"Wellington" - Gordon Ramsey-ren behi

Haragi zaharrenetakoa, revered, goxoa eta ospetsua da Wellington-en, behi bat orea labean. Egunero ezin du sukaldarientzat ere prestatu. Lehenik eta behin, garestia da. Bigarrenik, kezkagarria da. Hirugarrenik, denbora asko hartzen du. Mahai gainean opor handi batean, haragi zoragarri hau, zalantzarik gabe, agertu behar da !

Izenaren jatorriaren bertsioak

Non "Wellington" behi izena ematen duen (plateraren argazkia berrikusketan ikusten da), ez dago informazio fidagarria. Hiru ideia daude, bakoitzak bere aldekoak.

1. Erruleta hartu zuen izena, dagokion eskualdeko ingeles ingelesaren izena. Badirudi bere gogoko platera labean behi, perretxikoak eta trufak lagunduta.
2. Wellington behi da, beraz, britainiar abertzale sukaldari izendatu zuten Wellington-eko Waterloo dukearen irabazlearen omenez.
3. Izena Zeelanda Berriko hiriburutik dator.

Azken bertsioa zalantzagarriena da, hiriak hiriburua bihurtu baitzen 1865ean bakarrik, eta platerak historia askoz ere zaharragoa du.

Haragiak hautatzea

Wellington rollaren arrakastaren gakoa kalitate altuena da. Lokoloa hartu behar duzu; Gainera, beharrezkoa da gantza zainak presentzia izatea.

Hurrengo unea haragiaren freskotasuna da. Ohiko "Wellington" ez duzu funtzionatuko txahala izoztuta dagoen. Jakina, haragia ezin da hirian lor daiteke, baina zatiak hoztu behar dira. Bestela, posible izango da, baina sukaldaritzako maisu-lana ez da espero.

Badira modu batzuk nola "Beef" behi prestatzeko. Antzinako errezeta, alas, ez da guztiz kontserbatu gure garaietara. Sukaldari bakoitzak bere gaitasunak neurtzen saiatzen da, azken helburua eta hainbat osagai atzitzeko ulertzea. Gaur egun, ezagunena aukera da, plater hau Gordon Ramzi -k sukaldari britainiarra (jatorria, bide batez, Scot) prestatua-, plater hau gaur egungo identitatea uzteko gai izan zen.

Ramziren arauak

Sukaldari bikainak behar bezala jarraitu beharreko oinarrizko printzipioak garatu ditu sukaldarien esperimentuak arrakastatsua izan nahi baduzu. Halaber, Gordonek "Wellington" behi bat hasi zenean errespetatu behar dira. Arauak ezagutzen ez dituztenak, behean azaltzen ditugu laburki.

1. Harmonia, oreka agerian. Guztiz errespetatu behar da, sukaldaritzako ideiarekin hasi eta menuarekin amaituko dena.
2. Seasonings. Platerean bakarra dago, erdiko produktua, gainerakoak ongailuenak dira eta itzala eta osagarri bakarra izan behar dute. Esate baterako, "Wellington" prestatzen denean, behi nagusia da, eta perretxikoak, hirugiharra eta horrelakoak antzeko produktuak dira.
3. Xumetasuna. Plana argia eta zehatza izan behar da.
4. Kolorea. Bai, bai, osagai tonu konbinatu behar dira, eta modu naturalean.
5. Elikatzeko. Plateraren xarmangarriaren diseinua arrakasta erdia da.
6. Testuingurua. Plater jaten duenaren gustua ulertu eta kontuan hartu behar da.
7. Prestaketa eta produktuen osaera. Hau da, arrainak ez dira frijituak patata frijituak lehortu arte.
8. Salsa - plateraren gorputzerako arropa da.
9. Edukia: produktu ezin hobeak bakarrik, txarrak ere ideia onena hilko dute.
10. Denbora gelditzeko gaitasuna (puntua, bereziki garrantzitsua da hasiberrientzat hasiberrientzat).

Arau bakoitza gogoratuz, Gordon Ramsey-ren "Beef" Wellington "platerarekin egingo dugu lan."

Zer behar duzu?

Osagai kopurua kalkulatzeko, kilo hiru laurden behi-behi kopuruarekin hasiko dugu. Aldi berean, ondoko osagaiak beharrezkoak izango dira kantitate hauetakoren batean:

1. Fresko eta ertaineko champignons - 400 gramo. Zenbakia handitu edo murriztu dezakezu zure ideien arabera harmonian - Hala eta guztiz ere, hau da edozein osagai edozein plater aplikatzen.
2. Hamek zazpi xerratan. Parma behar duzu, baina ezin baduzu erosi, aukeratu antzeko bat.
3. Puff gozogintza, erdi kilo paketea. Legamia edo ez, rola ez da jokatzen.
4. Koipetako arrautza gorringoak, bi pieza.
5. Espeziak eta osagai gehigarriak: mostaza ingelesa, barazki (edo hobeto esanda, oliba olioa eta ona) gurina (bi koilarak), itsas gatza eta piper bakarra - gustu pertsonalizatuaren arabera.

Oraindik ere, irina beharrezkoa izango da, baina hautsez bakarrik, eta maizeneko edozein kantitate dago.

Gordon Ramsey-ren "Wellington" Okela: prestakuntza-lana

Lehenengo gauza onddoak dira. Garbitu nahitaez, oihal, eskuila edo eskuila batekin garbitu ohi da. Muturreko kasuetan, garbiketa egin ondoren, lehortu egingo da. Champignons elikagai-prozesadorea edo haragia saltzen dira; Perretxikoak zartagin batean berotzen dira, hezetasuna lurruntzen den arte (une honetan hamar minutu inguru behar izaten dira etengabe nahastuta).

Orain "Wellington" roll osagai nagusia: behi gatzarekin nahastuta dago, piperrarekin eta larruazalarekin nahasten da alde guztietatik - hogeita hamar kilo bakoitzeko segundoak. Hozten ondoren, haragia mostaz betea dago.

Roll bat muntatzea

Beraz, garrantzitsuena geratzen da: behi "Wellington" jarri behar da. Ramsey-ren errezetak honela egiten du hau:

1. Mahai gainean elikagaien zinema zabaltzen da, prozesu guztiak asko erraztuko ditu.
2. Xukatu urdaiazpiko xerrak. Gainditu behar dute.
3. Urdaiazpiko geruza perretxiko geruza uniforme batez estaltzen da.
4. Erdi-erdian behi-erramu errea jarri eta "estalki" batean bilduta dago. Ziurtatu behar da polietilenoa ez dela barrutik biltzen. Kondizioak beldurra izaten du ordubeteko hiruretan.
5. Biribilkiaren masilla bustitzen den bitartean, orea mahai gainean jarriko da. Gehienezko lodiera hiru milimetro da; Hala eta guztiz ere, ez da merezi bi mehea finkatzeko.
6. Geruza erdian haragi ezartzen da. Leku libreak gorringo apur bat harrotua dauka.
7. Beheko orearen gaineko orekako ertzak. Junturak, beraz, ez da nahastu eta astiro pilatu, gehiegizko orea moztu egiten da, labea labean jartzen da eta gorringoa laranja batekin nahastu, ordubete barru hozkailuaren behealdean jarriko da.

Zure Wellington bakea bakarrik geratzen da. Okela labean kokatzen da, 200 gradu zentimetro berotzen du. Horren aurretik, "paketatze" bidez zeiharkako mozketak egin behar dituzu. Hogei minutuz igaro ondoren, tenperatura 180 gradukoa da, eta gozogintza beste ordu laurdena izaten jarraitzen du.

Original: Wellington in a Loaf

Betegarria prestatzen ari da, "Wellington" bezala, Ramziren errezeta baten arabera. Behi zati bat bakarrik txikiagoa izan behar da, kilogramo erdi bat (beste osagai kopurua zuzentzen da horren arabera). Aldea shell sinplifikatua da. Loaf freskoa ebaki egiten da. Pikarra kendu egiten da, lurrazalaren gaineko gutxieneko mantentzea. Barrutik, hirugihar-zerrendak ezarri dira, horien gainean - onddo frijitu. Ondoren behi bat erdi jarri eta "estalkia" batekin estalita. Diseinua paperarekin bilduta dago eta labean ezkutatzen da. Wellington-en bertsio hau 20 eta 25 minutu bitarteko erre egingo da. Okela bihurtzen da harrigarria. Hala eta guztiz ere, loaf - ez oso arrakastatsua ordezko bat puff pastela.