Gazta 'Gouda' eta beste asko. Platerik ezagunena

Gazta zaporea eta koherentzia izango dira esne aukeraketa eta egosita dagoenaren arabera. Gainera, heltze ezaugarriak eta iraupena oso garrantzitsuak dira: zenbat eta luzeagoa "languishes", orduan eta indartsuagoa izango da usaina. Baina produktu erdi-bukatuaren koherentzia sendoago bihurtzen da, eta askoz ere luzeagoa da. Hainbat mota daude: gazta "Gouda", "Errusia", "Creamy", "Parmesano" eta beste batzuk. Baina denek gauza arrunta dute. Gaztak ezin hobeto konbinatzen dituzte ardoarekin, ogia, ohiko sukaldaritzan erabiltzen ohi diren pintxoak eta patatak, saltsa, gisatua, beroa, lehen, bigarrena, postreak eta entsaladak.

Kategoriak eta motak. Sailkapenaren bihotzean gazta eta heltze iraupena izaten dira normalean.

• Solidoa - "Pecorino" eta "Parmesanoarekin";
• Semi solidoa - "Cheddar" eta "Gruyer";
• Semi bigunak - "Edam" eta gazta "Gauda";
• Soft - "Camembert" eta "Bree";
• Zuriak eta freskoak - etxeko gazta, "Mascarpone" eta "Ricotta";
• Ahuntz eta ardi espezieak zapore desberdinak dituztenak (samurrak, gaziak, zorroak edo zorroak);
• Azul - "Roquefort" eta "Stilton";
• Bakizalea penicillium tratatzen duten gaztak eta molde zuria dute;
• Barazkiak, pasteurizazioarekin egosi.

Nola gaztak aukeratu eta gorde behar bezala:

1. Mota solidoa edo erdi-solidoa erostean, ezin duzu pieza horietan azalera horietan erosi ur tantak edo lurrazal lehorra eta pitzatua.
2. Ezin duzu amoniako usaina duen produktu erdi-bukatu bat aukeratu.
3. Gazta "Gouda" eta soft motak apur bat udaberrian ukitu ondoren, baina, aldi berean, bigunak izan zentroan.
4. Zinez debekatuta dago gazta bigun eta hezeak erostea.
5. Garbitu hozkailuan bakarrik, ongi bilduta lehortzeko saihesteko. Hiru hilabetez zelulan izoztuak eta solidoak izoztu egin daitezke, elikagaien zinemarekin bilduta.

Sukaldaritza aholkuak:

• Berotze prozesuan, gazta azkar urtzen hasten da. Hori dela eta, gomendatzen da hau sueztitu egin behar dela, bestela gogorra izango da. Gazta urtutakoa berotzen bada , leunki urtu egingo da eta ez da likatsu bihurtuko.
• Desegiteko desioa badaude, gomendatzen da moztu pieza.
• Hozten hobea erdi-amaitutako produktua. Hori dela eta, gazta errusiarra erabili nahi baduzu, hobe da hamar minutu barru izozkailuan jarri.
• Gehitu erdi-bukatutako produktua bakarrik sukaldaritza amaieran eta beroa guztiz urtzen den arte. Soilik gero beste osagai batzuekin nahastu dezakezu. Ez da inolaz ere berokuntzarik inolaz ere; bestela, saltsa itsaskorrak izango dira.
• Platerak gaztaz beteak dira guztiz prestatzen direnean. Sukaldeko platerak kendu eta tapa itxi behar duzu. Elikagaien beroetik urtu egingo da.
• Gazta plantxan egin beharra badago, suarengatik hamar zentimetroko distantzia mantendu behar da urtu arte.
• Ez da gomendagarria gantz gutxiko gazta koipe bihurtzea.

Gazta-plater ezagunena gazta-erretilua da. Plater hau otordu arin argia edo postre ordezko bat da. "Gazta plater" prestatzeko, gutxienez hiru gazta mota aukeratu beharko dira. Zapore eta usain askotarikoak izan beharko lukete, samurrak oso zorrotz. Gainera, egitura ezberdinetako gaztak aukeratzea gomendatzen da: gogorra eta biguna. Ziurta ezazu erretilu bat "Roquefort" urdina jarriz , "Gauda" gazta , moldea zuria, erdi gogorra edo gogorra, ardi eta ahuntz gazta biguna .

Plater bat prestatzean, ez da espezie kopuru handi bat izan behar. Beharrezkoa da toasts zerbitzatzea txigortua, crackers, fin-fin txikitutako Frantziako baguette. Horrez gain, plater fruta freskoekin apaindu daiteke (haziak gabe, sagar moztuak edo mertxikak).

Bon appetit!