Parmako urdaiazpiko - Italiako sukaldaritza jaki bikainak bat

(. «Prosciutto di Parma», ital) Parmako urdaiazpikoa, deritzo edo "prosciutto» - urdaiazpikoa, den Parmako probintzia Italiako ekoiztu jerked da, dago gutxi Bologna ipar-mendebaldean bat. Hau Italiako sukaldaritza onenetako bat da. Urdaiazpiko mota hori bere arrosa kolorea, minak epelak, koipe eta egitura hauskorrak geruza mehe bereizten. Lehen aldiz ham hasi Langhirano herrian sortzen (Langhirano, ital.) Parma ibaiaren gertu.

Parmako ham etiketatu zigilua zehatzak, zein beroki Parmako dukerria bat deskribatzen - bost puntako koroa, eta ekoiztu txerri zenbait arrazen. Gutxienez 150 kilogramo - Kasu honetan, animaliak behar da bakarrik Ipar eta Erdialdeko Italia hazi, adina ez luke bederatzi hilabete baino gutxiago izan, eta pisua.

Proshutto normalean bazkaria edo merienda bat ere izan zen, da moztu bitartean mehe, zeharrargi xerra. Parmako ham dagoeneko ontziratutako eta ontziratu, eta inprimaki konprimituta edo hezur saltzen da, eta ez da merkea janaria. Prosciutto produktuen marka Denominazione di Jatorrizko Controllata (DOC) aipatzen - Control Jatorri eta horregatik erabiltzen da ekoizpen-fase eta lehengaiak guztiak arretaz kontrolatu.

haragia (txerri), gatza, aire eta ordua: hala nola, urdaiazpikoa beharrik bakarrik lau osagaiak prestatzea. Eta kito! No-gehigarri artifizialak eta kontserbatzaileak Parmako urdaiazpiko ekoizpenean ez dira erabiltzen. fabrikazio-prozesua honako hau da: txerri urdaiazpiko gatza ezabatzen da eta lehortzeko berezi bat jartzen. 10-14 hilabete, urdaiazpikoa da hotza eta neurrizko lehorra lowland haize lehortu dela "busti" belardian larreak, eta nahiz eta hainbat aldiz usaina gatza ezabatzen eta urtutako txerri gantz busti (lurrazal gozoak eta lurrintsu bat osatzeko). Osagai natural hau berezia, haizea bezala, besterik gabe, ezinezkoa errepikatu da, beraz, Parmako egun hau ham bakarrik probintzia bakar batean. Bazen lehortzeko prozesua amaitu egiten da, derrigorrezko azterketa jaso kalitate urdaiazpikoa, eta horren ondoren urdaiazpikoa da koroa nameplate gainean jarri. kontserbatzaileak eta ontze luzeko eza produktua erraz irensten.

Gutxieneko Parmako ham gantz zenbatekoa egiten oso da behi antzekoa. lodi paper xafla - Proshutto horri esker, oso xerra finetan moztu behar izan dentsitatea dauka. Urdaiazpiko mota hau oso zabalduta plater askotan erabiltzen da, esklabo, txahal errea, entsaladak jarri da labean, bere sukaldari pasta eta saltsa, erroiluak, bere itsaski eta arrain bilduta, askoren errezetak batean dago sartuta nazional sukaldaritza.

Egia klasiko bat Italiako janari thinly xerratan dago Parmako ham meloi eta pikuak batera, plater hau ondo badoa ardo gorri lehor batekin. 100 parma ham gramo, 200 meloi freskoak gramo: Bere egiteko honako osagai behar izango duzu.

Melon garbitu, lehortu, erditik moztu, kendu haziak, xerra ebaki eta platerean zirkulu bat jarri. Urdaiazpiko mehe "bela", plaka bat eta osagarri berde jarri moztu.

Parmako ham: erroiluak errezeta

Osagaiak: saltsa "pesto" ren eguzki-lehorrak tomate eta albahaka, prosciutto, arugula.

Urdaiazpiko fluff pesto pieza A, jarri arugula and roll ogitarteko sprig bat. cherry tomate zerbitzatu. ez baduzu txerri nahi baduzu, Parmako ham ordezkatu ahal izango dira behi urdaiazpikoa, baina, Parmako urdaiazpikoa askoz gozoagoa da.

Errezeta moztu Parmako urdaiazpikoarekin letxuga

Osagaiak: cherry tomateak, entsalada nahasketa, Parmako urdaiazpikoa, mozzarella gazta, gatza, oliba olioa, ozpin baltsamiko, piperra.

Tomateak eta hosto letxuga nahasketa, piperra, gatza, ozpin baltsamiko eta denboraldi oliba olioa bota. Ezkutatu "errosetak" Parmako ham uzten, jartzea gainean, mozzarella bolak batera.