Per Erme: gozogintza errezeta

Per Erme - talentu Frantziako gozogile, horren lanak dira ospetsu eta kopiatu, eta liburuak milioika ale ere. Bere plater "entretenimendu" definizioa zeharkatu eta segurtasunez da deitu daiteke artelan.

Hermé apur bat

Dezagun aurre - bere zaleentzat errezetak, izpiritu sendoa. Baina ezer ez da ezinezkoa. Bai, batzuetan zaila erabiltzen zuela produktuak aurkitu (pasioa fruta, lychee, Pistatxo itsatsi - ez ohikoenak dendetan Russian apaletan bisitarien), baina gainerako ziurtaturik zure ahalegin hori jainkozko zaporea da saria. Per Erme gozogintza errezeta publikoari aurkezten du, aztertu eta harrigarria konbinazio bat aurkitzeko proportzioa egiaztatzeko. platera ez, ezin da ohiko edo besteko gustura izeneko. Baldintza nagusia - zehaztutako pisua eta tenperatura betetzen zehatza. Errezeta horiek ezin izango da eragiketa onartzen dute begi gainean.

Pierre Hermé batetik Vanilla eclairs

Eclairs ederra, lurrinez eta AIRY, mehe bat kurruskaria lurrazal batekin, you konkistatu egingo du lehen mokadu batetik. Produktuak honako hauek behar dira:

shortcrust pastel :

• Cold gurina - 50 g;
• bainila azukrea - pixka bat;
• irina - 63 gramo;
• azukre - 63 gramo.

Choux pastel:

• irina - 91 gramo;
• esne - 67 gramo;
• Ur - 67 gramo;
• Salt - 2 gramo;
• azukre - 5 gramo;
• gurina biguna - 61 g;
• arrautzak - 3 pieza.

Cream "diplomatiko":

• Esnea - 410 gramo;
• gorringo - 98 g;
• azukre - 61 gramo;
• arto almidoia - 23 g;
• gurina - 19 g;
• Natur bainila - pod 1;
• Cream koipe% 33 - 125 gramo.

handitik

Orea egiteko ehotzeko produktu guztiak uniformeki eta azkar oratu orea elastiko homogeneoa.

Forma ore baloia, hura biltzeko itzulbiratu plastikozko eta leku 1 ordu hozkailuan.

Hotz roll bi paper gozogintza geruza arteko orea geruza bat 2 mm lodi. Jarri izozkailuan erabili.

Erakarri errea "diplomatiko". Per Erme (urratsez urrats argazkiak ikusi artikulu honetan errezeta) eskaintzen eder bat krema eclairs irauli - lurrintsu eta urtzen, baina ez gurina ohiko natillak bezain lodia.

Ebaki bainila luzetara, haziak scraped out labana batekin eta jarri elkarrekin pod esnea sartu dira. bero baxuetan, ekarri irakiten eta ordu bat stand baimendu.

kazola azukrea, arrautza gorringoak, almidoia uniforme arte nahastu.

Vanilla esnea fina bahe baten bidez iragazi eta ekarri itzuli irakiten.

Pour esnea irakiten arrautza-almidoia nahasketa sartu, etengabe, interferitu eta berriro su txiki bat jarri.

krema irabiatu gelditu gabe, ekarri irakiten bat.

Kendu krema beroa, baimendu 7-8 minutu hozteko eta gurina irabiatu leuna arte.

Jarri krema ontzi batean, sakatu ezazu itzulbiratu plastikozko azalera zavetrivaniya saihesteko eta utzi hozten erabat.

Denbora éclairs da.

Mix ur a kazola, esnea, gurina, azukrea eta gatza. irakiten bat eta etengabe saihesten Simmer, irina gehitu. elastikoa ore bat, eta horrek tresnak hormen atzean desfaseak lortu behar duzu. Irakiten minutu bat eta kazola bat, bero kendu.

oztopatzeko utzi gabe, gehitu arrautzak arrautza bat-banan, leuna koherentzia bat lortzeko urrats bakoitzean.

Preheat 180 C. azaleko pan eta gozogintza paper labean.

Jarri ore batean pastel poltsa eta cm inguruko 2 * 7 lodiera gozogintza otsadit marra.

izoztutako orea ebaki dimentsio bera, goi errea leku piezen batera laukizuzenak From.

Jarri zartagin batean labean eta 7-9 minutuz labean. Apur bat ireki labea askatzeko ondorioz, lurrun, eta bakea berriro ordu erdi baikorra kolore bizia izan dezaten.

Onartu guztiz hozteko.

Greba krema gogorra gailurra Mugitu astiro-astiro, beren errea uniforme arte.

Jarri pastel poltsa batean krema eta, horiek eclairs hasita. 2,5 ordu eta zerbitzatzeko Cool begira. Nahi izanez gero, ezin azukre-hautsa botata daiteke.

Per Erme eta bere "Fetish". Gazta "Isfahan"

Gozogile bere zapore konbinazio guztiak esleitzen izenak: adibidez, "Mosaiko" - mango, pasioa fruta eta laranja ", Fetish" - - Pistatxo eta gerezi, "Satin" konbinazio bat lychee, mugurdi eta igo. prestatzeko gazta "Isfahan" line "Fetish" kanpo eskaintzen ditugu - gainerako ziurtaturik, zaporea astindu izango duzu.

Shortcrust gozogintza:

• gurina biguna 1 - 113 gramo;
• beheko almendra - 113 gramo;
• azukre hautsa - 71 gramo;
• arrautza - 45 gramo;
• bainila - pittin;
• gatza - pixka bat;
• irina - 188 gramo;
• gurina 2 - 113 gramo.

gaileta:

• arrautzak - 2 piezak;
• patata fekula - 26 g;
• irina - 26 gramo;
• azukre - 50 gramo.

Gazta:

• gaztanbera - 471 gramo;
• azukre - 139 gramo;
• irina - 22 gramo;
• arrautza - 111 gramo;
• gorringo - 17 gramo;
• gantz krema gutxienez% 33 - 35 gramo;
• arrosa edo ur ziropa igo - 1.5 Art. koilara.

ziropa:

• Ur - 100 gramo;
• azukre - 51 gramo;
• arrosa edo ur ziropa igo - 1.5 Art. koilara.

Gazta moussea:

• gelatina xafla - maindirea 3;
• Ur - 27 gramo;
• azukre - 85 gramo;
• gorringo - 48 gramo;
• azukre hautsa - 15 gramo;
• gantz krema gutxienez% 33, biguna gailurra harrotua - 315 gramo;
• arrosa edo ur ziropa igo - 1.5 Art. koilara.

gozoki:

• gelatina hautsa - 8 gramo;
• lychee pure - 108 gramo;
• mugurdi purearekin seedless - 246 gramo.

Glaze:

• mugurdi purearekin seedless - 150 gramo;
• Raspberry jam - 75 gramo;
• gardena gozoki pastela.

Ausartzen egosten?

bertan errezeta hau erabiltzen dira produktuen zerrendan, Per Erme, ez zara beldur bada, pasta batekin hasi duzu.

Whisk gurina, ilaran gehitzeko produktu guztien gurina 2 ezik, eta azkar ore leun bat sartu oratu. Itzulbira plastikozko biltzeko eta hozkailuan gainerakoak utzi gau.

Preheat 170 C. labea

Roll orea 4 mm eta 8-9 minutu bake urrezko marroia arte lodiera. Demagun guztiz hozteko eta eskuak ehotzeko apurrak sartu.

Beat gurina ospe 2 harea agertutako eta azkar mamia nahasketa gehituz uniforme arte.

Split molde 28 cm Estali gozogintza paper, jarri olio-harea nahasketa zen berdinarekin eta ipini izozkailuan - esparru solidoa behar du.

Preheat labea 160 C, bere forma jarri eta bake 8-11 minutu. Onartu guztiz hozteko.

gaileta Preheat 230 C. labea For

Bereizteko proteinak gorringoak from. Whisk azukre solidoekin proteinak Peak eta ez gorringoak gehitu inork whisking gelditu. horixka fluffy masa bihurtzen da.

Sift irina almidoia, astiro-astiro homogeneotasun to kneaded behetik gora.

Estali pan gozogintza paper, jarri gaileta ore zirkulu bat sartu 28 cm-ko diametroa duten.

Jarri zartagin batean labean eta 7-9 minutu urrezko marroia arte labean.

Kendu pastela labean, guztiz hozteko eta paper kendu.

Complex ibilbide Per Erme da. Urrats errezeta xehetasunak delako by Step egiteko gauza egiteko aukera ematen du.

azukre jarabea For irakiten ekartzea ura, arrosa gehitu edo ur ziropa igo zen.

Jarri pastela harea ohe gainean, busti almibarretan.

Preheat 100 C. labea

Whisk, nahastu produktu guztiak gazta da. Ez Greba, eta, besterik gabe, nahastu.

Pour gaileta zehar nahasketa eta ordu bat labean.

Utzi hozten erabat eta Hoztu gau.

Jelly mugurdi eta lychee pure nahasketa, 1/3 Beratzen gelatina olatuak.

Gainerako aurrez bero 2/3, prebenitzeko irakiten du, desegiteko gelatina eta uniforme arte kneaded.

Cool gozoki berotzeko, hozkailuan present gazta gainean bota eta utzi hozten.

Otdyshites. Bai, gai Per Erme harritzea. maisu batetik tarta errezetak beti slozhnosochinennogo izan da.

Erakarri gazta. bertan beratzen ur hotzean xafla gelatina.

Nahastu kazola batean azukrea, ura eta irakiten ziropa, haren gutxieneko bero on irakiten bat emanez minutu batzuetan.

Beat gorringoak eta itzaltzea nahasgailu gabe, pour ziropa irakiten erreka mehe batean. ordura arte Beat, nahasketa hoztu arte.

ur-bainu bat, jarri gazta edukiontzi - berotzeko behar du eta arina gehiago, leuna bihurtzen dira.

Behin gazta berotu sortu, gehitu puztuta gelatina eta azukre-hautsa. Nahastu uniforme arte.

Kendu edukiontzi beroa, gazta mamia harrotua gorringoak irabiatu eta igo ziropa, astiro-astiro nahastu.

Azkenik, oso astiro-astiro eta kontu handiz aurrez harrotua krema moussea admixed eta pour baino gozoki masa.

hozkailua formularioa Jarri eta itxaron geruza erabat izoztu.

Mix mugurdi purearekin eta marmelada, gazta azalean jarri berdinarekin.

Prestatu gelatina pastela gardena, estali magenta geruza eta utzi gazta cool 2 orduz.

Kendu janaria molde batetik eta zerbitzatu.

Per Erme presaka dutenentzat: Vienako pastel errezeta

Lizitazio, kakaoa gorrotorik noble batekin crumbly cookieak:

• irina - 391 gramo;
• gurina biguna - 376 gramo;
• azukre hautsa - 151 gramo;
• arrautza proteinak - 3;
• Cocoa (! Kalitatezko) - 45 gramo;
• gatz pixka handiak.

prestaketa

Eta gero harritu Erme Per izango duzu. bertatik Cookie errezetak desberdinak dira, baina hau erreklamazioak "oinarrizko" izan nahi du.

Guztiak 35 minutu gehienez pasatzeko izango duzu.

Preheat 180 C. labea posible bada - konbekzio erabili.

Nahastu eta kakaoa batera irina sift. Gatza da.

Whisk gori gurina, sift azukre hautsa hauekiko. Berriz uniforme arte Greba.

Gehitu proteina eta azkar leuna arte irabiatu.

Estali pan gozogintza paper, jarri orea gozogintza Xiringa "star" eta azkar josia estutu piezaren gutun W. the formularioa

Jarri zartaginean labean eta bake 12 minutu, no gehiago! Overdo - get crackers.

Prest gibela utzi hozten erabat, eta tea egin dezakezu. polita familia arratsaldean A Per Erme ematen duzu ordubete gutxi erdia baino gehiago.