Sour-esne produktuak eta elikadura

Nutrizionistaek esan dute gazi-esne produktuak osasuna eta ongizaterako konpromisoa direla. Esne osoa, krema eta esnearen beste deribatuak dira, prozesu enzimatiken laguntzarekin. Goiko jakiak lortzeko, azido laktikoaren bakterioak erabiltzen dira. Zein da haien erabilera?

Lehenik eta behin, esne-gantzek osagai errazak asimilatu egiten dituzte. Bifido- eta lactobacilli-aren jarduera funtsezko prozesuan, hauek dira, hidrolizatu kasinoa, egitura koloidala. Organismoa askoz ere errazagoa da elikagaiak xurgatzeko (adibidez, kefir digestio kanalean digestioan orduko% 90ean dago, eta behi-esnea osoa% 30ekoa besterik ez da). Gainera, azido laktikoaren bakterioak laktosa asimilatzen laguntzen du.

Esnekien intolerantzia duten pertsonek ere kontsumitzen dute esnea intolerantea dela gorputzari dagokion entzima faltagatik. Substantzia biokimikoak (azido laktikoa, karbono dioxidoa, etanola) goiko produktuetan jasotakoak, hesteetako motility estimulatzen dute, substantzia digestio osorako baldintza erosoak sortzen dituzte.

Bigarrenik, gazi-esnekiak gorputza babesten du infekzioa garatzeko. Lactate, horien sintetizazioa, mikroflora patogenoaren hedapena eragozten du. Horrek guztiak laguntzen du digestio-kanaleko saprofitoaren microflora erabilgarria gehitzea.

Hirugarrenik, elikagai osasuntsuak azido karboxilikoen kopuru esanguratsua dute, eta horrek, aldi berean, gasen eraketa murrizten du, hesteetako motility normalizatzen du . Esne osoa hartzitzen denean, B bitaminak (batez ere lactoflavina), A, D, E kontzentrazioa eta mineralak (kaltzioa, magnesioa, fosforoaren gatzak, gorputzean erreakzio metabolikoak normalizatzen dituen) kontzentrazioa handitzen du. Kontuan izan behar da esnekiak hamar aldiz gehiago behar dituztela aminoazidoak (metionina, fenilalanina, lisina, triptopano, leucina, valina, isoleucina, treonina).

Garrantzitsua ere esne hartzitako produktuen kaltzioa heste mukosa bidez hobetzen da. Erdi azidoak makroelementu honen biotransformazioa sustatzen du egoera soluble batean: molekulen askapena bakterioen entzimek eragiten duten proteinen banaketa dela eta gertatzen da. Sour esne produktuak osteoporosiaren garapena ekiditen dute. Honako hauek dira hauek: kefir, krema garratza, gaztaina, acidophilus, jogurtak, koumiss, jogurt, ayran, katyk.

Kefir ekoizteko, bakterioaren kultura berezia erabiltzen da ("Kefir fungus"), eta horietatik hogei kultura mota baino gehiago biltzen dira: azido laktikoen makilak, streptococciak, azetatoen bakterioak eta legamia. Kefir-en konposizio biokimikoa positiboki lotzen da muga-aldian, hau da, hiru eguneko produktua kefir gazteenarekin alderatuta, laktato-azidoaren, karbono dioxidoaren eta etanolaren kontzentrazio handia dauka.

Landa-gaztarako esne-proteina kopuru handia dauka, esnea hartzitzen denean lortzen da, serum kaleratuaren ondoren. Esne kukuluak prestatzeko, esne osoa eta kultura puruak erabiltzen dira: azidofila edo bulgariera, laktikoa, streptococciak. Tentsioak erabiltzen diren arabera, jogur mota desberdinak bereizten dira: hegoaldea, azidofila, zingira, ohikoa, ukrainera. Acidophilic rod erabiltzen da acidophilus lortzeko. Kumis Mongoliako eta Kazakhstango produktu nazionala da, alkoholaren eta hartzidura laktikaren ondorioz esnearen esnearekin eratorria . Ayran Balkanetako, Turkiako eta Kaukasoko herrietako edari nazionala da.