Beshbarmak-en errezeta

Beshbarmak sarritan deitzen zaio kazakera. Baina plater hau tradizionala ez da soilik Kazakhera artean. Beshbarmak-en errezeta Asia Erdialdeko barrutik bizi izan zen Turkia-herri guztiek ezagutzen zuten. Hitz beshbarmak kirgizera "bost behatz" bezala itzulita dago, plater hau eskuz jaten baitute, egun haietan nomadiek ez zuten mahai estalkirik.

Plater honen osagai nagusiak zaldi-haragia egosita eta fideoak egosita daude haragi-salda batean. Haragia zatitu eta fideoak eta saltsa bereziarekin nahastuta. Salsa hau prestatzen da, tipula eraztunak moztu eta lurrean piper beltza. Oporretan, txerriki tradizionala, kazy edo zaldi haragiaren beste jaki batzuk gehitu ziren beshbarmakera.

Noodles eta haragi, pieza txikitan moztu, plater handi bat ezarri zuten, muino osoan gainean, saltsa ureztatu eta dena beroa jan. Jende askok ez zuen janariari buruz hitz egin, ez zen onartu, ezta albisteak eztabaidatu eta ezta argudiatu ere. Ez zen berehala zerbitzatzen beshbarmak plater bat, lehenik gonbidatuak eskaini zitzaizkion paletak salda eta haragiarekin hezurrak utzi eta gero bazkari nagusia hartu zuten.

Plater hau oso ezaguna da turkiar herrien artean, eta denbora luzez bizitza nomada bat ez dutelako eta mahai gainekoak lortu arren, beshbarmak errezeta ez da aldatu. Zaldiaren haragia, plater hau prestatzeko egokienak diren gogortasun motelak direla eta, arkumeak gero eta gehiago ordezkatzen ditu. Zaldi gazte bat ez da beti, baina arkume gazte bat beti dago eskuan.

Kazakhsek eta Kirgiziek normalean prestatzen dute plater bat beshbarmak familia jaietan. Kasu horietan, arkume gazteak aldez aurretik gizentzen ditu. Beshbarmak inoiz ez jan bakarrik, senide asko daude, bizilagunak. Jan ezazu plater hau beroa, beshbarmak hotzezkoa denez eta txerriki egosita, oro har ezinezkoa. Hori dela eta, Kazakhs txerrietatik at ere ez dira sekula egosi, baina, hala ere, Errusia inperioaren beste aldaera bat aurkitzen da.

Prestaketa beshbarmaka - hau da errituala: gizonezkoek ardi zapaltzen dituzte eta haragizko sukaldaritzan aritzen dira, eta emakumeak - fideoak. Ahozkailua landaontzian egoten da, eta sutea ez da indartsua eta irakiten egon zen lasai, ia ez da nabarmentzen. Urak bakarrik haragi estali beharko luke, eta hezurrak nahitaez osorik egongo dira. Haragia bigundu egiten da denbora luzez, baina lurrina eta mamitsua izaten jarraitzen du, irakiten ez denean eta zaporea galtzen ez denean motela da.

Ahalik eta jakina den errezeta jakiteko, prestatu plater hau oporretara eta gonbidatuak harritu. Errezeta bat eskaintzen dugu beshbarmak egiteko, hau da, arkume batetik prestatuta, behi gazte bat edo are gamelu haragi egingo. Salda honako osagaiak behar ditu:

Hezurreko haragia (arkume, behi) 1,5 kg
Azenarioa 2 pieza
Tipula 2 pieza
Bay Leaf 3 pieza
Piperbeltza 7-8 ilarrak
gatza

Proba egiteko, hartu behar duzu:
400 gr-ko irina + 200 g pour pouring
Arrautzak 2 pieza
Ura (salda) 200 mililitro
gatza

Saltsa bi tipulez, piperbeltza eta perrexilarekin egina dago.

Haragi garbitu behar da, kazola batean jarri, ur hotzarekin eta sukalde batean jarri. Ur irakinetan, aparra kendu eta sua murriztu behar duzu. Salda hori gardena izan zen, aparra aldizka kendu behar da. Egosi haragiak gutxienez hiru ordu eta erdi izango ditu, estalkia estaltzeko. Haragi prestatuak hezurrak bigun eta ondo bereizi behar lirateke. Amaitu baino lehen ordu eta erdi inguru, salda erramu hosto, piper gozoa, gatza, bi bonbilla zuritu eta bi azenarioak jarri behar dituzu. Haragia egosi bitartean, oratu ore bat fideoak egiteko.

Irinez egindako irina kopa batean bota behar da, arrautza solteak irabiatu, gatza gehitu, salda hotzetan edo ura bota eta orea oratu. Ondo lohitu beharra dago eta, gero, erdi gelditu egin behar da ordu erdira. Orea ez da lehortzen, eskuoihal batez estali daiteke edo film batean bilduta dago. Ondoren, orea geruza fin batean bota behar da, irina botatzen du, beraz, ez da zure esku makila, eta diamante moztu. Minutuek 40 diamante egon behar dute taula gainean lehortzeko.

Haragia prestatzen denean, labana zaratatsu bat atera eta zatitu egingo da eta salda xukatu. Ondoren, salda gantz kendu eta frijitu tipula frijitu zartaginean eta tipula pixka bat hautseztatu behar duzu.

Orain diamante txikiak irakiten dituzu zati txikietan. Erramusen salda batean egosi, tipula eta nahasketara joaten dira, eta ez dute itsatsirik. Ondoren, eraztunak platerean ezarri behar dira, plaka ertzera hurbilduz. Erdian haragia prestatu, piperrarekin hautseztatu eta saltsa bota. Soda beroak ontzietan bota eta belar fin-fin txikituekin botata. Jan beshbarmak eskuak, haragi zati bat bilduta diamante batean.