Kaukasiko adzhika: argazki batekin errezeta

Zer gertatzen da Kaukasoko sukaldaritzaren gastronomiaz gozatzeko? Shish kebab eta chahokhbili, lobio eta kharcho, askotariko beste hainbat plater nazional. Eta ados egongo zara, horietako batzuk baldintza nagusietako bat zorroztasun zaindua da! Hemen ohikoena Ongizate Kaukasikoa da. Bere prestaketarako errezeta, adierazi beharra dago, erabat desberdina da etxeko ameslari errusiar gehienek hitz horri esker. Jam, apur bat minak, (edo entsalada - deitu nahi duzuna), tomateak, piper gozoa, sagarrak eta azenarioak, neguan kantitate handietan prestatuta, noski, oso zaporetsua da, baina ez du zerikusirik gozokiak izeneko Caucasian adzhika. Prestatzeko errezeta ez da oso konplexua, baina baratxuriak, belarrak eta gatza ere baditu, eta baita ere piper beroa erretzea kuboekin lan egiten ez duen moduan. Saiatu eta prestatu Kaukasoko sukaldaritza arauen arabera.

Historia pixka bat

Jatorri etimologikoaren bertsio nagusien arabera, "gatza" abkhazetik sortutako hitza bera da. Eta Kaukasoko adzhikaren gozagarriaren historiaren ( argazkiarekin egindako errezeta azpitik emango da) nahiko triviala da. Artzainen artzaintza mendietan hartzekotan, beharrezkoa zen animalia gatzak ematea, ardiaren egarria sorrarazi zezaten, edateko eta lan gogorra, pisua eta koipeak eraginez. Eta garai hartan, gatza produktu gisa tratatuagoa zen. Ez zen baliotsua urrezko pisua merezi zuela, baina inork ez zezakeen ordaindu. Artzainek ez zuten gatzik lapurtu eta animaliak erabili zituzten, helmugara esateko, jabeek piper pixka bat nahastu eta gatzarekin erretzen hasi ziren. Baina hemen ere artzainek oso gustuko izan zuten eta piper gatza ereiten hasi zen, mendi-belarrak gehituz. Beraz, Kaukasoko Adzhika agertu zen tradizioaren arabera. Garai hartan errezeta aukera lehorra zen haragia eta barazkien plater askoren hauts gisa. Belar usaintsuak, martorri eta perrexila, lúpula eta uccio-suneli, mihilu eta martorri, baratxuri eta bestelako espeziak Kaukasora gehitu ziren. Osagaiak prestatzeko eskualdearen arabera eta alpineko sukaldariaren hobespen pertsonalen arabera alda dezake. Abkhazian, horrela lortutako nahasketa "piper gatza" edo "adzhiktsatsa" deitzen zitzaion - gatza, belarretan lurrean. Geroago, gainera, barietate aldaerak deritzogunez, arrakastaz gozatu egin zen eta gaur egun.

Adjika Kaukasikoa da. errezeta

Raw Cahukian adzhika Raw erabiltzen haragia eta barazki, fruta plater, nahiz meloiarekin! Azpimarratzekoa da abkhaz saltsa batzuk ere erabiltzen direla. Baina hau ez da saltsa edo ketchup. Adzhika zuzena iraunkortasun koherentea da, denbora luzez gorde daiteke zaporea eta kalitatea arriskuan jarri gabe. Fabrikazioan proportzioa betetzen dela funtsezkoa da: piperra hirugarrenetik bolumenaren erdia izan behar da.

osagai

Behar izango dugu: kiloko suko pepino bat, podvyahlennogo apur bat, baratxuri bi buru, bi koilarakada koilaratxo haziak, 100 gramo gatz handi gatza. Sementes: lúpulo-suneli, fenugreek, azafraia imeretinsky - koilara handi batean. Ardo-ozpin apur bat ere onartuko da gehitzeko, intxaur xehatutako kernel kopuru txikia (baina azken bi osagaiak sartuko dira, nahi izanez gero, derrigorrezkoa baino).

Prestaketa lanak

Eta orain, zuzenean, Adzhika kazakariaren gozagarri gisa prestatzen jarraitu dugu. Errezeta, ohikoa den bezala, prestatzeko lanarekin hasten da. Highlanders-ek bi laua itxurako harrien artean itsastea erabiltzen zuen. Jakina, ez dugu haien adibidea jarraituko: sukalde batzuetan antzinako gailuak osagarriak edo bitxiak aurki daitezke. Hobe da mortero bat erabiltzea: zeramikazko edo haritzezkoa. Eta erabat modernoa bada, irabiagailua da. Arraina eta zorroztasuna nabarmentzen duen piper gorri bat egunez platera edo gozogintza xafla batean jarri behar da eta bero edo eguzkitsuarekin jarri behar da, pixka bat zurituta eginez. Horregatik, gutxienez, abadeek herrietan iristen dira.

Urratsez urratseko sukaldaritza

1. Nahikoa da adzhika Kaukasoko zingira prestatzea. Sukaldaritza errezeta hasten da piperren garbiketa ama eta haziekin. Kasu honetan, produktu bereziki zorrotz bat lortu nahi baduzu, haziak utzi daitezke.
2. Txikitu piperrak baratxuri ale txikiekin (adibidez, irabiagailuan) itsatsi itsatsi baten egoera arte.
3. Produktua prestatzeko aukeratutako espeziak eta belarrak ere gehitu ditugu, beraz, Kaukasoko ziztadaren adzika (abkhazaz eguzkitako errezeta hau) ahalik eta homogeneoena izan zen. Prozedura bera egin dezakezu mortero batean, eta denbora gehiago beharko du.
4. Masa jarri dugu dagokien bolumena prestatutako zeramikazko edo beirazko edukiontzi batean. Sartu harrizko gatza (ez txikia!) Eta ondo nahastu. Aukeraz gero, ardo-ozpina edo pomegranate zukua (koilarakada pare bat), intxaur pounded koilara bat eransteko aukera dezakezu.
5. Berriro ere, pasty lodi egoera knead. Beraz, Adjika Kaukasoko zoragarria eta zorrotza prest dago.

Aholku erabilgarriak

• Kaukasoko gozagarri popular hau prestatzeko, gorria ez ezik, piper ameslari berdeak ere prestatu ditzakezu.
• Adzhika-ren bertsio likido gehiago prestatzen da tomateekin, baina ez dira errezeta klasiko nagusietan sartzen. Bide batez, denda eta denda gehienak horrela prestatzen dira.
• Nahi baduzu, aitzitik, larritasuna murrizteko, Bulgarian piper gorri gozoa osagaietara gehituko da zaporea moztu eta intxaurrak xehatu.
• Adzhikarik onena ez eskuak biltzeko, eskularruak jarriz, piperren zorroztasuna babesik gabeko hatzekin garbitu arte.

kontserbazio

Izan ere, gordinak adzhika bera gordetzen du ondo. Nahikoa da poteak eta kortxo zabalean nahastea. Hozkailuaren behealdean egon daiteke udaberrira arte, tenperatura zero gainetik dago. Kaukasoko adzhikak luzeago egon nahi al duzu? Neguan errezeta apur bat desberdina da. Osagaiak berdinak izaten dira (izan ere, tomate libra azukrea gehitu eta gatz kopuru txikia murrizten ez bada). Masa, jatorrizko errezeta bezala egina, zartaginean jarri, egosi ondoren, egosi bero baxuan (gurgle egin behar da, ez burbuila) eta etengabe irabiatu egurrezko espatula batekin, bestela erre egingo du. Prozesuak 10 minutu baino gehiago irauten du eta, ondoren, kristalezko ontzi txikietara hedatzen dugu, esterilizatu eta hautseztatu. Kaukasoko adzhika (neguan errezeta) prest dago biltegiratze luzeagoetarako, adibidez sukaldeko armairu batean.