Seguruenik, jende askok ezagutzen du aza-entsei buruzko esaldia: "Ez da taula hutsa, eta jaten badute, ez da pena". Izan ere, barazki zoragarri hau oso osasungarria eta zaporetsua da. Aza aberatsa da bitaminak, batez ere ascorbic acid. Landare hau sendabelarentzat ere ona da. Hesteetan lan egiteko arazoak baldin badira, beharrezkoa da, besterik gabe, aza-entsaladak kontsumitzea. Horiei esker, zartadura eta kolesterola gorputzetik kanporatzen dira. Phytoncides konposatuak hainbat infekzio eta tuberkulosia aurre egiten laguntzen du. Aza gutxiko kaloria da, beraz, nutrizionistek gomendatzen dute maizago dietak erabiltzea.
Modu egokian eta umore onean egon nahi dutenentzat, aza gazteentzako entsalada gomendatzen dugu. Barietate horietako asko bitaminak daude. Aza gaztetik entsalada prestatzen hasten gara. Hiru bat gramo aza, bi azenario ertainekoak, mahai-ozpin koilaratxo bat, bi koilarakada landare-olio, gatza, piper beltza dastatzeko, azukre txiki bat hartuko dute. Aza gaztarako entsalada samurra izan dadin, barazkiak behar bezala moztu behar dituzu. Aza txikitutako zerrendatan txikiak mozten ditugu, ez moztu ere, baina ebakuntza labana batekin, apur bat estutu gure eskuekin. Azenarioak erdi grater batean igurtzi. Barazkiak entsalada-ontzi batean zabaltzen dira, gehitu gatza, azukrea, piperbeltza eta ozpina, landare-olioarekin. Ondo nahastu guztia eta zerbitzatu mahaiari.
Anoa azenarioko entsalada eta txistorra ketu erdi ere zaporetsua bihurtzen da, eta gainera, eta asetzera. Txistorra ordez, haragi egosi egingo. Aza gaztaren lehen entsalada egosten dugu, azkenik haragi txikitu edo ketuak gehituko ditugu . Hemen ez du minik eta patata gaziak egosi . Entsalada maionesa edo gazi-krema ondu daiteke gurina ordez. Zaporea jatorrizko eta oso bestelakoa bihurtzen da.
Aza gazteak entsaladak eta mahaspasekin entsalada ona da. Hasieran, aza lehenbailehen prestatzen dugu, hau da, fin-fin txikitutako zaporea, gero azenarioak eta sagarrak zapaltzeko neurri ertainean. Pastak ondo garbitzen dira ur epelean. Barazki guztiak katilu batean ezarri ohi dira, espeziak eta mahaspasekin gehitu. Nahastu ondo eta zerbitzatu. Plater bituminizatua da, oso egokia da udaberrian erabiltzea, gorputzak bitaminak ez dituenean.
Aza gaztetatik entsalada modu askotan prestatu daiteke. Adibidez, ez da txarra arrautza egosia, patata egosia eta tipula berdeekin. Ondoren egosi: azenatu, kubo moztu patatak eta arrautzak egosi. Tipula berde txikitu. Guztia jarri dugu entsalada-ontzi batean, bete maionesarekin, krema garratza erabil dezakezu. Ilar berdeekin eta gorringo birrindua apaindu dugu. Entsalada osoa eta zaporetsua bihurtzen da. Hegazti labean haragiak edo arrain tartean onak izaten dira. Azenarioak eta erremolatxa gehitu ditzakezu aza-entseiotara, ondoren ozpin-olioa bezalako zerbait lortuko duzu.
Aza batetik ontziak edozein forma onak dira. Denbora gutxian irudia erakustea nahi izanez gero, ziurtatu entsaladak, batez ere aza, menuan ahalik eta maiz gertatzen direla.