatzerakoan oso kontuz ibili behar da produktua ez gainditzeko. Bestela, beti izaten da pieza gogor eta ia ez-merke bat lortzeko arriskua.