Koloratzaile natural berdina. Zer egiten elikagaien kolore? food tinta guztiek

Zergatik erabili koloratzaile bat natural berdina? Eta nola erabili sukaldaritzan? Horiek eta beste galdera jende gutxi substantzia horiek ezagutzen erantzunak. Horregatik bidaltzen artikuluak, zaila Gai honi eskainiko erabaki dugu.

informazio orokorra

esango dugu nola erabili buruz aurretik food koloreak Etxean, esango luke zer Produktu hau.

Tindagai sintetikoa edo naturala talde honek kolore ezberdinetako produktuak kolore erabiltzen dira.

Kontuan izan behar da osagai hori sukaldaritzan Duela mende batzuk erabiltzen zen. Adibidez, antzinako Egiptoko ardoa eta gozokiak, eta beste elikagai eta edariak orbanduak ziren. Baina elikagaien industria hain 18an mendearen bukaeran garatzen da, produktu-sorta zabal bat erabili gehigarri gisa erabat desberdina plater batean, oinarrizko osagaiak kalitate txarrekoak maskara barne hasi zen. Horrez gain, tindagai natural ohi dira dekorazio helburuetarako erabili.

Jakina, osagai honen erabilera gain kontrol egun horietan ez da existitzen. Baina merkatuaren garapena, baita konposatu toxikoak giza aldeko arriskuez pertzepzioak batera, bere estandarrak erabilerari buruzko legedia oraindik sortu. Orain onartu baimentzen zerrendan behera dator elikagai-gehigarriak.

substantzien sailkapena

Zer moduz janaria etxean koloreak? Hau da, zer duzu, pixka bat txikiagoa esango dugu. Norekin zer-gehigarri horiek mota banatzen ari buruz hitz egin nahi duzu

Jakina da tindagai produktu banakako kolorea aldatu nahi badira hiru mota nagusi ditu:

• sintetikoa;
• naturala;
• tinta, natural berdina.

Dezagun elkarrekin, zer zehazki, haien arteko aldea da.

tindagai sintetikoa

Elikadura pastelak eta bestelako produktuak kolore ez dute zertan naturala izan. Horregatik, pastak edo bestelako gozokiak erosteko denda batean batez ere izan behar arreta beren konposizio bat.

etiketa aurkituko dituzu produktua tindagai sintetikoa dauka bada, ez du esan nahi osasunerako kaltegarria dela. bere produktuak fabrikatzeko fabrikatzaile finean beharrezkoak dira horiek legedia onartu zerrendan sartu baino ez aditibo horiek erabiltzeko. esan behar da aipatu plater margotu eragile erabiliz erabilera erregular batera euren osasunari kalte handiak eragin ditzakete.

Horrela, koloratzaileak sintetikoa ez duten naturan gertatzen aditiboak dira. Bestela esanda, laborategian edo fabrikan dute ekoiztu ziren.

Kontuan izan behar da segurtasun-helburuetarako, substantzia horiek nahitaez honentzat eta jateko aukera ere probatu.

Tindagai sintetikoa adibideak

aditibo horiek ezagutzea osaketa (produktuaren ontzian) ere, aurkeztuko horietako aukera batzuk:

• The tinta E124 (ponceau 4R bezala ere ezaguna). Crimson gehigarri hau jatorri kimiko bat du. gatza (sodio) izan daitezke, granules forma edo hauts gorri bat izan da. Ezin dugu esan, izan ere, hala nola tinta hori erabiltzeko onartu arren, bertan material arriskutsuen gisa sailkatu da.
• Azo tindagai (Amaranth ₂ 0 h edo C ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S ₃ bezala ere _ezaguna), eta abar.

Kontuan izan behar da badirela aditiboak hainbat itxura eta produktuen kalitatea (adibidez, QUINOLINE, xanthene, indigoid, triarylmethanes, eta abar) hobetzeko erabiltzen dira. Horietako ez da hain zaila zati gisa aitortu. dye E124, E123, etab dira aipatutako

Ezaugarriak substantzia

The sintetikoa food pastelak eta bestelako produktuak koloreak, normalean ondo desegiteko ura arrunt eta pretreatment gabe erabil daiteke. Normalean plater, non gehituko dira, edozein eraginak jasaten ahal erabat (adibidez, esterilizazioa, izozte, hozte eta pasteurization for). Gainera, tindagai gorria edo beste kolore aditiboak erabiliz, fabrikatzailearen produktuen itxura nabarmen hobetu ahal da. Sarritan dute izkutatzea erabiltzen dira ditu osagai balio-aldia sortu zen.

tindagai natural

Tindagai Natural gehien Kalterik eta seguru giza gorputzak dira. Zoritxarrez, gehigarriak horiek zaila eta ez epe luzeko biltegiratze gaia. Horregatik fabrikatzaile gehienek nahiago dute beren produktuen zehazki zein jatorri sintetikoa dira horiek substantzia da.

Beraz, tindagai natural iturri natural egindako. Hauek dira horien artean: belarra, fruta zuritu, barazki hostoak, haziak eta landareak, hainbat fruitu, fruitu sustraiak, eta abar.

Bide batez, eta animaliak sarritan iturriak, hala nola gisa jarduteko. Adibidez, tindagai gorria (azido carminic, adibidez) eskala intsektuak gorputzak lortzen da. intsektu hauek cactus baten hostoak jaten. Haien ekoizpen-helburuetarako da Espainia, Afrika eta are Erdialdeko Amerikan bildu da. koloretako pigmentu kentzeko, gorputz intsektu guztiak lehen lehortu eta gero pulverized.

Ikusten duzun bezala, janari natural osagarriak erauzketa -, baizik eta neketsuak eta prozesu luzea da, eta horrek denbora eta ahalegin asko kostatzen da, baita funtsezko finantza-gastuak.

Dye, natural berdina

eztabaidatu apur bat gorago bezala, lehengai natural ingurumena errespetatzen beharrezkoa tindagai lortzea hain garestia bere txikizkako salmentak ezin izango du bere burua recoup gai izan daiteke. Gainera, osagarriak naturalaren kalitatea aldatu egiten da nabarmen, hainbat faktore (ezegonkorra) arabera. Horregatik substantzia horien fabrikatzaile erabaki dute, egoera ateratzeko eta laborategiko metodoak, eta horrek koloratzaile natural berdina lortu ahal litzateke aurkitzea.

Kontuan izan behar da hori era honetan egin dituen gehigarriak askoz ere merkeagoa eta kualitatiboa dira.

Beraz, elikagaien kolore osagai diren natural direnak berdina, zehazki Substantzia berean daude (hau da, molekula bera izan), baita direla iturri natural aurkitu dutenak. Hala ere, artifizialki egin dira.

Adibidez, intsektuak cactus Coccidae eduki red colorant natural (edo Carmine koloratzaile deiturikoak). Laborategi proba asko egin ondoren, zientzialariek artifizialki egin distiratsua osagarri bera egitean, baina ez izaki bizidunen gorputzen erabiliz. Orain tinta Carmine askoz merkeago eta eskuragarriago bihurtu.

tindagai natural klaseak Kimika

Nature-berdin-berdina tinta ur eta solidoen for -, eta hori honako klaseak kimiko banatzen konposatu bat:

1. Indigoid, zein ziren erremolatxa adituak topatu. Kontuan izan behar da, gainera, oso antzekoa den Carmine dela. Haien kolorea da ia berdinak (distiratsua gorria edo marroia).
2. Flabonoideak diren fruitu asko, loreak eta barazkiak aurkitu. Horiei esker, elikagaien fabrikatzaile gozogintza eta beste produktu fabrikatzeko garaian kolore paleta zabal bat erabiltzen hasi.
3. Carotenoids. Substantzia hori tomateak, azenarioak, laranjak aurkitu, baita landareak gehienetan.

Bereziki natural-berdin-berdina eta natural tindagai

aditibo sintetikoa, natural ia uretan disolbaezinak ez bezala. Hala ere, ondo elkarreragin dute gurina. Horrek esan nahiko zaila zuzenean gehitzeko produktuak sartu direla. Azken finean, horretarako horiek eraldatzea, potasio edo sodio-gatz sartu behar duzu.

food tindagai baldintzak

Ez dio axola zer tindagai (aromak, naturala edo sintetikoa) produktu bat ekoizteko erabiltzen dira. Garrantzitsuena da beharrezkoa baldintza guztiak betetzen badituzte:

• Kaltegarria. Bestela esanda, agindutako dosia erabili substantzia ez luke giza gorputza kaltegarriak. no CARCINOGENICITY, MUTAGENICITY izan beharko luke, eta ez dute edozein kasutan, ez luke jarduera biologikoa sendoa.
• Kolore indarra. Edozein food colorant egonkorra izan behar du argitara, eragile oxidizing eta eragile murrizteko, baita tenperatura eta azido-base ingurunean aldaketak.
• hainbat produktu bustitzen maila altua erantsi Substantzia kontzentrazio baxuetan. Adibidez, Carmine tinta (kolore - gorria) produktua gainezka kolore bat eman behar, nahiz eta kantitate txikietan.
• Gaitasuna gantzak edo uretan disolbatzen. Gainera, erabat tindagai guztiak uniformeki food masa banatzen behar dira (specks, lekuak eta abar agerraldia gabe.).

Halaber, adierazi behar da, tindagai zenbait bitartez ez dira onartzen egia bere kalteak, materialak akastunak edo modua teknologiko bat urratzea erabilera eragindako produktuaren kolorea maskara.

Zer dira tindagai taldean?

zenbat janari tindagai dira jatorriaren arabera sailkatzen jakiteko, goian azaldu dugu. Hala ere, hori, zer mota beraien egituran dira banatzen buruz esan nahi dut.

Beraz, janaria koloratzaileak izan daiteke:

• likidoa;
• lehorra;
• gelled.

Demagun horiek kontuan hartu gurekin xehetasun gehiago.

tindagai likido

Horrelako osagarriak ohi dira bustitzen kremak eta beste erabilitako confections. Gainera, sarritan erabiltzen airbrushes, eta, bereziki, kolore-marrazketa proteina meza emango dituela.

Bestalde dugu likido elikagaien kolore hori azukre mastic etxean prestatu margotu egokia. fundazioa edateko ur arruntaren ordez gehitu besterik ez dute. Behar da likido tindagai natural ohikoena adierazi. ahal izango dute batzuetan aditibo sintetikoa forma aurkitu arren.

materia lehorra

Lehorra (hautsa) food koloreak aukera gehien merkea da, eta askotan eskala handiko elikadura-produktuen ekoizpen erabiltzen irudikatzeko.

Ondorioz, bere aberastasun eta lodi koherentzia, material horiek nabarmen murriztu daiteke dosia. Hau cash ezberdinak apaintzeko gozogintza kostuak nabarmen murriztea dakar.

Hautsa edo lehorra koloratzaileak polifazetikoa. gainazal hainbat aplikatzeko erabil daitezke (adibidez, mazapan, itsatsi, karamelua, txokolatea, gozogintza paper eta abar.).

Halaber, adierazi behar da, solidoen erraz da gozogintza masa eta neutral gel hotza gehitu dira gantz-disolbagarriak tindagai geroztik. Horregatik, guztiz desberdinak produktu bat egin, bere kolore nabarmen aldatzen ahal fabrikatzaileak.

Ezin dugu esan lehor janaria tindagai hori nahiko erraz likido bihurtuta. Horretarako, hautsa derrigorrezkoa da alkohola ur epeletan edo vodka desegiteko. osagai horien erlazioa lehentasunak pertsonala hautatzen da.

gel osagarriak

Gel tindagai elikagaien kolore kontzentratzen gelak daude. Gehienetan dute gozogintza industrian erabiltzen dira. Beraz, material horiek erabilita koloreko azukrea, pasta, baita mazapan, fondant, icing, krema eta krema, txokolatea icing, txokolate eta beste elikagai gisa direla azukre oinarrituta egin.

beren ekoizpenean erabili erabakitzen baduzu gel elikagaien kolore da, orduan zer abantaila dute jakin behar duzu.

Lehenik eta behin, esaterako gehigarri erabat gustura ez eta usain da. Bigarrenik, produktu jakin baten gain ondoren, ez da gai bere egitura aldatzeko. Hirugarren, tindagai horiek nahiko merke dira. Horrela, beren fluxua gutxi gorabeherako tasa 1,5 1 pintatu masa kg per kontzentratua gramo da.

gel tindagai dosifikazio sinple samarra da. Helburu horretarako, kolore gehigarri kopuru jakin bat lortzeko beharrezko For oztopatzen dituzten ontziratu Produktu margotu beharreko.

Normalean, osagai bat, hala nola da poteak plastikozko edo hodiak saltzen.

food tindagai erabilera ezaugarriak

elikagaien, non koloratzaile gehitzen zehar, gomendagarria da honako hauek kontuan hartu behar da:

• gantz handituz, baita produktua, intentsitatea eta bere kolore-maila nahasketa luzea gisa nabarmen murriztu da;
• ertain azidotasuna kolore gerizpean eta kolore intentsitatea zuzenean eragiten;
• azido askorbikoa zenbatekoa handituz color amaitu produktu intentsitatea murrizten;
• konponbidea ere tindagai sintetikoa eta naturala batzuk argitara discolored bihur daiteke;
• tratamendu termikoak ez du kolorea eta intentsitatea produktua, sintetikoa food tindagai oinarrituta egin kolorea aldatu;
• magnesio eta kaltzio ioiak ur gogor jasotako eta askotan eman prezipitazioa tinta;
• esnekiak, tindagai sintetikoa ordu batzuk barru zatarrak;
• tindagai natural behar ez diren epe luzerako gordetzeko xedea kolore produktuetarako erabiltzen;
• tindagai organikoa ez da gomendagarria tenperatura altuak jasan;
• esnekiak bustitzen gorrixka ñabardura erremolatxa hobeto koloratzaile bat edo Carmine erabiltzeko, gehien pH 2 egonkorra 7 dira.

Laburbilduz

Orain zer janari koloreak diren bezala ezagutzen duzun, eta nola gehitzeko produktuak sartu. Kontuan izan behar da hori etxean erabiltzeko da onena substantzia natural bakarra erosteko. Bide batez, beraien kabuz egin ahal izango dute. Adibidez, estutu beets edo azenarioak, eta gero zukua gurina, edo beste sukaldaritza gantz gehitu.