Soja saltsa. Sukaldaritza sekretuak

Europan, soja bakarrik 18an mendean aitortu ziren , baina Txinan 5000 urte baino gehiagokoak izan dira. Soia bost ale sakratuen zerrendan sartzen da. Gainerakoa garia, miloa, garagarra eta, noski, arroza dira. Babarrun hauek proteina iturri merkeak dira . One kilogramo de soja 2,5 kg haragi proteina edukien arabera.

Uste da Jou dinastiaren garaian (duela 2000 urte) soja saltsa hasi zenean . Bere prestaketarako errezeta bi osagai nahastu zituen: "Miso" itsua eta "shoyu" likidoa (soja saltsa - yap). Osagai horiek sukaldaritza japoniarrean oso erabiliak izan baziren ere, osagai horiek oso garrantzitsua izan zen Txinan.

Saltsa sintetikoak hainbat egunetarako prestatzen dira. Artoaren erreakzio hidrolitikoa, hain zuzen ere, bere almibarretan, karamelu-koloretan, gatz eta uretan loditasun lodi merke hau sortzen du. Desabantailak zapore gabeziak dira, babarrunek egindako soja saltsa ekoizten duten usain gazia ez baita. Desabantaila zapore metalikoaren itzalak dira.

Txinako sukaldaritza soja saltsa bi motatan oinarritzen da: iluna eta argia. Iluna koherentzia lodia eta kolore marroi iluna bereizten ditu. Bere osagaiak aleak baino askoz ere luzeagoak dira, eta horietatik soja saltsa egiten da. Errezeta eta proportzioa ez dira asko aldatu. Etxean gomendatzen da saltsa iluna eta argia izatea. Arrazoi nagusia da likido ilunak plater batzuen itxura hondatu ahal izatea, ikusmen apur bat gutxiagorekin, analog argiarekin ezin baita esan.

Saltsa ilun eta argian oinarrituta, beste "apainketa" mota batzuk egiten dira. Esate baterako, ganbak eta onddo saltsa. Molasses eta soja-extractotik, soja-saltsa kolore ilunean dago, arroz-arroz "tindatuak". Aldakuntza hau ere ezaguna da: baratxuri eta anisek palmondoaren azukrea gehitzen dute . Nahasketa honetan, soja-saltsa ilun batean bota eta nahasketa zoragarria lortzeko, izen hori Kecap manis.

Inportatutako saltsan, onenak txinatar eta japoniarrak dira (Pearl River Bridge eta Kikkoman soja saltsa). Azkenean, diputazioko saltsen aukera ezin hobea da, zapore berezia eta atsegina nabarmentzen da. Hau fermentatzeko beste prozesu batekin lotuta dago eta Kikkoman (tamari) ez du garirik.

Soja-saltsa erabiltzea ezinbestekoa da. Gatzezko ordezko egokia da. Gatzaren erabilera gantzaren erretiratzea zailtzen du, gehiegizko pisu multzo bati zuzenean loturik. Beraz, gaur egun argi dago zergatik ekialdeko herrialdeetan obesitatea gaia ez da benetakoa, baina ia ez da eztabaidatu. Soja-saltsan 20 aminoazido baino gehiagoren konposizioan , eta hori gabe, giza gorputzak ez du erradionuklidoak kentzeko gai, minbizi-zelulen garapen gehiago izateko gaitasuna eragiten baitu. Gatza naturalak (glutamina) denboran zehar gizakiei elikagaien zaporea areagotzen du, hiru aldiz hiru aldiz hazten diren mahai-tresnak kontsumitzeko. Gorputz kardiobaskularreko sistema onuragarriak ditu.

Gauza bakarra kontuan hartu behar da. Soja saltsa erosteko aurreztea ez da ongietorria. Hegaldiak analogoak ez dira fermentazio produktuak, baina azido klorhidrikoaren deskonposizioaren emaitza. Haien onurak oso zalantzagarriak dira.

Kikkoman saltsari dagokionez, gure herrian ez ezik, baita Europa osoko lekuetan ere, honako hauek nabarituko ditugu. Soja babarrunaren hartzidura naturala da. 247 zapore ditu, eta zahartze eta saturazio osoa arte zahartzen da, ardo onarekin bat etortzeko. Sukaldaritza ekialdeko plateretan eta Europako sukaldaritzan errezeta erabil dezakezu. Hitz batean - unibertsala. Kikkoman soja saltsa - janari goxoa maite dutenentzat aukerarik hoberena. Sukaldatu plazer eta atsegina zuregana!