Zer da foie, eta nola Frantziako delicatessen prestatzeko

Bizitza irmoki ezarritako atzerriko hitz "foie" ren gauzak chic eta ederra zerrenda. Nolako fruta eta zergatik jaten duzu? Izan ere dela - ez fruta bat da, baina zer den eta nola aurkeztu - benetako artea, bertan ikasi behar da. Horrez gain, historia nahiko interesgarria produktu bat da. Baina lehen behar da lehenengo.

Hitza "foie" frantses jatorrikoa. Baina horrek ez du esan frantsesa dela jaki hau asmatu. Ez, hobetu besterik ez dute eta antzinako erromatar plater sofistikatuagoa eta findu egin. Eta itzulia literalki bada frantsesetik, hain aristokratiko batean soinuak hitz bat da, besterik gabe, esan nahi du "gibel". Baina antzara edo ahate gibela bakarra, baina oraindik etxeko hegaztiak ez da erraza, eta bereziki gizendu.

Nahiz eta antzinako egiptoarrek nabaritu antzarak basatiak intentsiboa elikatzen alearen power pilatu eta ahateak hegaldi luze baino lehen. Ondorioz, gibela handitzen dute, eta gantz du igeri bezala, gustu harrigarriro delikatua bilakatu. Noiz etxekotuak antzarak eta ahateak, kendu beharra sasoiko hegaztiak artaldeak migrazioa zain da. Antzar elikatzen, askotan indarrez, geldirik, eta beren gibela handitu dela ziurtatzeko. Hori da foie, erromatarrek antzinako egiptoarrek ikasi. Erromatar Inperioaren gain, plater jaki patrizioak bihurtu da. Historia are antzinako mantendu duen errezeta antzara gibela, eta horrek gogor elikatzen pikuak sarraskia antzara hilaren aurretik arabera.

Jakina denez, garai hartan Erromatar Inperioaren mendebaldeko Europako eremu handi bat luzatu baino gehiago. Baina batera Erromatar Inperioaren erorketa (eta horrekin batera, erromatar zibilizazioa eta kultura), eraso azpian desagertu dira, gutizia asko patrician sukaldaritza. Languedoc (edo Occitania) - Hori foie, hegoaldeko Frantzian modernoa, lur deiturikoak Ok eskualdeak bakarrik gogoratu du. Eta nekazari han lurretan ezaguna eta erraza plater oso ezaguna izan zen. Baina izango litzateke, eta beraz oso ezagunak eskualdeetako jaki bat izaten jarraitzen du, ez bada Louis XVI. 1778an King bisitatu Estrasburgo, non tokiko seigneur, Marqués de Contado, eman zion foie. King gustatu hainbeste foie, berehala eman zuen sukaldariak, egosten da, hogei luxuzko moskete eta erosketa jauregian foie izateko agindua emana, eta Markesaren higiezinen bat eman Pikardia ere.

Erregearen oniritzia jokatzen duen papera kablea Bickford nazioarteko ospea foie eztanda egiteko. beste subirano zure taula eskatzeko hasi zen, eta atzean - eta guztiak ezagutzen du, eta pertsona besterik aberatsa. XIX mendearen hasieratik foie ekoizpena korronte jarri zen, eta, ondoren, ez ziren counterfeits. antzara gibela hasi zen txerri edo behi nahastu, eta batzuetan gainditu off foie edozein hegazti-gibela eta. Jarri amaiera Frantziako legea 1994tik, eta horrek argi eta garbi definitu zer foie honetara: gantz (ez% 40 baino gutxiago gantz) antzara edo ahate gibela, eta horrek gramo 400 eta 800 artean pisatzen ditu, kolore bat argi horia, arrosa zurbila eta leunak baina trinko egitura izatea. Gourmets eztabaida, gibela hobea da xaboi krematsuak gustura antzara bat edo gehiago gainezka usain ahate foie izatea. jaki honen errezeta, ere, eraginik azken produktuaren zaporea. gibela trufak, cognac batera edo edozein extraneous Gehigarririk gabeko prest dago - guztiak araberakoa lehentasuna pertsonala.

Garbi dago foie egosten hori zaila izango da, salbu It baduzu - nekazari, bertan antzarak arraza eta ahateak. Baina nola foie aukeratzeko, Frantziako denda kolpatzeko eta produktuen etiketan izena hartuta dago sorta izugarria ikusten? Beira eta metal latak, hutsean ontziratzea, egurrezko kaxak - frantsesa dela, ez dakit zer foie, eta hitz hau, gauzak erabat ezberdinak deitu dirudi. Izan ere, izenburu honen pean produktu guztiak da sartu "Fu Ara Idatzi", hau da gibel osoa hartu, eta "foie-bloke", gibela pieza desberdinak scrap egindako banatuta. Noiz sukaldaritza metodoa bereizten mousses (fin frayed pate), pate eta terrina (coarsely txikituta itsatsi). kristalezko poteak marinatuak foie-zatiak daude. Frantziako eta hotz gordinak foie apaletan hutsean pakete batean aurki daiteke.