Arraina Gazitzea, bere uzta modu bat denbora luzez gisa

food pertsona baten oreka Fish leku berezia hartzen, proteina bere gorputzaren ehunen osatzen dela gehien egitura digestibilidad egokia delako. Baina egoera hori arrain epe luzerako gordetzeko haragia eragozpen esanguratsuena da, izan ere, beren ezegonkortasuna dela eta, arrain-produktu askoz azkarrago hondatu. kostua edozein esanguratsuak edo ekipamendu teknikoak, ezta prozesua produktu hori errazteko, horietatik nagusia kasu honetan normala da - Aspalditik gure arbasoen teknologia hutsik barietate, gehien erraza eta eskuragarria arrain gazitze barne dago esploratzeko, ez duelako inolako eskatzen ziren gai aurrera gatza.

Hala ere, gazitze prozesua antzutasuna interprete arreta berezia eskatzen du. ontzi baldintzak, Gazitzea erabili, bai sinplea eta oso gogorra, kasu honetan erabilitako Brines, gehien erresistentzia materialak ekintza oso oldarkorra, ditzakete eta horiek baliogabetu biltzen arrain eragiten. Beraz, edukiontziak zerrendan, eta bertan posible da mugatu egurrezko upel eta salting egiteko esmaltatu baxera, esmalteak geruza hori ez are kalte txikienak ditu. Kasu honetan, baino ezin da gaikako gazitze arrain soilik bere espezie horiek, haragi horren prozesu honetan zehar ditzake "ripen" izango. Horien artean, izokina, familia sardinzar eta berdela. gatza edukia eta azken produktua arraina salting en arabera gazi (% 6-10 gatza) srednesolenoy (% 10-14) eta krepkosolenoy (% 14 baino gehiago) etorriko da. Zatiketa hori garrantzi praktikoa dela, azken bi kasuetan, desugertutako arrain erabilera aurretik bustitako ditu.

Errezetak arraina salting normalean hainbat eskaintzen dira, batez ere dagokionez espezieak eta beste osagai etorkizuneko produktu palatabilitate osatzen batekin. denak Ohiko gatz-erlazioa eta eragiketa salting denbora da. Gazi arrain 150 c gehienez eskatzen. kg gorputz arrain pisua per gatza, brining gehiago intentsiboa batekin ratio honek 300 gr handitu. kiloko. Baina gazitze-denborak zuzenean erlazionatutako to prozesatu arrain bakoitzaren pisua da. Small arrain pickle dezake eta pre-ebaketa gabe, ondasun formularioa brine natural zapalkuntza gela erabili ondoren. Kasu honetan, arrain gazituen gutxienez 3 egun iraun dezake. arrain, banakako gorpuak bertan 300 g-ko pisua izan da. batez ere, ezin gutting gabe. Gatza kasu honetan beharrezkoa da zuzenean igurtzi carcass oinarrituta, arreta berezia gatz-kopuru handienak erori zuzenean berria sartu bermatuz moztu arraina. For arrain handi eta unea gazitze nabarmen handitu. Minimal desugerketa prozesua hartzen du 8 egun, baina kasu batzuetan irits daiteke bi astez segidan. gazitze eta ondorengo biltegiratze prozesuan benetako egin behar cool gela batean tenperatura ez altuagoa 10-12˚S berean. Arraina salting gatzun ere antzua ez bada gatz kopuru txiki bat amonio nitrato gehitzeko, baina disolbatutako gatza zenbatekoa hamarren bat baino ez ezik izango da. Hemen baten adibidea errezeta gatza-estaldura irtenbide espezien barne, eta hori publiko bezala ezagutzen da "minak". 100 gr. irtenbidea: 87,4 g. gatz, 2,4 g. piperbeltza, 6,8 g. gozoa piper, 0.5 c. martorri, 0.3 c. krabelin, 0.1 c. kanela, 0.2 c. nutmeg 0.3 c. jengibrea, 0.1 c. cardamom, 0.1 c. erromeroa, 2,1 g. nitratoa, 1,1 g. azukrea. Ez dago errezeta askotariko bat da, eta bakoitza, nahi izanez gero, berak egiten asmatu. voprose- honetan Garrantzitsua egin uzta freskoa arrain zure osasun segurua da.