Nola erretako txahalaren prestatzeko? txahala errea klasiko errezeta

Inor ez argudiatzeko English ezagutzen dugun janaria buruz asko. horren berrespena deigarria txahala errea gisa balio dezake. Zer da ikastaro hau eta nola prestatu?

Description bazkariak

The name "erretako txahala", ingelesek hartu, munduko sukaldari guztien bere jatorrizko forma erabiltzen da. eta "behi» (behi) - «behi" - bi hitzak "« frijitu hazkundea »(errea)" konbinazio bat da. Hori dela argi txahala errea prestatzen hori da. ospetsu batzuk egin bitartean ezberdinean. Adibidez, Winston Churchill bere txerri prestatzen ari zen eta oso emaitza pozik. Oro har, behi - nahiko Produktu korapilatsu bat, oso gogorrak eta makina zaila. Gainera, VIII mendean, lehen errea zen mundua ezagutzen, beste edozein haragi baino garestiagoa izan zen. Ingalaterran, erabaki zen erregosia edo txikituta egiteko. Era berean, oso ezaguna orduan erabilitako English txahala beteak tartean famatua. Kontuan izan behar da ohiko errea duten 3 indartsua dela-gradu ditu. Guztiak araberakoa gozogintza amaieran haragia tenperaturaren:

1. 60 gradu - "odol".

2. 70 gradu - Produktu errea ertainak.

3. 80 gradu - guztiz erreta haragia.

Nola haragi bat aukeratu

British ezagunak dira oso zorrotza jendea izan. Arreta berezia material hasita aukera ematen dute. behi-zati handi bat izan behar du nahikoa. Beraz, hobe da erdiko zatia erabili atzeko, laugarren saiheskia buruz. buztana haragi piezak ondoan gogortzen du, baina txikiagoa diametroa dira. Beharrezkoa da, halaber, arau garrantzitsuenak gogoratzeko: haragia zertan izan behar freskoa. In honen kasuan, ondoren animalia da golegile muztioa osoa gutxieneko 3 egun. Denbora horretan, ehunen substantzia bereziak (entzimak) muskulu proteina leuntzen, amaitutako plater zapore berezia eta zapore delikatua emanez sukaldaritza prozesuan laguntzen duten sortzen dira. Haragia berria hil animalia ez du entzimak eduki eta frijitzeko gogorra izango da. Era berean, edozein kasutan, ez izoztuak Produktu hartu. Da hobeto erosi du merkatuaren freskoa haragi, hura biltzeko plastikozko paper eta utzi stand bat aste hozkailuan tan zero gradu. Gero ziur txahala errea lortu duzu izan dezakegu.

sukaldaritza aukerak

Cook haragia hiru modu daude:

• bakea;
• simmer;
• parrillan edo Spit on frijitu.

Okela errea - plater berezia. plazerra berdinekin Bere jan daiteke hotza eta beroa, edo osagarri gabe. Oro har, plater hau osagarri ez da ematen. Horren ordez, haragi saltsa eta belar freskoa izan zen. Baina sukaldaria fantasia, ezagutzen duzun bezala, ez du mugarik. Adibidez, Poloniako sukaldariak etorri arte bere kabuz bertsioa diseinu aukerak. Labean haragia 1,5 cm lodi zatitu, aldez aurretik prestatuta platerean ezarri eta bota onddo saltsa. Egiteko ez da zaila. Horretarako, moztu gurina frijitzen perretxiko xerra mehe fresko bat behar dugu. Ondoren, gehitu baratxuri xehatu, ezkaia lehorrak, gatza eta krema bota. masa loditu Behin - Saltsa prest dago. Oro har, txahala errea oso handikiro jangela taula begiratu eta bazkari arrunt bat eraldatzen besta batean.

The English ohitura onenak

Plater hau da, merezi baloratzen, prestatu bidea English sukaldariak arabera egiten da behar. txahala errea errezeta klasiko oso erraza da eta produktu-multzo oso txiki bat eskatzen du: behi eta landare olioa. Ere izango soka konbentzionalak elikagaien pieza txiki bat behar duzu.

Arraroa set, ez da? Norbaitek gozagarri ez, baina egia haragi zaporea bizi modu bakarra harritu egingo. Dena honela egiten da:

1. alferrikako pelikulen argia, eta, ondoren, haragi-zati batek emeki lotzeko soka obalatu horrexegatik da. Beraz errazagoa sukaldaritza ondoren moztu izango da.
2. Hortik aurrera, haragia beharrezkoa da zartaginean olio berotan alde guztietatik frijitu ezaugarria lurrazal arte. Hobeto zartagin bat hartu zeramikazko ez-makila estaldura eta ez produktua hondatu.
3. Frijituak pieza oiled, pan sakon batean jarri eta igorri labean, 240-250 gradu preheated 15 minutuz.
4. Gero, sua kendu behar gradu 150 inguru, produktu kendu labean gabe. Tenperatura horretan, haragia, oraindik zutik behar 20 minutu Prest normalean txotxak erabiliz egiaztatuko da. zulatu gunean nabarmendu behar arrosa zurbila kolore baten zukua. Badu kolore gorri distiratsua likidoa, beraz, haragia ez da oraindik prest, eta argi adierazten duen hura da dagoeneko lehor up.
5. Are gehiago, oraindik bero haragia behar ongi biltzeko papera eta 15-20 minutuz utzi, beraz, azkenik etorri da.

Ondoren errea zabaldu behar duzun, plater zabal bat jarri eta xerra finetan moztu. Classic txahala errezeta errea onartzen ongailuak no gatz edo piper formularioa. British joera jan saltsa barietate batekin, bere konposizio mostaza eta horseradish in duten. Eta alboko plater gisa ilarrak berde perfektua.

Elikadura bertsio modernoa

Batzuek uste haragia duten espezien prest egon. Agian arrazoia dute. Jakina, ongailu eta gehigarriak aromatikoa emango dituela zapore produktua. Horrez gain, teknologia modernoak ahalbidetzen etxekoandreak lana errazteko. Ba al da bat errezeta eta zuk can sukaldari errea behi multivarka. Metodo ezohiko baina erraza eta erosoa. txahala 600 gramo, 2 landare-olioa eta mostaza, ardo zuri lehor katilu laurden, beheko piper, erromeroa eta gatz koilarakada pisatzen zati bat hartuko da - dastatzeko.

Plater 4 fasetan prestatu:

1. Haragia eta piperra, bota dituzten gatz eta beroki batekin mostaza bai.
2. Pour ardoa eta utzi 40 minutuz marinate.
3. Transferentzia produktua multivarku ere marinade batera, gehitu erromeroa eta landare-olioa.
4. Tapa itxi eta "quenching" moduan ezarri. 1 ordu ondoren, egosi haragi segurtasunez taula eraman dezake.

Osagarri edozein aukeratu ahal izango du, eta haragia eskatzen da beroa marinade pour.

espeziekin Aukera

Ba al da bat pertzepzioa Ez dago beharrik aurrez frijitu haragia. Azken finean, beraz, ez da gero labean sartzen da. Baina espezien ona da sekula harmed edozein haragi plater. Ez dago erretako txahalaren prestatzeko modu ona bat da. - koilaratxo gatza 2 landare olioa eta erdi koilaratxo piper beltza, erromeroa lehorrak, tipula lehorrak eta baratxuri koilarakada hauts fina formularioa 2 behi xerra kilo: hurrengo hasierako osagaien multzoa hartuko da.

Prestaketa:

1. Aparteko ontzi batean, konbinatu osagai guztiak gatza ezik.
2. Coat bat nahasketa egosi pieza haragi on guztiak aldeetan.
3. Haragia erretiluan jarri, cling film estalita eta hozkailuan jarri 2.5-3 ordu marinating da.
4. Gutxi gorabehera, bat-erdi ordu sukaldaritza pan produktua kontrolpean hasi aurretik pixka gela tenperatura berotu.
5. Bero 230 gradu labean eta bidali zion haragi ordu erdiz.
6. Murriztu tenperatura 180 gradu, eta beste ordu itxaron. Denbora kalkulatzeko hartutakoa: haragi libra bakoitzean - 15 minutu. Denbora horretan, ziurtatu haragi zukua, hau da gozogintza orri bat bildu ura.
7. Prest labea eta gatza pieza bat lortzeko.
8. Ondoren, mugitu da hutsa, apur bat berotu plater batean, papera biltzeko eta jarrera hori utzi ordu erdiz.

prozedura horiek guztiak egin ondoren, haragia izango mahaian zerbitzatzen daiteke. Espeziak bere lana egin, eta errea inor axolagabe utziko.

labean Miracle

Errea labean behi egon beste modu batean egosi daiteke. 2 kg prestatu behi, handiak gatza 3 koilarakada: osagai estandarrak ezarri Dijon ziape, espeziak (baratxuri, erromeroa eta piperra).

Nola pixka bat desberdinak prestatzeko:

1. behi pieza irmoki kate batekin lotzeko. Pre-haragia izan behar al stand batean hozkailuan for 7 egun, bilduta bat gozogintza paper.
2. Baratxuri ale eta labana gantzaz haragi batekin zatitu. Hau zapore zehatz bat gehituko du azken produktua da.
3. Rosemary hostoak fin txikituta, gatza, piperra nahastu eta zertxobait oratu.
4. Okela emeki lubricate mostaza, eta espezieak xehatu geruza baten gainean itsasten txandan.
5. Ondoren, dena betiko moduan dago. Jarri haragia gozogintza orri bat eta labean bidali. Ondoren, eman amaitu produktu paperarekin geruza baten azpian cool apur bat - eta gonbidatuak gonbidatu ahal izango dugu.

haragi itxura oso plaka ikusgarria, beraz, ez da ohikoa osagarri osatzeko. bakoitzak egiten duen bitartean atsegin zuen.

Pertsonalizatua tenperatura kontrolatzeko

Ez da beharrezkoa haragia labean tenperatura altua. denbora baimenak bada, apur bat ezberdina egin dezakezu. Badira ezohiko bat da errezeta errea behi, betiere gozogintza garai batzuetan handitu, eta emaitza bikaina da oraindik. Produktuak gutxienez behar: behi kilo erdi - urtutako gurina, gatza apur bat eta piper koilarakada pare bat.

sukaldaritza-prozesua ohi bezala hasten da:

1. Haragia, arretaz gatza eta piperra eta urtutako gurina frijitu ezabatzen.
2. Gehiago jarri labean eta bake beroa grate buruzko tenperaturan gradu ez 90 baino altuagoa 2,5 orduz.
3. Kendu labean behi -tik labea, itzulbiratu papera eta utzi cool apur bat.

Bitxia bada, baina haragia bihurtzen da oso biguna, samurra eta mamitsuena. Eta garrantzitsuena, hau da erdian distiratsua arrosa kolore bat da, ez odol tanta ditu bitartean. Denbora bat, haragi egosi arte, aukera edo labean barazkiak Bigarren mailako plater gisa saltsa batzuk egin ditzakezu. Hemen, azafata irudimena adierazteko dezakezu, eta, ondoren, gonbidatuak eskertuko dizu.