Labean haragia - gizonezkoen janaria

Ez dio axola nutrizionalek haragiaren kaltea edo onura nola argudiatzen duten, produktu honek oraindik ere eskaririk handiena izaten jarraitzen du. Jakina, ez dago erretako produktuaren kalteari buruz eztabaidatu beharrik, baina sukaldaritza modu asko daude frijituan kartzinogenoen kopurua murrizteko.

Txerri, behi, arkume edo oilaskoa, antzara, labean prestatutako beste edozein haragi, substantzia kaltegarri gutxien dauzka, zapore izugarri delikatua du, usain nabarmena du.

Haragiak labean prestatzen ditu. Beharbada mahukan behi edo txerriki prestatzeko modurik errazena. Prozesuak ez du denbora guztian hartzen, baina emaitza oso zaporetsua da. Hezurrik gabeko behi-zati handi bat gatzarekin, piperrarekin eta ordubetez mostazarekin igurzten da. Gauean hozkailura doa. Goizean, mahatsarekin lubrifikatu behar da mahukaren gozogintza batean, labean jarri eta tenperatura 200º. Ordubete igaro ondoren, tenperatura 180º-ra murriztu behar da. 2 ordu igaro ondoren, behi usain eta samurra prest dago.

Harategian labean erretzea egosten dezakezu. Dastatzeko ez da guztion gogokoena shish kebab. Gehien egokitzen den txerri karbohidratoa da. Bizkarrezurraren zati hau saihetsekin moztu behar da, pieza bakoitza saiheskia dauka. Amaitutako piezak marinatuak ordubete behar dira. Errezeta marinada ere barietate handia da. Ohikoena maionesa da espeziak. Marinade honen derrigorrezko osagaiak tipula bakarra da, eta gainerako espeziak edo barazkiak dastatzeko aukeratzen dira. Zati zati handiak ongi lubrikatuak dira, hala nola, saltsa, gatza eta piperra. Hiru ordu igaro ondoren labean sartuko dira. Zukua ez da labean sartzen, hobe da palet bat eraztunaren azpian jartzea. Goiko aldea rosy bihurtzen denean, piezak aktibatuta daude. Normalean, prozesuak ez du ordu eta erdi baino gehiago hartzen 180º-ko kabinete tenperaturan.

Etxeko labean parrilla eta txukun badauka, haragia labean egosi ahal izango duzu. Txerriki lepo bat hartuko du, gatzarekin nahasita, piper nahasketak, dastatzeko espeziak. Oso kotoizko hari lotu behar da "txistorra" egiteko. Zenbat eta leunagoak lotzen dira, finagoa izango da azken produktua. Ondorioz "txistorra" ondo botako da, zukua biltzeko erretilua azpian jartzen da. Utzi 3 ordu. Errezeta honen zailtasuna ez da aroma gainditzeko, itxaron haragia azkenik egosi arte.

Gourmet asko nahiago dute haragia frantsesa prestatzeko. Honako aukera hauetako bat da. Txuleta, txerri eta oilasko xafla xerrak, gozogintza xafla batean xehatuta. Tipula, gatza eta espeziak hautseztatuta dago. Patatak gainean, berriro tipula. Tomate xerra freskoak, berenjena frijituak, kanpai piperra eta beste edozein barazki gehitu ditzakezu. Ondorengo "lauza" maionesarekin apainduta dago, gazta birrindua geruza batekin hautseztatuta. Labean tenperaturak 180 gradu baino gehiago behar ditu. Gazta lurrazal urrez estalita dagoenean, platera prest dago.

Askok aldarrikatzen dute haragia maskuliniko gogokoena labean - frijitu txerrien saiheskiak. Oso prestatzen dira. Txerri-saiheskiak (zati handiak) baratxuriarekin, gatzarekin igurzten dira, labean jarriz. Zapore goxoa xehatu limoi edo ozpinarekin hautseztatu daiteke. Ordubete igaro ondoren, ontzietan bildutako likidoak eta gantzak xukatu egiten dira.

Haragi zure saltsa gogokoena (Tabasco, barbakoa, eta abar) isurtzen da, beste ordu batez labean beroa utzi.

Labean haragi - ez nahitaez txerri edo behi. Arkumea barazkiekin, erraz arerioak, txerriki plater gozoenak erabiliz. Karkasa, espeziak eta espeziak asko kentzeko hip zati bat hartuko du: hainbat piper, erromeroa, kumeak, albahaka, beti martorri. Arkume espeziatua labean labean egindako gozogintza bero batean jartzen da. Ordubete beranduago, patatak, berenjenak, tomateak eta perretxikoak jarriko zaizkio. Bake egosi arte. Ordubete igaro ondoren, arkumeak eta osagarriak prest daude.