Berrikuspena, argibideak, errezetak eta berrikuspen: gaztak Starter kultura. Etxean Sourdough gazta

Jakina denez, gazta - produktu bat erabilgarria eta gizakiarekin ezagutzen ditu milurtekoaren bat baino gehiago izan da. gehienbat behi, ahuntz, ardi, behor: He hausnarkarien esnea prestatu. Baina inork ez daki gazta ere sourdough gazta bereziak, eta, bide batez, beharbada jatorri bera eta desberdina izan erabiltzen dira. Garbi dago home-egosi produktua gozoagoa eta osasungarriagoa denda izango da. Batez ere azken ikuskapen argitan erakutsi dute gazta askoren ekoizpena ez dela teknologia betetzeko eta gehigarriak nahasten dira, alferrikako eta kaltegarria zapore natural eragiten da. Hau egiten da, oro har, ahal izateko, ekoizpen-kostuak aurreztu, eta apal esnekiak bizitzako handitzeko. Beraz hartzitzen Etxean gazta jakina izango duzu erabilgarri etorriko, nola bere kabuz egiteko alea hurbil etorri dira geroztik. Beraz, gutxienez ziur jakin ahal izango duzu, eta zer datza.

etxeko gazta motak

Zer da zure sukaldea egin daiteke, gazta hasiberrientzat, hiru taldetan banatzen erabiliz.

1. Hard gaztak. Dute gazta eta gaztanbera altchagarritic oinarrituta egin dira. Dute presio berezirik azpian gordetzen dira (eskuz egin daiteke edo dendan erosi, baina diru asko balioko du). Esposizio hilabete gutxienez zehar gertatzen da. Zenbat eta handiagoa esposizioa, honako hau hobe dastatuko. Produktu gorputzaren egitura gehienak dentsitatea, neurri handi batean, denbora eta pisua prentsaren orrian. Xehetasun bat: gazta gogor ekoizpenean baino ez da posible batetik esne osoa.
2. Soft gaztak. Halaber, gazta eta gaztanbera hartzitzen erabiltzen da. Aukera sendo bat aldea nagusiki denbora atzerapena osatzen dute. Eta gazta bigunak esne gaingabetuak egina, eta produktua egon aste bat (bigunak espezie ez parafina estalita epe luzerako gordetzeko) kontsumitu daiteke.
3. Homemade gazta (of Adygei mota suluguni edo gazta). Horiek ere gaztanbera, hau da, nahiko edukien likidoa altua egindako. hala nola, gazta epe txiki biltegia. Eta egiteko horiek gehienbat esne gaingabetuak batetik (baina ahal duzun eta, oro har). Horrelako produktu nahiko erraza fabrikatzen dira, ez dute behar Prentsa jasateko.

Zer egiteko behar duzun

• Esne desiragarria osoan zehar (batez ere, termino modernoetan behi) hartu behar da. Gauza nagusia - kalitatea aukeratzeko. Hits denean bat animalia elikadura hobea antibiotikoak ez ziren erabiltzen (gutxienez astebetez oxidazio prozesuak moteldu dutelako). Onena, ekonomia pribatuak baduzu eta beren zezenekin edo aukera lehengaiak erosi lagunen mantentzeko, puntako izan biziraupenerako ekonomia. Kontuan hartu behar da 10 litro esne, gazta kilo bakarra, bigunak edo 1,5 kg edo 2 gazta edo suluguni kg piztu daiteke.
• ekipamendu - eraiki ahal izango dira merke eta pertsonalki, garestia inportatutako aukerak ez erosi - behar dira: forma gazta (ahal lata arrunt latak egin daiteke), sakatu Pistoiak (home oholak eta clamp egina) termometroa likido labana , colander, gaza, parafina (bada prestatu gazta).

Etxean Sourdough gazta

Eta, jakina, gazta hasierako ezinbestekoa da. erabili behar da bertara ahalik eta azkarren eta hobe da azidoa zenbatekoa, eta hori nahikoa prozesua zuzentzeko litzateke eraketa suspertzeko. hasiera batean erabiltzen cheesemaking eta buttermilk eta jogurt eta hautsa sourdough, eta esne natural, baliabide natural, eta legamia lortutako. Gogoan pertsonaia dela gazta (hain zuzen ere, bere jatorria) egiteko leaven hori, bere zaporea eta usaina eragin zuzena du. Beraz, aukeratu aukera kontuak bere gustuak eta lehentasunak lotutako teknologien klasikoa batekin.

Gazta. Altchagarritic. Errezeta errazena da

Half-erreserba natural garratza esne osoa fresko litro bat giro at (edo pixka bat handiagoa) tenperatura. Normalean, egun nahiko 30 graduko tenperatura optimoa at nahikoa da. Halako erabilera altchagarritic, lehengaia nagusian botatzen gaztak etxeko ez duten prentsa erabilera eskatzen fabrikazioan.

beste aukera bat

gaztanbera prest egon daiteke eta legamiak erabiliz altchagarritic. esne epela gehitu legamia 1/8 makila. Gaia nahasketa gauez ibiltzea leku bero. Ondoren Aktoreen esne erdia eta gehitu freskoa. Beraz, astean zehar egiten dugu. Bitarte horretan legamiarekin heltzen dira eta erabiltzeko prest egongo da. gehitzeko lehengaia nagusian.

abomasum

Produktu hau aspalditik gazta elaborazio ezaguna etxean egindako gazta egiteko hasierako gisa. Eta gazta industrian erabiltzen da, oso aktiboki gaztak gehien ekoizteko. Zer da gauza hori? Nahiz eta antzinako greziarren, datu zientifikoak arabera, urdail erabilita ungulates likidoak ontziak, ziurrenik ustekabean aurkitu bere esnekiak eragin fenomenoa da. Edo agian, teknologia hori ezagutzen iraganean? Hausnarkarien 4. anitzeko ganbera (glandular urdailean) sabelean da. txahalak (eta bildotsak), adibidez, bere amaren esnea jaten, bereziak aktiboa gatzagia digestioa parte hartzen duten entzima batek da ekoiztu - rennin. He cleaves peptidoak. Hau gatzagia hautatutako kimikoki, laborategiko metodoak lehena da. Bide batez, Dane Kristian Hansen, zuen gatza erauzteko bidez aurkitutako 1874an eta geroago enpresa, hau da, oraindik entzimaren ekoizle handiena sortu zuen. The iturri nagusia - (- egun no 10 baino gehiago adina), lehortu eta frayed modu berezian esne txahalak urdailean. Gatzagia - oinarrizko Substantzia cheesemaking erabiltzen da.

prozesuaren funtsa

Noiz administratzen gatzagia tenperatura baldintza jakin batzuetan, esnea, prozesua esne koagulazio azkar hasten - curdling. Etxean, erabili gatzagia nahiko erraz, beraz, ez izan horren beldur. Besterik gabe, pilula bat edo zati bat hartu (normalean saltzen da gisa) eta esnea desegin tenperaturan (edo pixka bat handiagoa). Eragina ordu batean ikusgai. Bide batez, gazta biguna ekoizpenean etxeko kategoria erabilera gatzagia ez da beharrezkoa. Larreina esne garratza modu natural altchagarritic erabiltzeko. Bakarra eragozpenak - zer curdling prozesua askoz denbora gehiago hartuko du. Normalean - Egun bat baino apur bat gehiago. gaztanbera hasieran - - eta WHEY Denbora horretan, Clot bereizteko kudeatzen du. Hala ere, pertsona batzuek nahiago gatzagia erabiltzeko etxean zaporea hobetzeko eta gazta heltzea azkartzeko.

barazkijaleentzat

barazkijaleentzat galdera asko animalia entzima bat erabiltzea gazta ekoizpena da. Hori dela eta, azkenaldian (adibidez, Europan) cheesemaking gatzagia ordezkoen erabilera ere. Joan den mendeko 60ko hamarkadan Itzuli onddo tentsioak egokia dira, entzimaren sintesia arduratzen batekin markatuta ziren. 90 erabiltzen gene bioteknologia eta bakteriak sortutako rennin hasieratik. berretsi gabeko txostenak arabera, Europan ordezkoen batera orain erdia baino gehiago gazta produktuaren ekoiztu. Baina enpresa batzuek oraindik teknika tradizionalak gehiago makila prestatu eta animalia gatzagia erabiltzen.

farmazia

Bide batez, gozoak etxeko hartzitutako esnea produktu bat legamia, eta gazta hau da egokia. farmazia saltzen da pepsin. The bakarrik eragozpen - batzuk farmazia eta entzima gabezia kostu handia. Baina aukera medikuntza lortzeko badaukazu, segurtasunez erabiltzen da etxean egindako gazta ekoizteko.