Marmolezko behi beltza angus: animalia arrazaren deskribapena, haragiaren zaporea, batez ere sukaldaritza

Txuleta goxoena behi-marmolez egindakoa da. Eta denek dakite hori. Baina arrazak horrelako animalien haragiak hala nola marblinga, nola lortu eta benetako txuleta egosten den jakitea ez daki. Hori dela eta, dena irudikatu behar da.

Black Angus: arrazaren deskribapena

Angus beltz edo Aberdeen Angus abeltzaintzako arraza zaharra da, haragia beste barietateen behi goxoa baita. Ingalaterrako eskualdea Eskozian sortu zen XIX. Mendean eta Aberdeenshire eskualdeko beste leku batean landu zen. Hori dela eta, abeltzaintza arraza "Aberdeen-Angus" izendatu zuten. Animaliak gorriak edo beltzak dira, ohikoenak. Angus beltzaren haragia da onena.

Aberdeen-Angusek behiaren arrazako arrazako ordezkariak aipatzen ditu. Hauek animalia handiak dira, beltzak beltz trinkoekin, eta horren ezaugarri bereizgarria adar eza da. Black angus jaiotza programatzen da giharrak eraikitzeko. Arrazako animalia azkar hazten da eta baldintza jakin batzuen arabera 1.5 kilogramo baino gehiagoko egun bat irabazten du. Haragiaren irteera hilkortasunaren ondoren% 70eko pisua da, beste arraza batzuek baino askoz ere handiagoa.

Angus beltzaren haragia

Zer da Marañako behi? Hau da abeltzaintzako haragiaren izena , angus beltz edo Aberdeen Angus izena. Animalia hauen muskulu-ehunetan, geruza gantz meheek osatzen dute, marmolezko eredua eratzen denetik. Zuntz gantz gehiago haragian egongo da, beraz, liztorragoa eta samurragoa da.

Mekanismoen arteko elkarguneak eratzea Aberdeen Angus-en predisposición genetikoa eta animalien elikadura zuzena azaltzen dira. 3-4 hilabete lehenago hiltzea, zezena pisua 350 kg baino txikiagoa denean, belar freskoetatik eratorritako gantzetara eramatea da. Horrek muskuluen barruan geruza gantzak sortzen laguntzen du. Beste arraza batzuen behi gantzetan ez dira elkartzen, eta gantzek muskulu-ehunaren gainean sortzen dute. Beren haragia askoz ere zailagoa izango da, eta amaitutako txuletak seguruenik dastatzeko aukera izango du.

Angus beltzaren behiak nahi duen edaria eta zapore aberatsa lortzen duenean, gantz-inklusioei esker egiten da. Fat isurtzen denean berotzen denean, zuku honekin beratzen behi zati osoa. Txuleta literalki ahoan urtzen da.

Nola marmolezko behiaren freskotasuna zehaztu

Angus beltzaren haragia, Estatu Batuetatik edo Australiatik edo Errusian hazi den ala ez, hutsean paketatzea bakarrik saltzen da. Gutxi gorabehera, behiaren bizitza apur bat 45 egun ingurukoa da. Baina ziurtatu haragia erosteko haragi beltz bat egiteko erosi duzula, oso freskoa arreta behar duzula hurrengo puntuetara:

• Haragiak kolore gorria aberatsa izan behar luke, helduen animalia batengandik jaso eta zertxobait apalagoa baldin bada txahal batetik;
• Behiaren eskua ukitzen denean, palmak lehorra egon behar du, haragiaren gainazalean mukiak ez egon beharko lirateke;
• Haragizko usaina atsegina da, ez gazi;
• Marmolezko txahala, gutxi gorabehera, uniformea da, txuleta zabalera osoan zehar.

Paketea ireki ondoren, ez berehala ebaluatu haragia. Ordu erdi atseden hartu eta pieza eta sukaldaritza ebaki eta ebaketa hasten zara.

Nola txuleta txerri beltza prestatzeko

Txuleta prestatzeko, lehen mailako mozketak eta bestelakoak egokiak dira. Steak riba (ertza lodia) edo steplug "striploin" (ertza fina) bertsio egokia. Animalia honen atzealdeko zatiak haragizko zatirik handiena du.

Sukaldaritza txingarretan gain, gatza, piperra eta landare olioa beharko dituzu. Kategorikoki, ez da gomendagarria behi-beltza belarra marinatzea. Lehenik eta behin, haragiak zati txikitan moztu behar dira gutxienez 2 cm-ko lodierarekin. Ondoren, utzi "mahaian" "mahai gainean" hozten frijitzeko giro-tenperaturan, eta ez hozkailuan.

30 minutu igaro ondoren, haragia frijitzen hasten zara. Horretarako, frijitu zartagina berotu behar duzu, irabiatu barazki-olioarekin eta xerratan. Frijitu 3 minutu alde bakoitzean, eta, ondoren, minutu pare bat nahi duzun nahi duzun maila lortzeko, zartagin etengabe biratzen. Txuleta kendu plateretik, gehitu gatza, piperra eta egosi 5 minutu inguru egosi ahal izateko. Ondoren, haragi plater bero batera eraman behar da mahaiari.