Nork asmatu hodgepodge? Old errezetak Errusiako sukaldaritza

The nazionala Errusiako sukaldaritza errezeta berezia, benetako jatorria horietatik nahiz eta adituek ezin ziurtasun osoz esan asko ditu. oraindik ezezaguna da, adibidez, nor zen hodgepodge bat eta bere prestatzeko erabiltzen diren produktu sorta original batekin.

name sekretua

Errusiako historia nazional sukaldaritza hainbat mende ditu. Denbora horretan, plater berriak, beren izenak gaur soinua nahiko ezohikoa da aberastu. Egia da, ez sekretu bat da. izen horiek guztiak - hitz egiten. Hau da, erraza da nola prestatu bat edo beste produktu bat asmatzen. Adibidez, ez da ziur nor hodgepodge asmatu, baina denek daki Errusiako hotz zopa tradizionala dela deritzo. bere prestaketa metodoa dago jada izenburuan, hitza "hash" delako ospetsua aditza "txuleta", horrek esan nahi du, fin-fin txikitu dator.

Hori dela argi dago food pieza handiak plater horietarako ez dira egokiak. Edonor izan zen sortu okroshka batera, ahalik eta gehien haiek zapaltzeko nahian. Era berean, zaharren ezaugarri nagusia da hotza zopa. Baina orain arte ez zuen bere sortzailea izenaren etorri. agian arren, ez zen pertsona bakar bat. Hau da, gaur egun, sukaldari euren asmakuntzak izenak Fonetiker eman nahian. Aurretik sukaldaritzako joerak soilik agertzen aukera bat hainbat produktu moldatzeko food erabiltzeko moduan.

platerak osaera

Historia ez daki nor zen okroshka batera. Orain arte honen zati bat iritsi zen ezohiko plater. Izan ere, antzinako Errusiako zopa prestatzeko mota desberdinen produktu xehatu nahasketa bat izan zen:

• haragia edo arraina;
• freskoa edo egosia barazkiak;
• hainbat ozpinetakoak;
• belar.

Granular masa prestatu betetze likido batean bete zen, normalean erabiltzen baita kvass. Baina badira beste aukera batzuk dira. Errezeta ezaguna, non hash oinarrituta dago:

• garagardo;
• WHEY;
• diluitu ozpina;
• jogurtak;
• ur mineralak;
• Urki kvass;
• Kombucha;
• haragi-salda edo erremolatxa;
• tomate zukua;
• pepino gatzun.

likidoak horietako bakoitzak osagai ezagunak hotz zopa prestatzeko multzo bat eskaintzen du. Errusiako eskualde ezberdinetan bere bere prestaketa bertsio banakako propioa, oinarritutako antzinako tokiko tradizioak eta gustu lehentasunak zehatzak ditu.

Aspalditik aurrera

Izan ere, hash historiari doan itzuli mendeetan dela, haren lehen aipamen ofiziala liburuan agertzen den arren "Lean eta skoromny mahaia," 1880an argitaratu.

osagai nagusiak honako produktuen zerrendan agertzen ziren: 400 egosi behi (edo edozein arrain), erdi litroko kvass g, 4 arrautza Litro aza, beira krema bat, belar (malta edari, ez aza zopa aipatuz) (luma tipula eta aneta), 4 pepino eta minbizi.

Liburua da sukaldaritza modu interesgarri bat izan da deskribatu:

1. Lehenik eta behin, osagai guztiak (haragia, arrautzak, belarrak eta pepinoak) ondo txikituta behar da.
2. Horren ondoren, etzan behar dute Ontzi sakon batean.
3. Denboraldia gatz, gehitu krema garratza eta ondo nahastu.
4. Lortutako masa pour kvass edo zopa. Bigarren kasuan, plater zaporea aberatsa eta desberdin bat izango dute.
5. Jarri zigala, izotz-zatiak eta irabiatu berriro.

Jan zopa hau baino ezin izan hoztu ondoren, eta behar bezala beraiek konfiguratzeko.

hechos interesgarri

Jakintsu batzuk jarri dituzte aurrera historia hash zuzenean Txaluparien lotutako hipotesi. Uste da sortu izan zen dutela nahasketa, hala nola produktu ezberdinekin. Volgako Antzina ondasunak mugitzeko ura erabili eskulan arabera. soka sendo laguntzarekin laguneko taldeak ondasun ontzira kostaldean zehar luzatu. Txaluparien Bazkaria normalean kvass eta arrain lehorrak (Roach) zeuden. Orain ia inork gozatzeko esaterako menua. Baina gero, nekazariak aukeratu ez izan, eta nolabait egokitu behar izan. argazkilariak egun horietan ez zen, eta unkempt gaixotutako hortzak zailak food gogorra aurre zegoen. Beraz, bazkari aurretik kvass vobla slurried dute. Arrain leunagoak bilakatzen da, eta erraz zitekeela hozka. Geroago, plater gehiago nourishing egiteko, hainbat barazki (turnips, patata, eta abar) gehitzen hasi zen. Beraz, ohiko hamaiketakoa pixkanaka zopa, urteetan zehar arrakasta izugarria irabazi du bihurtu da.

Tradizio batean

Hasieran, dakizuenez, hash prestatzen kvass orrian. denborarekin klasiko bat errezeta pixka bat aldatu egin da.

Gaur egun, platerak, esaterako, ohikoa da erabiltzeko for: 300 patata eta pepino freskoa, 4 arrautza, gatz koilaratxo bat, 200 errefautxo eta txistorra gramo, baita 30 perrexila, tipulin eta aneta gramo.

Prozesu teknologia hainbat urrats ditu:

1. Lehenik eta behin, patata eta arrautza egosia behar da eta hoztu eta garbitu.
2. Horren ondoren, pepino eta saltxitxak elkarrekin egon dado txikitan moztu behar.
3. Radishes egon grater lurrean edo xerra finetan moztu.
4. Prestatutako osagaiak biltzeko ontzi batean.
5. Lezaungo garbitu ondo, Txuleta eta gehitu produktuen gainerako.
6. gatza eta gero ondo nahastu denboraldia.
7. Pour nahasketa kvass du.
8. Zerbitzatu aurretik, krema apur bat jarri.

Bihurtzen da hash zoragarri bat kvass orrian. Classic errezeta oso erraza da, beraz, bazkari bat prestatu dezakezu ordu erdi batean. It azkar, eroso eta oso zaporetsua da.

begetarianoa aukera

Zaila da nork asmatu okroshka kvass batera esateko. Baina ez du axola, jendeak denboran zehar izan dituen oinarrizko errezeta oinarrituta ikasi duelako gehien ezberdinak jatorrizko plater aldaerak prestatzeko. Dieta begetarianoa nahiago dutenek, ez ohiko zopa, eta bertan ez dago haragia, arraina eta arrautzak eskaini ahal duzu.

Eragiketa beharra osagai hauek erabiltzeko: 0.5 okroshechnogo kvass bereziak litro, 400 g letxuga, 30 baratxuri gramo, 1 pepino, gatza, 4 koilarakada xehatuta menda hostoak, 3 chive, gazi-krema, azukrea eta 4 beheko piper gramo .

hala nola, egiaztapen bat prestatzen oso erraza da:

1. pepino entsalada fin xehatu eta purea baratxuri.
2. Lotu produktu menda eta horiek bota azukrea.
3. Gatza, piperra eta kvass guztia bota.
4. Jarri gazi-krema eta ondo irabiatu.

Plater bakoitzeko zerbitzatu aurretik bereizita birrindu baratxuri apur bat gehitu. Nahi izanez gero, lana egon irabiagailuan bat erabiliz zopa prestatzeko sinplifikatu daiteke.

interesgarri iradokizun

iturri ofizialak ez diren eta noiz hodgepodge bat asmatu informazio zehatzik. Hala ere, historialari batzuek uste sukaldaritzako asmakuntza hori 10ean mendean dagokio. Ondoren ospetsua Rus Prince Vladimir arauak. Kronika batzuetan kontserbatu nola, urteko 989 in eskaera bat du nekazarien eztia, janari eta edari baino gehiago entregatu jaulki zuen errekorra. honetatik ondoriozta dezakegu orduan izan zela antzinako hotz zopa lehenengo janzteko ideia hori. Beraz, hamargarren mendearen bukaeran asmatu dira abiapuntu sukaldaritza hash ideia. Geroztik plater hau ikasi da emakume bakoitzean prestatzeko, produktuak etxean zeuden erabiliz.

Urte haietan, ia edozein janari jendea ogi beltza eta tipula freskoa kontsumitzen. ohitura hau ia aldaketarik ez gure egunetan iritsi da. Orain ogia ere badago derrigorrezko mahai gainera, eta uztaia plater askotan parte da. Kontserbatu eta sukaldaritza hash, eta azkenean bakarrik izango osagai berriak osatu ideia.

Gazi esnea betetze

Gaur izango okroshka aurki daiteke, nahiz eta jatetxe askoren menuak ere. Hala ere, erregaia for gutxitan hartu Brew. erabilera likido frakzioa handiagoa hainbat esnekiak. Adibidez, modu sinple bat hodgepodge egosten suero da.

0.5 txerri solomoa kilo eta freskoa pepino bera, 3 serum litro 8 arrautza, 400 errefautxo gramo, limoi 1, 5 patata, zenbait gatza eta belar (aneta, perrexila): Hau oinarrizko osagaiak eskatzen du.

Prestaketa aurreko bertsioak antzekoa da:

1. Irakiten haragia eta gero hoztu eta zati txikitan moztu.
2. Patatak eta arrautzak ere, lehen prestatzeko behar dugu eta ondoren, zuritu eta ebaki dadotan.
3. Pepino xehatu forma bereko piezak, eta radishes hobeto irabiagailuan ehotzeko.
4. Produktuak plaka komun batean konbinatu eta hautseztatu txikituta belar.
5. Pour suero, limoi eta gatza gehitu.

bazkari aurretik, plater bakoitza bere aldetik jarri krema apur bat.

Gaia hash baten aldaketak

cookbooks askotan ohikoa hotza zopa errezeta deritzo "hash". Errusiako sukaldean prestatu modu dozenaka mantentzen. Adibidez, liburuan Vasiliya Levshina XVIII mendean, deskribatu zopa horren isla da, eta horrek ez dauka patata laurogeita hamarreko argitaratuko. haragia parrillan, tipula, pepino (gatza eta freskoa), ozpina, bila aranak eta kvass: bere erabilitako produktuak prestatzeko.

Dena egiten da oso besterik gabe:

1. Lehenik eta behin, desugertutako pepino zerrendatan zatitu behar duzu.
2. aranak gauza bera egiten du, horiek kendu hezurrak ondoren.
3. Fin-fin txuleta tipula. It bonbilla bat eta luma berde gisa erabili ahal izango dira.
4. hezurrak Haragia ebaki eta ausazko da ehotzeko zatitan.
5. Txikituta osagai konbinatzen elkarrekin.
6. Gehitu 2 Inhar eta pepino gatzun koilarakada.
7. Pour sagar sagardo ozpina pixka bat.
8. Bete kvass guztiak.

Aukera hau oso erosoa dela hozkailuan geratzen daiteke atzoko bazkalostean produktu sinpleak erabiltzen uzten duelako.

antzeko bertsio bat

Apur bat lehenago plater hau Nikolaya Osipova liburuan agertu "Old Russian azafata, neskame eta sukaldari". Era berean, freskagarria zopa errezeta bat izan kvass betetzerik batekin deskribatu. Beste errezeta ugari aldea likido frakzioa hori aldez aurretik prestatuta ogi eta malta menda kopuru txiki baten gain dituzten modu berezi batean bakarrik datza. kvass zahar eta modernoaren arteko aldea produktua zuri eta oso gaziak izan zen aurretik dela. Osagai freskagarri baten rola jokatu zuen prestaketa horietatik erabiltzen zen zekale irina eta legamia egindako malta formularioa muztioaren da. Egun hauetan, egin dezakezu zeure burua. Behar duzu: 80 zekale ogia gramo, 12 ur edalontziak, 3 g legamia eta 2 koilarakada azukre.

Edari teknologia oso sinplea da:

1. Lehenik eta behin, beharrezkoa da arbitrarioki moztu ogia eta frijitu marroi iluna arte.
2. Pour produktua urarekin eta utzi atseden 5 orduz.
3. The infusioa ihesa eta gehitu aurrez diluitu legamia eta azukrea.

Zortzi orduko infusioa ondoren okroshechny Brew prest dago.

Beroa egunean

Eguraldi beroa da, da nekez inori beroa zopak jan nahi luke. Errusian, luzea izan ziren popular hash bezalako lehen platerak, eta friedge botvinya. Udako beroa zehar bero muturreko ondorioak ihes lagundu zuten. hiru aukeren artean, arreta berezia botvinya erakartzen. Cook okroshka bezain erraza. ogia kvass litro bat, 250 moxal, espinakak eta arrain egosia gramoko, 2 pepino freskoa, azukrea, gatza koilarakada bat, berde tipula, aneta eta birrinduta horseradish root mordo bat: lana, lehenengo osagai nagusia prestatu behar duzu.

Cook zopa urratsez urrats izan behar du:

1. Lehenik eta behin, moxal batera espinakak garbitu, egosi, eta gero produktu ehotzeko bahe baten bidez eta arinduko prest kvass.
2. Gehitu diced pepino eta gatza tipula eratuz.
3. Sprinkle azukrea, gatza eta comminuted aneta.
4. Prest zopa pour kaikuak sartu.

Berehala erabili aurretik, bakarrik gehi ditzakete horseradish, arrain egosia eta gutxi batzuk izotz kubo (hozteko) pieza jarri.