Arrain erretzea hotza: teknologia, errezetak. Zein arrain mota hobea da erretzea erretzeko? Txitxarroa

Arraina ketua ... Produktu hau zapore eta nutrizio-ezaugarriekin mundu osoko gourmets asko gozatzen du. Hotz betetako arrainak mahai eguneroko eta jaietarako ohiko plater bihurtu da. Barazkiei osagarri gisa ere ona da, eta alkoholarentzako aperitibo gisa eta plater nagusia bezala.

Duela gutxi arte, haragi ketua prestatzeko nire eskuekin oso zaila eta konplexua zen. Hala ere, Interneten eta beharrezko ondasunen etorrerarekin, erretzeari esker, errazagoa eta merkeagoa bihurtu da. Bihar egin dezakezu, ahalegin eta diru gutxien. Gainera, arrantza edo haragia erretzeko ohiko eta erregularrean egoten da, zeuk eta zure familiako jaki goxoak eginez edo zure negozio errentagarria antolatuz.

Beraz, benetan ketua zuk zeuk prestatzeko zeure burua? Zer kontuan hartu behar da eta zein akatsak saihestu behar lirateke? Zer da etxeko ketua hotzarekin? Interesa baduzu, gure artikulua zuretzat da!

Zer da erretzea hotza?

Hotz erretzea egur kea duten produktuak tratatzeko metodoa da epe luzerako biltegiratzeko. Metodo hau oso erabilgarria eta praktikoa da, elikagai egosiek gehienezko bitaminak eta mineralak dituztelako, eta denbora luzez iraun dezakete.

Hala ere, erretzeko metodo hotza oso luzea eta neketsua da. Prozesu luze bat eskatzen du, ahalegin batzuk behar ditu.

Zer da arraina erretzearen hotz teknologia? Laburbilduz, aurrez gatzatutako arrainak hainbat egunetan ketua egitura bereziki eraiki batean. Prozesu horretan, egur kea jasaten duten substantziak askatzen dira, propietate antiseptikoak dituztela eta usteldura eta deskonposizio bakterioak kaltetu ditzaten.

Kanpoko ketuak ekoizteko teknologia arautzen duten gobernu ofizialak daude. Horrelako egintza arautzaileek "GOST" izen laburtua dute. Arrain kutsatu hotzak, onartutako estandar arauen arabera, bere prestaketa fase desberdinetatik pasatzen da, desratxikatu, garbitu eta karkasa moztea eta gatzaz eta erretzera bukaezinez. Prozesu teknologiko honen fase bakoitzean instrukzio beharrezkoa eta finkoa dago.

Hala eta guztiz ere, erretzea teknologiarekin ezaguna ez den jendea berariazko galdera zuzenak ditu: zer motatako arraina erretzea baino hobea da? Zenbat denbora behar da? Zein zuhaitz mota daude etxean erretzeari uzteko? Eta etxerako erretegiak eraiki ditzakezu zeure burua?

Beno, pixkanaka-pixkanaka saiatuko gara arrain hotzarekin sukaldaritza teknologiaren sekretuak ezagutzeko.

Beharrezko arrain espezieak

Garrantzitsua da, zein motatako arraina erretzea baino hobea da? Bai, arrain guztiak ez baitira erretzerako hotzerik izan, zeren eta produktuaren gustu eta elikadura propietateak prozesatzen direnean galdu egiten baita.

Beraz, zein arrain mota hobe da erretzea erretzeko? Gozokiak eta aho-ureztatzeak izokina eta izokina dira, karpa, haragijaleak, urdaiazpikoa, esterilla, aingira, barbakoa eta beste batzuk. Arraina arrain freskoa, gantzekoa eta, ahal bada, tamaina berdina izan behar du (gazta eta erretzea modu berdinean egiten dira).

Beraz, produktu motarekin erabaki dugu. Orain jakin dezagun zer den erretzea eta nola eraiki daiteke etxean.

Smokehouse. Eraikuntza prozesua

Hotz ketuak ekoizteko teknologiaren arabera kalitate eta kea egokitzeko, diseinu hau erabili ahal izango duzu askotan. Arraroak bada, aldi baterako (edo erabilgarri) smokehouse bat eraiki dezakezu, askotan - gero konstante bat.

Erretzaileen lehen motak jarraibide sinpleak eta argiak jarraitzea beharrezkoa da:

1. Zulatu lurrean lubanarroarekin erlauntzera eta luzera bi edo hiru metrokoa, metro zabal bat eta metro bat metroko sakonera.
2. Zikinkeriaren goiko aldean estali gabeko metalezko eta burdinazko piezekin, lurzoruarekin hautseztatu.
3. Zabaltzeko behealdean sutondo bat eraikitzeko.
4. Sorginaren goiko aldean, egurrezko markoa instalatu behar duzu, zeinaren altuera metro eta erdi bat izango litzateke eta zabalera - metro bat.
5. Markoaren aldeak polietilenozko filmarekin estali behar dira eta zaku bustiak gainean jarri.

Erretzaile hau etengabe erabili ahal izateko, lubaki indartu behar da, adreiluz estalita eta marko hauskorra egurrezko edo adreiluzko egitura sendo batekin ordezkatzeko. Era berean, dendan prest dagoen erretilua ere erosi dezakezu edo kutxatila handi bat, hozkailu zahar bat eta zure etxebizitzetako beste erabilera txikiko eta tamaina handiko gauzak eraiki ditzakezu.

Arrainaren erretzearen hotzari buruzko teknologiaren printzipioa da diluitutako kokearen erretzea errautsetik igoko da erretzea, nahi den tenperaturara bidean hozteko. Erretzea goitik behera, kea atera egingo da.

Kea sortzailea lagunduko digu

Erretzaile mota hau oso erraza da beren muntaketarako, beren eskuekin trebetasun eta trebetasun berezirik gabe. Hala eta guztiz ere, azken urteotan, erretzeari uzteko kalitatea eta eraginkortasuna hobetzeko laguntza asko sortu dira. Kanpoko arrain ketuen teknologietan berrikuntza horiek nola sartu eta zure indarra eta denbora librea gorde ditzakezu. Bukatutako produktuaren zaporea hobetuko dute eta poza eta atsegina erretzen lagunduko dizute.

Berrikuntza moderno atseginenetariko bat smokehouse instalatua da, kea sortzailea duena. Gailu honen funtsa kea behar den kantitatea ekoizteko eta erretzerako edukiontzia elikatzeko da, modu autonomoan lanean.

Kea sortzailea zure esku propioekin eraiki daiteke fanetik, termometroarekin, konpresoreekin, hodien mota batzuekin, burdineria eta konexio-hariekin, baita beste osagai batzuk ere. Sorgailuetarako etxebizitzak metalezko latak edo zartaginak, tximiniak izan daitezke - material errefraktudun edozein hodi.

Etxeko ke-sorgailu bat biltzeko, Bulgarian eta soldadura-makina bat behar dituzu, baita trebetasun eta trebetasun batzuk ere. Enpresa honen gauzarik zailena tximinia kanalizazea soldatzea da, baita tapa eta fireboxetarako ateak ere. Baina emaitza merezi du - haragi arrain ketuak zaporetsua, berdinarekin koipeak kosturik gabe jasoko dituzu.

Jakina, kea sortzailea eros daiteke, diseinua eta errendimendua errazteko.

Normalean, kea sortzailea egunero kargatu behar da txip kopuru txiki batekin - litro bateko bolumena. Etxeko unitate hau garaje eta armairuan gorde daiteke, trinkoa eta mugikorra da.

Hala eta guztiz ere, ez ahaztu gailu hau kontu handiz zaindu behar dela: aldizka garbitu edukiontzi errautsak edukitzea, karkasa garbitzeko eta beste bat.

Era berean, kea sorgailu bat erabiltzean, oinarrizko segurtasun baldintzak bete behar dira:

- instalatu gailua azal gogor batean.

- Ziurtatu kableatua tentsio handiko iturri eta tenperatura altuetatik kenduko dela.

- Kea sortzailea lurrean jarri behar da.

- Ez utzi animaliak eta animaliak etxetik lan egiteko.

Aholku horri esker, erretzea entzuten da eta kea sortzailea izan gabe. Esate baterako, beharrezkoa da ume txikientzako sarbide seguru batean hotbed bat eraikitzea. Erretzea gertu ere garrantzitsua da beharrezko suhiltzaileen tresnak jartzea: pala, su-itzalgailua, ur-ontzi bat.

Beraz, erretzea (etxean edo erositakoa) dagoeneko prest dago guretzat. Orain erretzeari uzteko baldintza garrantzitsuak eztabaidatu.

Egurra erabiltzen da

Zein egurraren eta zerrautsaren erabilerarik onena sutegia erabiltzerakoan?

Arrainaren erretzeari uzteko teknologiak hostozabalen erabilera dakar. Gehienetan, astigarrak, lizarrak, haritzak, mendiko errautsak, madari eta sagarrondoak erabiltzen dira; ia ez dute tar sortzen, baina antibacterial kea sortzen dute.

Erretzeari dagokionez, adar xehe eta fin zehatzak aukeratu behar dituzu, baita txip eta zerrautsa ere, denbora luzez smolder egingo baitituzte, nahi den tenperatura eta kea sortuz.

Aipatzekoa da zuhaitz espezieek produktu ketuaren zapore eta propietate aromatikoak eragiten dituztela. Esate baterako, lizarrak arrain zapore aberatsa egiten du, hurritz - usain zorrotz eta bizia, haritza zaporez betetako haragia kutsatzen du.

Jende askok uste du egur lehor bakarra erretzea dela. Hala ere, hori ez da beharrezkoa. Zure nahiak eta lehentasunak araberakoa da.

Amaitutako bertsioan arraina gustuko duzu eta marroi kolorea indartu nahi baduzu, egur hustu apur bat erabil dezakezu. Eta produktu ketuak urrezko lurrazal distiratsua eta leuna izan dezan nahi baduzu, aukeratu ongi lehorrak.

Oro har, egur mota guztiak erabiliz esperimentatu daitezke, konbinazio ezberdinak sortuz. Esate baterako, zapore ez-zapore tipikoa gehitzen zaio maiztasuna, gereziondoa eta mahats-hostoak eta adarrak. Bereziki zapore berezia ematen zaio arrainaren eta serrinduren artean.

Egurra erregai mota asko erabiltzea komenigarria da, eta, hala ere, ratioa errespetatu beharra dago: fruta egurra ohikoa baino zertxobait handiagoa izan behar da.

Zapore eta sukaldaritzako esperientziak burutuz gero, gogoratu behar da onena erretzeari uzteko zuhaitz koniferoak ez erabiltzea, produktua amargura desatsegina ematen baitute eta txokolate kedunaren xafla mehearekin kuboaren gainazalean jartzen den tar bat igortzen dute.

Gainera, onddo, molde eta ustelarekin kutsatutako egurra ez da gehitu behar. Egurra erabili baino lehen, azala kendu behar da, errekuntzetan substantzia toxikoak askatu eta produktu gustu mingotsa eman diezaieten.

Oso kontu handiz, urkiak birziklatzeko erabilerara hurbildu beharko zenuke, janari ketuak alferrikako amargura eman dezakeen bezala.

Halaber, aipatu beharra dago, inolaz ere, suteak sutondoan suertatzen direla. Erretzearen hotzarekin, egurra aktiboki eta modu intentsiboan usaindu behar da, horretarako, hautsitako adar zatituek serrindur txikiarekin estali beharko lukete.

Haztegirako zuraren arabera erabaki ondoren, pentsatu gaur egun gure arrainak zuzenean erretzeari uzteko.

Prestaketa moduak: enbaxadoreak edo ozpinetakoak

Arrautza hotzarekin egindako arrain errezeta bat jakiteko. Adibidez, berdela.

Erretzea aurretik, ahal bezain arratsaldean garbitu eta garbitu behar da. Arrainaren sabeletik, barruak, esnea eta brankiak kendu. Ez da burua moztea beharrezkoa. Gainera, larruazalak edo eskalak ez garbitu, haragiaren usain fina eta aroma delikatua gordetzeko aukera emango du.

Piezak moztu behar ditut? Ez da beharrezkoa espezie txikiei dagokienez, baina oso egokia da arrain handiak banatzea edo bizkarrezurraren ebakidura txikiak egitea. Honek produktu salbatuko eta berdin egingo du modu uniformean eta azkar batean.

Nola gertatzen da enbaxadore prozesua? Gatz-arrainak prozesatzeko hainbat aukera daude. Esate baterako, arraina igurtzi dezakezu barrutik eta kanpotik, gehitu espeziak, tipulak eta zapalkuntza sei edo hamabi orduz.

Beste enbaxadore baten bertsioa irtenbide gatza sendoa prestatzea da eta bertako jatekoa hogei edo hogeita hamar minutu barru prestatzea da.

Arraina gantza modu apur batetan gatzatu behar da: gatz birrindua eta espeziak, produktua paperean edo pergamino batean biltzen da eta plastikozko, beirazko edo esmaltezko edukiontzi ondo itxita dago bi edo hiru egunez.

Horrela saltzen denez, lehortutako hotz usain atsegina eta delikatua izango da.

Gaztaz gain, arrainak marinadean bustita daitezke. Horrek haragia are leunagoak eta mamitsuagoak izango ditu eta beharrezko zapore propietateak eta itzalak ere emango dizkio.

Itsasuntzerakoan, gatzezko beira bat, limoi zuku erdi bat, ardo zuri bat eta soja saltsa (osagaiak ur litro bakoitzeko kalkulatzen dira) behar duzu. Hemen tipulak eta espeziak eta ongailuak gogoko ditzakezu.

Itsas berdea egiteko ordua zortzi eta hamar ordu bitartekoa da. Nabarmena da ozpinetako arrainak hozkailuan edukiontzi itxia edukitzea.

Zazpigarren etapa: lehortzea eta lehortzea

Gatzaren ondoren, arrainak ondo garbitu behar dira (hainbat uretan) eta bustitakoa, egun pare bat ere hartu ahal izateko. Ondoren, produktua lehortu egin behar da. Horretarako, karkasa bertikalki esekitzen da, estali gabe, baina euriak eta beste intsektuak babesten ditu eta hiru edo bost egunetan mantentzen da.

Une honetan, arraina bakoitza behar bezala eskaneatu behar da alferrik galtzen den gatzik gabeko espezie bat kentzeko. Arraina txarra bada edo haragi frijagarria badu, bota egin behar da.

Lehortu ondoren, karkasak erretzeari buruzko armairuan zintzilikatzen dira, elkarrengana hurbildu nahian. Koipe horri esker, alde guztietatik arrainak inguratzen ditu, kalitatea eta abiadura hobetzeko.

Orain erretzearen prozesura zuzenean joan gaitezen.

Erretzearen iraupen nahikoa

Beraz, gure jatekoa erretzeko hotzetarako prest dago, eta hemen nahiko galdera tradizionala dator: zenbat denbora hartzen du arrainak kea ateratzeko?

Zenbat arraina erretzen den nahiko ohikoa eta ezaguna den galdera da, zeinaren erantzuna bera da: hotzarekin erretzea ezinezkoa da plater goxoa eta segurua prestatzea, tratamendu termikoa jasan gabe.

Halaber, logikoa da arrainaren erretzeari uzteko denbora bere tamaina eta gantz edukia dela. Batez beste, egun batzuk irauten du.

Arrainaren erretzeari uzteko teknologia ez da naturaren bidaia egunean zehar prestatzen. Hiria kanpoan atseden hartu nahi baduzu, denbora luzez pasatu nahi baduzu, sukaldaritza erraldoi eta gordinik ere erretzea gustatzen zaizu.

Zenbat arrain ketuak tamaina txikiak dira? Normalean arrain txikiak bi edo hiru egunez ketuak dira, eta arrain handiagoak lau edo gehiago egosi daitezke.

Sukaldaritza esperimentalek gomendatzen dute erretzea goizean, eguraldi eguzkitsu eguzkitsuetan. Lehenengo egunean kontrolatu egin behar da kea erretzeari etengabe sartzen dela ziurtatzeko, eta orduan bakarrik, zirkunstantzia dela eta, desbideratze txikiak egon daitezke bere sarreran. Beraz, erretzearen hotzarekin lan egiteko eta pertsona bat aurre egiteko gaiarekin!

Erretzeko tenperatura beharrezkoa

Zein da arrainaren erretzeari uzteko tenperatura egokia? Beharrezkoa da erratzearen airea hogeita hamar gradutara baino handiagoa ez dela ziurtatzea. Tenperatura optimoa hogeita bost gradu da.

Aldi berean, beharrezkoa da aldian behin airearen tenperatura kontrolatzea ganberaren barruan, behar izanez gero smoldering sutegia arautzeko.

Hala eta guztiz ere, kontuan izan behar da ez duzula erretzea sarritan erratzerik nahi erdi-erdian bilatzeko; hau da, produktuaren erretzea denbora asko areagotu daiteke edo prozesu osoa hondatu.

Ondoren ketuak arrainak ez dira behin baino gehiagotan erretzen, baina beste egun batzuk igurtzi ahal izateko, kolore urdinaren eta gustu kontzentratua ere badute.

Zer da prestatutako plater bat?

Hortaz, platera prestatzeko ordua eta tenperatura iraunkorrak izaten dira eta gure hotz-ketxea prest dago!

Nola egin dezaket zehaztu arrain ketua?

erretzea hotza carcass zenetik kea bustitako sute bat eta koipe eta hezetasuna gehienak galdu, arrainak haragia oso lehorra eta gogorra izan behar du, distiratsua urrezko marroia dute eta bizkarrezurra atxikitzen. Eta, jakina, behar bezala egosi Produktu ez luke usain desatsegina bat eta aftertaste dute.

Epe luzeko arrainak amaitutako gordetzeko

Zer da ketua arraina gordetzeko modurik onena? Produktua aire garbi eta lehor batean kokatu behar da, hiru graduko tenperatura konstante bat. Hala, arrain handi daiteke aste bat hozkailuan egon.

Hala ere, gogoratu plater hori bitxia pungent usain bat dauka, beraz, paper lodi bat izango da gorde behar dira.

Arraina izoztu daiteke ketua hutsean hiru hilabete josia. Defrost produktua bera mikrouhinean onenak.

erabakitzen baduzu ketua dendan arrain irten bada, ziurtatu gogoratzeko - biltegiratze zehar dastatu eta elikadura-propietate hondatzen. Beraz, hobe da, produktu hau erabili food lehen hiru egunetan.

Bon appetit!