Janari-janaria: behi-arrautzak prestatzeko

Elikaduraren ospetsua - zezen arrautzak - Ekialdean errespetu eta ospea berezia da. Plater bereizi gisa prestatzen dira: frijituak, parrillan labean edo labean. Era berean, entsaladak ere egiten dira. Arabiar herrialde batzuetan, behien arrautzak pilaf ohiko dekorazio gisa erabiltzen dira. Fintasun hau plater goialdean kokatzen da, eta gonbidatuari begiratzen dio, nor den etxean baino gehiago errespetatzen dena.

Ikasi zezen arrautzak prestatzeko , erraza da. Produktu hau prestakuntza oso erakargarria da. Hasteko, garbitu egin behar dira. Horretarako, arrautza garbitutako larrua 3 mm inguruko ebaki sakonera batekin labana zorrotz batekin egiten da. Ebaki produktua batera, barrura sartu behar da, eta ondoren bereizi core shelletik. Arrautza behien azala ez da janariarentzat erabiltzen, oso gogorra baita. Barruko betetzeak, aldiz, biguna eta mamitsua da.

Purpurina zezen arrautzak, normalean, laranjak bezala moztu, sei lobuluetan. Berriro garbitu dira. Behi arrautzak prestatzeko errezeta espezifiko bat prestatu aurretik, beroa tratatu behar da. Hozkailuan ez dago luzaroan behar 5 eta 7 minutuz. Sukaldaritza prozesuan zehar, arrautza hegaztiak nabarmen pisua eta tamaina galduko lituzke, tratamendu termikoan zehar gehiegizko likidoak jasotzen baitira. Hori dela eta, gonbidatuen jakiari aurre egin nahi badiozu, zentzuzkoa da zezen arrautzak nola prestatu erabakitzea, sei piezen kopurua gutxienez.

Sukaldatutako arrautzak ur azpian uretan bota eta beste aukeratutako errezeta baten arabera egosi behar dira. Modu ezagunenak produktua frijitzen dutenak dira. Posible da behi-arrautzak zartaginean egosi aurretik, moztu zerrendatan, eta aldez aurretik prestatu zituzten oreinak aldez aurretik frijitu ditzakezu. Azken plateraren zaporeak ez du eraginik izango.

Frijitzeko zartaginean 10-15 minutu baino gehiagoko frijituak dira. Sukaldaritza amaieran, ondu behar dira espeziak. Zira, martorri, piperbeltz beltz eta ezkainetako plateren zapore atsegina nabarmentzen da. Baina, printzipioz, haragiarekin ondo pasatzen diren espeziak erabil ditzakezu. Behi arrautzak olioz frijitu daitezke tipulaz gain, edo baratxuri xehatua gehitu dezakezu sukaldaritzaren amaieran. Hau da, esan bezala, amateur bat.

Behi-hegazti frijituak dastatzeko, modu berean eginda giltzurrunak antzematen dira. Baina azken hauek ez bezala, ia ez dute usaina. Horrek errazten du bere prestakuntza.

Eta zein goxoa behi-arrautzak prestatzeko, pickle bat erabiliz? Bide batez, gourmets batzuk atsekabetuagoak sor ditzakete askoz leunagoa. Baina sukaldaritza nagusiaren aurrean bustiak diren behiak oso zaporetsuak dira. Marinatuak desberdinak izan daitezke, korapilatsuena eta errazena. Adibidez, laranja-zukua edo ardo zuriz jantziaren behi goxoak bigundu. Nahikoa da gauetan hozten diren likido horietako batean eta goizez frijitzen edo labean hasten da.

Zezen-arrautzak ezin hobeak dira barazkiekin, arrozekin eta pasta erabiliz. Fintasun hori ia osorik proteina denez geroztik, potentzia gizonezkoa handitzeko bide bikaina da .