Txahalaren sukaldaritzako errezetak: mahai gainean plater baliagarriak.

Txahalaren inguruko errezetak azafata bakoitzaren arsenalean egon behar dute. Eguneroko menuarekin ezin hobeto dibertsifikatzeko gai dira plater goxo eta osasuntsu berriekin. Txahal oso ezaguna da Europan eta behi ez bezala, goxoa da. Epe hori zezen gaztearen zezena deritzo, kolore arrosa zurbila du eta behi batera giza gorputzaren bitaminak dira. Txahalaren prestaketak behiarekin lan egiteko teknika berdinak behar ditu. Haragia oso baliagarria da, mineral eta aminoazido ugari dituelako. Ez du zapore nabarmenik. Sukaldaritzako adituek lizuna, erraz digeritzen dute eta ia ez da koipetsua izaten.

Txahalaren sukaldaritzako errezetak jaki eta plater dietetikoak sortzeko erabiltzen dira . Sukaldari profesionalek zoriontsu egiten dute haragi honekin lan egiteko sekretu garrantzitsua partekatzeko: prest egon behar da guztiz prestatuta egoteko, eta, hortaz, produktu honen gusturako ezaugarri guztiak erabat eskertzen ditu. Txahalik gabeko eta gutxi gorabehera ez da gorputz oso xurgatua eta gustu espezifikoa du. Kontuan izan plater honen alboko plater nagusia barazki freskoak dela.

Txahalaren sukaldaritza errezetak txahal frantsesean izeneko plater ezagun batek irudikatzen ditu. 1 kilo txahal, 1 koilarakada koilaratxo 3 oz eta gatza eta 3 betaurrekoak ur hotz behar izango duzu. Ebaki haragia sei zatitan banatu eta 60 minutuz uretan utzi. Ondoren, ura xukatu eta haragia aurrez prestatutako zartaginean jarri behar duzu. Pour txahal hiru ur betaurrekoekin, gehitu ozpina eta gatza, eta gero irakiten. Bete behi gutxian 10 minutuz. Ondoren, ura xukatu eta txahala bota ur freskoan. Utzi ezazu haragi freskoa. Berriz ere, bete ur freskoan, tendoiak eta filmak garbitzeko. Orain mahaiari edo hozkailuan jar daiteke.

Baina errezeta finduagoa, labean aranak eta perretxikoak deitutakoak. Produktu zerrenda luzea hartuko du. 750 gramoko txahala, 100 gramo koipe, 150 gramoko haragi xehatua, kazolatxo kilo bat, 200 gramoko mostazain, 1 tipula, haragi salda erdi bat, 40 gramo gurin, laranja, limoia, 2 koilarakada landare olioa, bun Perrexila, 2 ale baratxuri. Koipe txikitan koipe txikitan frijitu. Ondoren, perrexila txikitu eta baratxuriak birrindu behar dira. Nahastu espeziak eta beteak. Orain txahala erdia moztu behar duzu, piperra ezazu, gatza. Haragi xehatu, roll bat bota, eta indarraz, itzulbiratu harira. Era berean, beharrezkoa izango da labea berotu aurretik. Orain moztu tipula lau zati berdinetan, frijitu, gehitu 250 ml urarekin. Limoi eta laranja xerra batekin batera jarri behar da errea. Okela labean 90 minutuz, zukua askatzen den bitartean, sukaldaritzan askatzen den bitartean. Azukrerekin nahasitako gurina prestatu behar duzu. Pour haragi salda eta 15 minutu inguru tapa azpian simmer. Ondoren, gehitu perretxiko eta tipula bera ozpinetako tipulekin 15 minutuz. Denboraldi hau limoi erdiarekin eta espeziekin. Txahal mahaira zerbitzatzen duzunean, perretxikoak eta tipula gehitu behar dituzu.

Txahalaren sukaldaritzako errezetak ezer sartzen dute. Arraina, minak, tomateak, minak, tipula saltsak, frutak (anana, madaria, sagarrak, laranja), barazkiak (berenjena, patata eta tomatea) izan daitezke. Txahal frijitu eta egosi ere bai. Plater beroak egiteaz gain, txahalarekin entsalada ere asko alda daiteke. Gomendatzen da sarritan gaixoa, haurdun dauden eta edoskitzeko emakumeak eta haur txikiak erabiltzea.