Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - Italiako gazta. Parmesanoarekin: azalpena, konposizioa

Parmigiano Reggiano - hau solidoa granular gazta bat da. Izena "parmesano" erabili ohi da gazta hainbat imitazio erreferentzia, hura debekatuta dago, nahiz eta Europako Ekonomia legea betez.

Produktua bere ekoizpen-eremuan ondoren izendatzen - Parma eta Reggio Emilia probintzietan italiarra. Gainera, Bologna gazta bat, hala nola ekoizteko, Modena eta Mantova. Italiako legearen arabera, zein da horien probintzietan ekoiztu produktu bakarra gazta gisa izendatu ahal izango dira. EBko Kanpo, izenean legez propietate antzekoak, eta erabateko Italiako izen Parmigiano-Reggiano gazta erabil daiteke - jatorrizko gazta da.

istorioa

Kondairak dioenez, gazta Erdi Aroan sortu zen Reggio Emilia probintzian. Bere ekoizpena da laster Parma eta Modena arlo zabaldu. dokumentuak historikoa erakusten duten 13an eta 14an mendeetan Parmigiano Reggiano oso hori gaur sortutako antzekoa zen dagoeneko. Horrek iradokitzen du bere jatorria aurki daiteke atzera askoz lehenago.

Gazta hau goraipatu zuten hasieran 1348 bezala Boccaccio idatzietan - en "Decameron", parmesanoarekin gazta birrindua mendi bat, ravioli eta pasta egiteko bertan aipatzen zuen. Great Londresko Sute garai 1666 at gazta eta ardoa izakinen parmedzhano salbatzeko saiakera deskribatzen dira.

Nola egin da?

Parmesanoarekin (Parmigiano Reggiano original) da unpasteurized behi esnez egina. Osorik esnea goizean Jezteko gaingabetuak natural aurreko arratsaldean jezten (den a krema bereizketa tankeak azaleko handiak gordetzeko sortutako), horrela partzialki defatted nahasketa bat osatuz nahastuta. Da kobrea hormak lodiak upelak handiak isurtzen. Da gehitu suero da (hainbat thermophilic azido laktikoaren bakterioak multzo bat duten), eta nahasketa tenperatura 33-35 º C-ra igotzen

Ordutik erabiliko txekor gatzagia, eta horren ondoren masa osoa 10-12 minutu barru solidotzen. Ondoren banatzen da mekanikoki zati txikiak (gutxi gorabehera, arroza, aleak baten tamaina) sartu, tenperatura 55 ºC-ra altxatu zen kontrol ibili azpian. ondorioz mamia den 45-60 minutu stand. Ondoren material trinko batean bildu da bi zatitan banatuta dago eta molde batean jarri. Onartutako estandarrak arabera, 1.100 esnea nahasketa litro 45 gazta kg eskuratu behar dira.

Gainerako gazura tradizioz erabiltzen txerriak, haragi eta ondoren sortzen proshuttodi Parmako elikatzeko (Parmako urdaiazpikoa).

gozagarri

Young Parmigiano-Reggiano gazta altzairu herdoilgaitzezkoa, eta hori ongi bota elkarrekin udaberrian mekanismo batek forma zirkularra jartzen. Hau azken produktua gurpila forma mantentzea ahalbidetzen du. Egun bat edo bi mekanismo ondoren ahuldu da, gazta aztarna plastikozko baten laguntzaz egin etiketa landare-zenbakia, hilabetea eta urtea ekoizpenaren izenarekin, eta ondoren inprimakia fastened berriro. ondoren egun forma da edukiontzi batean jarri brine 20-25 egunetan. Horren ondoren, gazta eta 12 hilabeteko epean epemuga. zirkulu bakoitzak zurezko apaletan, zein mekanikoki garbitua dira edo eskuz zazpi egunez behin jartzen zen.

12 hilabete ondoren, espezialistak egiaztatu txanda bakoitzean. Gazta perkusioa probatu nahi ez diren pitzadurak eta hutsuneak identifikatzeko. Zirkuluak proba gainditu duten marka berezi bat jasoko du. Ez al da betetzen dituzten produktua untested bezala markatzen da, baina baita salgai onartzen. Etorkizunean, Parmigiano Reggiano da urtebete inguru mantendu.

Gustu deskribapena

onartzen gehigarri bakarrak erabili behar - gatza, eta horrek gazta xurgatzen da, ari gatzun ere 20 egunez murgilduta. Parmigiano Reggiano da kantitate handietan ekoizten bat egunero zenetik, zaporea desberdinak izan daitezke. Kalitate handiko produktu-konposatuen frutatsuak-nutty zapore zorrotz bat sendoa usain pungent ditu eta apur bat zakarra testura du. sukaldaritza teknologien anomaliak eman ahal zapore mingotsa.

Erdi zirkulu parmesanoarekin (burua) altuera cm eta 40-45 cm-ko diametroa 18-24 ingurukoa da, eta 3,8 kg pisatzen ditu.

erabilera

Parmesanoarekin gazta, prezioa Errusian bertan kilo bakoitzeko 500 errublo (espezie autoktonoak) hasten da, normalean pasta platerak, zopak eta risottos forma birrinduta erabiltzen da, baina baita bera erabiltzen dute bere forma garbiena. Daiteke ere entsaladak asko eta, jakina, pizza gehitu. Kontsumitzaileen iruzkinak batetik, honela, bere zapore hain bizia da, ia plater edozein aldatzeko aukera ematen du. Horregatik, ez da gomendagarria, horiek gehiegi, hura erabiltzen baduzu zerbait konposatuen osagai gisa.

lurrazal zati solidoa batzuetan urtu salda simmered. daiteke ere frijitzen dute eta mokadu bat kontsumitzen. erabilera hau ez da gehiegi Errusian eta Sobietar ohia herrialdetan ohikoa, baina norbaitek saiatu zen gai bada - kritikak izan ohi dira positiboak.

Zer substantziak eduki produktu hau?

Parmigiano aktibo asko aromatikoa konposatu, hainbat aldehido eta butyrates barne. Bere olio eta azido isovaleric batzuetan gazta zapore nagusi simulatu beste produktu erabiltzen dira. gazta maitale horiek ezer oker ez da nabaritzen usain bat.

100 gazta gramo bakoitzeko gramo bezainbeste 1.2 bezala - Parmigiano-Reggiano halaber glutamato monosodikoa edukia bereziki altua bereizten da. tasa handiagoa bakarrik Roquefort ditu. glutamate kontzentrazio altuak sendoa Parmigiano Reggiano zaporea aberatsa azaltzen. egoera bera herri iritzia dela eta gazta hau oso addictive.

25.83 100 pisua gramo bakoitzeko gramo - Gazta halaber gantz kopuru nahiko altua dauka. Produktua halaber B bitamina aberatsa da, baina baita kaltzio kopuru oso handi bat. Horrelako ezaugarriak original Italiako gazta, zeinen prezioa errublo 400 100 Produktu gramo bakoitzeko dauka. Europako eta Errusiako ekoizpen Antzeko merkeagoa beste propietate batzuk izan ditzake, baina aldeak ez luke gehiegi sendoa. Oro har, Ezberdintasun nagusia produktuaren zaporea ere nabarmena da.