Alen Dyukass: biografia, argazkiak, errezetak

gure garaiko sukaldari ospetsuenak bat Alen Dyukass da. Famatua sukaldariek - bere ikasleak. Jatetxeak Alena Dyukassa da eguneroko goi mailako sukaldaritza zaleentzat bisitatu. Mundu osoan bere gastronomia liburu ezaguna. Orain pertsona ospetsu honi buruz eztabaida zehatzagoa, nor Alen Dyukass esan dugu.

biografia

buruzagi handia Irailaren 13, 1956 Castel Sarrazen ere, hau da Frantziako hegoaldean dago sorlekua. parte hartzea ere sukaldaritza Hamasei hasi zen. Hasieran, bat laguntzaile sukaldari, ontzi-garbigailua eta zehatzago lan egin zuen, Pavillon Landais jatetxea, hau da Soustons dago. Une honetan, aztertutako eskola berezi bat Alen Dyukass dut. lizentziatu ondoren, lan jatetxean Les Pres d'Eugenia eskaintza bat lortu zuen. Ondoren, bere ibilbide Moulin de Mougins jarraitu. Bertan, asko ikasi zuen, eta plater osagarri tradizionala plater osagai ezberdinekin asmatu hasi zen. Hasieran 80-este jatetxearen La Terrasse (Juan-les-Pins) buru bihurtu zen. Lehenengo Michelin izar chef Alen Dyukass 1984an izan zen, Juana izeneko leku batean lan egiten.

Ondoren lortzen hegazkin istripu batean, bizirik atera zen bakarra izan zuen. Hainbat urtez bere sukaldaritzako karrera galdu zuen, burutu zen ezazu oraingoan 30 eragiketak zehar. lanera itzuliz, Alen Dyukass, argazki horren artikulu honetan aurkezten den mendeku batekin lan hasten da. 1987an, jatetxe bat Le Louis Montecarloko Hotel de Paris sortzeko aukera eskaini zion. Laurogeiko hamarkadaren amaieran Alain aktiboki taldearen Alain Ducasse garatzen diharduten geroztik, horretarako, sortzen zuen mundu osoan jatetxe. 1998an, a banda Spoon instituzioak sortzea erabaki zuen.

2000an, Alain bere jatetxea mugitzen kalea, Raymond-Poincaré from. 2007an, Inperioaren sartutako bere jatetxe eta Le Jules Verneren. Bi urte geroago, lehenengo Michelin izar jaso zuen.

Jatetxeak eta Inperioaren

Nor da Alen Dyukass jabea hogei jatetxe munduan zehar. Beste datu interesgarri dela leku horietan guztietan sukaldari zerrendatu zituen, nahiz eta errealitatean, beste pertsona daude lanean. Izena Alen Dyukass - marka moduko bat da. Jendeak buruzagi honi buruz entzun, berehala sortzen dute sukaldaritza eta zerbitzu bikaina elkarte. Bide batez, ospakizuna, egingo den Ducasse chef, 50 mila. Euro merezi. Who Alain da - dauka Frantziako altuena saria - Ohorezko Legioa. Laster bere jatetxea ireki planak zuen, eta Errusian. arreta ordaindu zuen Peter, eta, beraz, bere Instalazio berriak ez izan beharko luke. Jatetxe izena - Mix.

Alen Dyukass - lehen boss, nork kudeatzen sortzeko eta sukaldaritza-maila handiena zaintzeko da. Orain Ducasse inperio, 1.500 profesional baino gehiago ditu, hotel bat, sukaldariak, jatetxeak, mundu osoko kafetegiak hezkuntza zentro bat. Alena Dyukassa comers guztiei espezializatuak eskola bat ere badago. 2003an, ehun zerrenda konpilatu ditu eragin handiena Munduko pertsona. Frantziarrak Alen Dyukass bakarrik ez zegoen. Orain dezagun food at sukaldaria. Agian interesgarria izango dute.

Guzhero

egilearen errezeta Alena Dyukassa kontuan hartuta, to Guzhero buruz gogoratu behar duzu. beharrik prestatzeko:

• ura eta esnea kopuru bera kopa erdi bat;
• gatza;
• 113 gramo gurin;
• 130 gazta gramo (30 gramo posypku uzteko barne);
• lau arrautzak;
• piper beltza eta beheko intxaur muskatua kopuru bera pixka bat;
• 112 gramo irin.

prestaketa

1. Lehenengoa Preheat berrehun gradu. Estali pergamino paper gozogintza orri.
2. Ondoren txiki pan gurina, ura, esnea, eta gatza konektatu. Ekarri irakiten.
3. Ondoren, gehitu irina eta egurrezko koilara koherentzia leuna arte irabiatu.
4. Bero baxua baino gehiago egosi, etengabe eraginez, orea ondo mantendu egingo arte behetik eta leuna da. bi minutu.
5. Minutu bat geroago, ondoren, utzi cool orea. arrautza hor Beat.
6. Ondoren, orea oratu ondo.
7. Ondoren, gehitu honako arrautzak nahasten.
8. gatza, intxaur muskatua eta piper pixka batean nahastean ondoren. Ondoren, gehitu gazta.
9. Ondoren, jarri pastel poltsa bat eta otsadit aleak orea distantzia txiki bat (bi cm gutxi gorabehera) aparte berean. Hau da etorkizunean hori ez zen orea hazkundea labean egiteko leku bat bermatzeko.
10. gainean gazta bota ondoren.
11. Hogei minutu urrezko arte labean.

ilarrak saltsan Trout

errezetak Alena Dyukassa kontuan hartuz gero, honi buruz gogoratu ahal izango dituzu.

otorduak prestatzeko amuarrain bat (3,5 kilogramo) eskatzen.

Saltsa behar:

• bi kilogramo freskoak edo izoztuak ilarrak;
• 200 gramo arugula;
• lau tipula handiak;
• 450 perretxiko gramo;
• 200 krema ml;
• 150 oliba olio ml;
• burua "romaine" entsalada;
• 500 ml oilasko salda (beroa).

otorduak prestatzea

1. gazi ilarrak (irakiten) uretan First irakiten prest arte. Ondoren hirugarren multzo bat albo batera egosi, ur hotzarekin bete. Gainerako ilarrak beste minutu batzuk egosten. urarekin bete ondoren, whisk ilar egoerara purearekin irabiagailuan batean.
2. oliba olioa patata purea bota ondoren. Ondoren gatza eta piperra.
3. zartagin batean berotu olioa, tipula gehitu, diced. Hiru minutu biguna eta gardena arte simmer.
4. Gatza, pour salda pixkanaka. Cook hamar minutu inguru uztaia leuntasuna osatzeko.
5. Ebaki letxuga hostoak laukizuzenak cm lau neurtzeko sartu.
6. Ebaki xerrak zortzi zatitan. Igurtzi gatza eta frijitu bakoitzaren bero zartagin batean. olioa amaieran, gehitu aparra eratzea zati bat.
7. bereizi pan frijitu bost minutu gurina batean perretxikoak. Gehitu patata purea, ilarrak, tipulak, gainerako bertan fluidoa, gurina pixka bat. Denbora pixka bat irakiten.
8. Gehitu letxuga, gurina pixka bat. Hurrengoa, oliba olioa bota eta, beharrezkoa da saltsa liquefy.
9. Ekarri krema irakiten bat, azkar saltsa bota - apar ikusi beharko.
10. plater batean, pour onddo saltsa apur bat. Ondoren arautuko arraina gainean. Inguruan bota saltsa guztietan, entsalada osagarri, denboraldiko piper eta gatza.

Madeleine cookie errezeta Alena Dyukassa

To prestatu behar duzu:

• Zortzi arrautzak;
• 10 disintegrant bat gramo;
• 275 gramo azukre;
• lau gorringoak;
• 300 g gurina
• 250 sifted irina gramo;
• 8 gramo gatz.

sukaldaritza cookies

1. Ontzi batean, whisk batera gorringoak, azukrea eta arrautzak.
2. edukiontzi batean, nahastu, gatza, irina eta gozogintza hautsa.
3. Urtu gurina.
4. Lehen arrautzak ontzi bota irina nahasketa beste osagai batekin. Mix uniforme arte ondoren. Ondoren, gehitu olioa. Berriro beste nahasketa.
5. Utzi orea "atseden" hamabi orduz.
6. Moldeak maskorrak formularioa beharrezkoa. greasy ziren, irina bota.
7. Hurrengoa, goian orea formochkam sartu pour. labean, 210 gradutan preheated jarri ondoren. Hiru minutu tenperatura berean Bake, gero murrizteko bero 190. Cook urrezko Produktu bihurtu arte arte.