Pavlova pastela: postrea klasiko bat errezeta. Classic eta beste pastela errezeta "Pavlova"

Mitikoa postrea, eta horrek leku bat aurkitu du ezagun askok pastel obran - cake Pavlova. Errezeta agertu da ondorioz sukaldari, inspiratu ospetsua errusiar dantzaria Anna Pavlova obréz. aire postrea meringue, krema eta fruta freskoak osatua sortu zuen.

Historia apur bat

Zeelanda Berria eta Australia artean beti unspoken lehia bat zegoen. Hau pastela historian eragina izan zuen.

Zeelanda Berrian arabera, postrea hiriburuko hotel baten chef batek sortu zuen, ordena errespetua dantzaria erakusteko. azken milurtekoaren hogeita hamar urte Anna Pavlova eman Australia eta Zeelanda Berrian kontzertuak mundu bira bat parte gisa.

Australia, halaber argudiatzen pastela zetorren hamarkada bat geroago. Etorri chef Sasha, nor platera aire bera Anna Pavlova bezala aurkezpenean esan eskuetan atera zuen.

Seguruenik, Zeelanda Berria for egia, ez zen bezala lehen zen oso ezaguna Pavlova. postrea honen errezeta du hogeita hamar urte amaieran tokiko argitalpen agertu ere prest dago.

fundazioa

Tarta hau ezin hobea da, zer egoera jaio zen kontuan hartu gabe: the argitasuna eta samurtasuna meringue gurina krema, astringency eta distiratsua fruta zapore ... pastela oinarri, aldi berean, bakarrik egin meringue batetik ezagunak desberdina da guretzat meringue - a hutsak, lehorra eta hauskorra. almidoia eta ozpina tarta lortzen kurruskaria kanpo baina biguna eta leuna gehituz, souffle baten barruan bezala.

Garrantzitsua da mantenduko hezetasuna oinarria da, hau argitasuna, hau da famatua Pavlova denez laguntzeko. Errezeta daiteke praktikan aldatu egiten dira, sukaldaria nahiak arabera, baina irteera ezaugarriak berdinak izan behar dute.

klasikoa

Ordena tarta bat egiteko 6 anoa egiteko, honako produktuen beharko duzu:

• arrautza proteinak - 6 pc:.
• bainila - pittin;
• White ardo-ozpina (muturreko kasuetan sagarra) - L, 1,5 h..
• azukre - 270 gramo;
• arto almidoia - 5 TSP .. Diapositibak ez;
• limoi - 1 TSP.;.
• Cream koipe 33% - 400 ml;
• azukre hautsa - 100 gramo;
• marrubiak - 200 gramo;
• mango, diced - 200 g;
• pasioa fruta, pasta - 100 gramo.

Tarta "Anna Pavlova" (klasiko errezeta) arto almidoia erabilera dakar, ez da gomendagarria patata ordezkatzeko.

tarta handi bat, eta hainbat zati egin dezakezu.

1. Shots gozogintza paper gozogintza, marraztu arkatza batekin zirkulu bat. Nahi den irteera zatiak tamainaren ardatz. Piztu paper gaineko arkatza arrastorik arte ez zuen meringue jarraitzeko.
2. Preheat 100 ^C. labea
3. Albo batera 5 orduz. L. azukrea, almidoia sifted eta bainila nahasten.
4. Pour kopa proteinak limoi eta aparra biguna arte whisk.
5. Pour azukrea zatiak gainerako, berriz, etengabeko to whisk. Ondorioz, estu, indartsu, distiratsua masa bat da, eta horrek bere forma ongi eusten jaso behar.
6. Pour azukre nahasketa bat almidoia eta bota ozpina.
7. Mugitu proteina homogeneoa arte nahasketa. Kontuz, lehen aire Pavlova tarta izan gisa (errezeta leuna gehienezko ratioa masa eratu dakar).
8. Jarri proteina arrautza margotutako jarraiki pergamino paper zirkuluak. Saiatu ertzetan erdian baino lodiagoa dira mantentzeko - krater moduko bat.
9. 1-2 ordu Bake, piezaren tamainaren arabera. Pastelak egon gainean kurruskaria lurrazal behar estalita, berriz, biguna barruan geratzen.
10. Ondoren rack gainean zegoen pergamino kendu gabe, eta guztiz hozteko.
11. Greba azukre hautsa ona gailur krema.
12. Garbitu, lehortu eta coarsely zatitu marrubiak, nahastu pasioa fruta eta mango mamia batera.
13. Pour krema recess proteina preform goi osagarri fruta masa sartu.
14. Berehala zerbitzatu, hezetasuna tarta urtzen geroztik.

alternatibak

osaketa eta tarta printzipio prestatzeko erraza eta erraza. Bertsio denboran zehar agertzen dira, hori baino beste hasi zen, jatorriz touted da tarta "Pavlova". Classic errezeta irabazi du mundu osoan ospea, baina oraindik eskubidea existitzen aldaera bat. Azken finean, ez dago gustura berria lortzeko nahia bat da. Horrez gain, ez da beti fruta denboraldian beharrezkoa. Eta grina Errusian fruta ez da aurkitzeko erraza. Zer orain, postrea ahaztu?

"Pavlova" eta "Peach Melba" - Julia Vysotsky ederra pastela, bi postre sinbiosi bat bihurtu prestatu. Gainera, egin aldaketak, eta Alexander Seleznev. fruitu gorri sorta gehitu zuen.

Dela errezeta malgutasuna, sukaldari par bat ere sor ditzakezu, emaitza harrigarriak lortzen. Jarraian, erakutsiko dugu nola txokolatea laranja "Pavlov" egiteko.

"Pavlova" Vysotsky arabera

osagaiak:

• arrautza proteinak - 4 uds.;
• Fina azukre - 150 gramo;
• bainila ateratzeko - 1.5 hr: l..
• cornstarch - 1 TSP .. Diapositibak ez;
• White ardo-ozpina - L, 1,5 h..
• mertxikak - 2 pcs.;
• Raspberry - 1 gutxi handiak;
• albahaka - 2 adarrak;
• azukre hautsa - 2 hr: l..
• mascarpone gazta - 250 gramo;
• krema% 33 gantz - 150 ml.

Prestatzen tarta "Pavlova" Julia Vysotsky by tenperatura bera klasiko gisa at - 100 º ^C. Hau ere paper gozogintza prestatzeko aplikatzen.

Mix azukrea almidoia batera. Whisk proteinak aparra ona izatea. vsypte proteinak whisking azukre-almidoia nahasketa bat kontratuan jarraituz. Gehitu ozpina eta bainila ateratzeko du. 2-3 minutuz irabiatu.

Jarri pisua paper, labean jarri eta ordubete bakea. Horren ondoren, itzali beroa eta beste ordu pastela utzi kendu gabe.

Ebaki mertxikak xerrak, ontzi batean jarri. Gehitu erdi mugurdi, fin-fin txikituta albahaka eta 1 ordu. L. azukre hautsa.

Greba krema ordu 1. L. azukre, mascarpone irabiatu uniforme arte. Pour krema meringue fundazio gainean sartu - fruta nahasketa. Gainerako mugurdiak batekin osagarri eta zerbitzatu.

"Pavlova" Selezneva arabera

Errezeta hau almidoia kendu eta prestaketa zehar handitu osagai hori lehen tokian gainerako desberdina. pastela "Pavlova" Aleksandra Selezneva arabera prestatzea, hartu:

• arrautza zuriak - 6 pc:.
• Fina azukre - 330 gramo;
• Vanillin - 1 pixka;
• ozpina -;. l 1 h.
• krema% 33 gantz - 450 ml;
• fruitu gorri nahasketa bat - 600 gramo.

Preheat 120 ^C. Whisk zuriak labea fluffy aparra pixkanaka vsyp azukre arte. Gehitu bainila eta ozpina 10-12 minutu whisk, aparra egonkorra lortzea.

gozogintza paper proteina masa bat kalera bota nahi den forma eta ordu erdi bake eta gero, 100 º ^C tenperatura jaistea eta beste ordu labean.

Itzali labea eta pastela utzi hozten guztiz, baina ez 7 ordu baino gutxiago. Kendu proteina pastela paper gozogintza, paraleloan krema whipping honekin pisua egonkor bat izateko.

Jarri pastela krema, goi dotorea apaintzeko fruitu eta zerbitzatu. Tarta hau "Pavlova" (errezeta argazkiak, ikus goian) itxura oso mahai koloreen kontrastea esker on polita.

Txokolate-laranja "Pavlova"

Izan ere, krema tarta hau ia gaziak, orokorrean dagoen arren, baizik cloying postrea da ondorioz azukre kopuru handia du shortcake lauak ere. Hala ere, zenbateko horien murrizteko errezeta ezinezkoa da, proteina for egonkortzaile gisa balio bezala. Hori zergatik bere osagarria garratza fruitu da, ordena gehiegizko gozo leuntzeko asmoz. Maite duten txokolate dutenentzat, han sakontasuna postrea emateko beste modu bat da:

• arrautza proteinak - 6 pc:.
• bainila - pittin;
• Kakao - 50 gramo;
• White ardo-ozpina (muturreko kasuetan sagarra) - L, 1,5 h..
• caster azukre - 270 gramo;
• arto almidoia - 5 TSP .. Diapositibak ez;
• limoi - 1 TSP.;.
• Cream koipe 33% - 300 ml;
• mascarpone - 150 gramo;
• azukre hautsa - 70 gramo;
• laranjak - 3 uds.;
• laranja likore - 2 koilarakada. l.

Tarta "Pavlova" errezeta (behean argazki ikusi) emango diogu desberdina zertxobait tarta, "helduen" zaporea.

Garbitu laranja filma xerra eta likoreak marinate 10 azukre hautsa gramo. Urtu ur-bainu bat txokolatea. Prestatu orea klasiko tarta "Pavlova" errezeta gisa.

paper gozogintza asko jarri aurretik, astiro-astiro eta azkar urtu txokolatea irabiatu. Ez saiatu uniformetasuna lortzeko - marmol eder orbanak izaten jarraituko dute. paperean jarri eta ohi bezala bakea.

Greba gainerako azukrea krema, mascarpone irabiatu. Jarri pastela krema guztiz hoztu, likore batean laranja goian (aukerakoa pyurirovat izan daiteke) apaindu. Nahi izanez gero, txokolatea osagarri.

emaitza

bertan errezeta erabili duzun, jarraibide hauek jarraitu behar dituzu emaitzarik onenak lortzeko:

1. Watch tenperatura! dirauen bitartean mediana gozogintza tenperatura 100 eta ¹¹⁰ º C bitartekoa behar du, proteina masa lehenik lehortu behar dira. Noiz gehiegi sendoa berogailu meringue esleitu almibarretan, beraz, zure ahalegin guztiak desegin.
2. cloying gozo horren arabera proteina oinarritutako, saiatu osatzeko zapore kontrastea. Adibidez, azukrea krema zenbatekoa txikitu egiten da, eta fruituak hartu pokislee.
3. Zerbitzatu muntatu tarta "Pavlova" berehala muntaia ondoren, bustia meringue krema ondorioz urtzen oso azkar geroztik.