Haragiak delicatessen. Okela carpaccio. corned behi

Carpaccio plater Venezia, non barran Harry da lehena Kondesa Amalia Nani Mocenigo aurkeztu zen 1950ean, noiz esan zuen bar jabea bere medikuak gomendatzen begetarianoa bat ez gordinak haragia baino ez da ere asmatu zen. behi gordinak xerra mehe, Frantziako Dijon ziape saltsa jantzita zeuden ditu. bar jabea izeneko Veneziako margolari Vittore Carpaccio izeneko carpaccio plater, janari kolorea gogorarazten ziolako artistaren margolan. behi Carpaccio tradizioz plater edo merienda hotza izan zen. Pixkanaka-pixkanaka, esanahi hori luzatu: edozein produktu gordinaren aldean erabili behar da, xerra finetan moztu eta horren arabera zaporeko hasi zen. barazkiak, arraina, perretxikoak, itsaskia izan daiteke.

errezeta 1

Carpaccio sukaldaritza aukera asko daude. Hemen ezagunenetako behi carpaccio errezeta da. 4 Anoa Osagaiak:

• 250-tik 300 behi azpizuna g.
• Arugula habe 4 edo hainbat entsaladak nahasketa bat.
• Entsalada janzteko (isla errazena: 3 zatitan olioa 1 parte ozpina eta gatza eta piperra osatzen dute, embodiments konplexuagoak hainbat osagai, hala nola, espeziak, belarrak, scallion, tipula, mostaza, etab dezakeena).
• Kosher gatza.
• Black piper berria lurrean.
• Gazta lodia grater igurtzi.

Xerra itzulbiratu plastikozko bilduta eta izozkailua batean jarri 2 ordu da. 2 chasa behi zabaltzeko eta zatituta thinly (buruz 2 eta 5 mm) ondoren. behi xerra banatuta dauden film plastikozko geruzen gainean eta horiek bilduta. Poliki poliki beat off haragia Mallet pieza guztietan mehe bihurtu arte. Haragia gatza eta piperra, eta gero banatu uniformeki 4 plakak hotz orrian. Elikatutako behi belarrak eta gazta carpaccio, janzteko beteak.

errezeta 2

aukera hau simple plater carpaccio behi erraza da prestatzen, ez duelako behar tratamendua edozein produktu. Diferentzia Italiako erabilera da gazta Grana Padano, granular egitura eta citronette saltsa izatea. 4 pertsonentzat For behar duzu:

carpaccio egiteko:

• 400 g behi xerra edo xerrak.
• 100 g Grana Padano, gazta grate.
• 100 g arugula.

Saltsa citronette egiteko:

• 2 limoiak (zukua).
• 100 oliba olio ml.
• Berria lurrean piperbeltza gustura.
• Salt.

Mix saltsa citronette egiteko osagai guztiak. Pounded behi haragi gordinak (behi edo txekor frostbitten) direla plater batean zabaldu xerra oso meheak egindako sarrera prestatu. arugula eta gazta, ondu saltsa bota.

errezeta 3

Nola behi jaki prestatzeko? corned txahala egin dezakezu. piperra, espeziak eta gatza mamitsuena haragi unibertsala hau saiatu da, asko guztiei. prestatu produktu hauek behar dituzu:

• 2 ½ kg Bularreko (gehiegizko gantz bereizita).
• 4 litro ur (brine eta gazi haragi irakiten).
• 620 gatz lodia g.
• 350 azukre g.
• 1 beheko piper koilarakada.
• 1 koilarakada martorri haziak.
• Black piperra ilarrak
• Peppers red hot.
• 1 baratxuri buru, erditik moztu.
• 4 erramu hostoak
• ezkaia sprigs batzuk.
• 1 arrautza (brine gazitasuna egiaztatzeko, arrautza karroza bada, gatz kontzentrazioa nahikoa da, bestela gatza gehitzen da arrautza igotzen arte).

Ur gatza, azukrea, erramu hosto, ezkai, piper, martorri haziak eta espezien guztiak, irakiten berotzen gehitu, bero kendu eta hozten utzi. hoztu brine (bere gazitasuna egiaztatu ondoren) edukiontzi plastikozko jarri haragia eta baratxuri ale, haragia ez da flotatzen, behera sakatu. Edukiontzi tapa, hozkailuan jarri 5 egun edo 2 astez zigilatu. Egunero, haragia hozkailuan kendu eta piztu eskabetxean uniformetasuna salting da. Zabaldu colander batean haragia eta ondo garbitu hainbat minutuz korrika hotza iturriko ur azpian gehiegizko gatza kentzeko. pot jarri, haragia urez betetzen da, sutan jarri, eta berotzen irakiten (eskala osoa kendu da). Cook 3-4 ordu, oso samurrak arte. Poliki poliki eltzeak eta bitsadera bidegurutze kendu eta erretiluan jartzen. haragia mozteko minutu batzuk busti behar baino lehen (gain erortzen denean ebaketa saihesteko), eta hobe da garbitu hotza gauez, orduan errazago moztu izango da. berdin moldatzen da plater beroa edo hotza. mostaza eta ozpinetakoak zekale ogia edo on zerbitzatu