Kachotta - gazta erdi-bigun Italiako jangela. Sukaldaritza aholkuak

Hitza "kachotta» (Caciotta) Italian aipatzen erdi-gazta bigunak dira, behiak, ahuntzak, ardiak, eta bufaloen esnez egindako talde osoa behar da. dator Toscanako "kachola" da eta "gazta" esan nahi du, ondorioz buruak tamaina txikian.

gazta kachotta historia

kachotty ekoizpen IX mendean hasi eta iparraldeko eta hegoaldeko penintsula (Italia) zatiak hartzen ditu. Hau gazta mota azkar irabazi du ospea artzainek, nomada eta soldadu artean. bidaiak luze zehar elikagaiz gisa erabiltzen Small burua kachotty. Kasu honetan, bere abantaila nagusia epe laburrean heldutasuna (1 baino gutxiago hilabetea) da.

Kachotta - gazta, eta horrek urte asko egin Italiako eskualde esaterako Umbria eta Toskanako bezala. Hemen, ardi esnea (Caciotta Romana) tik prestatu eta behi ardi (Caciotta Toskana) osatu.

Deskribapena eta zaporea

Gazta kachotta hainbat tamaina eta pisu 1 eta 8 kg-tik buruak zilindrikoa forma du. batez besteko pisua 700-1200 gramo da. burua tradizionala 20 cm altuera eta diametroa cm 8 tamaina bat du.

Kachotta - ertz zuri bat, eta horrek ehundura leun eta zapore leuna dauka gazta horia. Bere zapore denbora-tarte araberakoa da.

Young kachotta - delikatua zapore gozo eta nutty zapore argi batekin gazta. aftertaste atsegina uzten du. The esposizio denbora handiagoa, orduan eta minak gazta zapore eta kolore aberatsagoa bihurtzen da.

Elikadura-balioa eta kaloria

Italiako kachotta - ez da zaporetsua eta osasungarria gazta bat besterik ez. beste barietate gehienak ez bezala, gainera, ez da kaloria gutxiago. 100 kachotty gramo kaloria 228 soilik ditu. elikagai guztiak, batez ere proteinen gazta jasotako, gorputza xurgatu% 99 dira. bereziki garrantzitsua kaltzio eta fosforo bertan dela ratio optimoa daude da.

Kachotta - gazta, eta horrek erabat karbohidratoak ez. Horregatik, askotan konposizio dietak eraginkorra sartuta. Kasu honetan, gazta nutrizio-balio handiko nahikoa da. gazta proteina zenbatekoa 16 g iristen, eta gantz - 18 100 g pisua guztira per g. Ehuneko dagokienez honetan eguneroko balioa% 24 zenbatekoak.

esne-aukera

Italiako gaztandegiak kachottu inolako esnea prestatu: behi, ardi, ahuntz, eta garai are Buffalo. Batzuetan nahastu egiten da, eta gero gazta guztiz berri bat eskuratu. Delicious kachotta ardi-esne behi (no 30 baino gehiago% bolumenaren arabera) gehi egindako.

prestatzeko gazta etxean , behi-esnea erabiltzen da maizago. Baina lehen, argi izan behar da, hau da pasteurizatua. Hau etxeko esnea egiteko ezinbestekoa da. esnea erosten bada dendan, hobe da UHT garbitua teknologia aurreratuenak erabilita aukeratzeko.

gazta sukaldaritza teknologia kachotta

Produktua gisa sortzen da gaztandegiak pribatu eta fabrikak handiek. teknologia, ordea, aldatu gabe geratzen eta hainbat fase ditu.

1. Esne pasteurizazio 15 segundo 75 graduko tenperaturan.
2. esnea hozteko 38 graduko tenperatura du. balio hau handiagoa bada, hartzigarri jasotako bakterioa, hilko dira.
3. the esne prestatutako sartu hurrengo urratsean kulturen pure eginda. Hau thermophilic berezia da gazta hasierako Lactoferm. It arretaz esnea irabiatu behar du eta 40 minutu utzi kulturaren aktibatzeko.
4. zehaztutako denbora ondoren gatzagia sartzean. Bere aktibazioa denbora 20 minutu da. Horren ondoren, gorputzaren azalera Clot behar dute. Gatzagia, den pauso honetan erabilitako animalien jatorri edo mikrobioen Lactoferm izan daitezke.

Orain, ondorioz Clot moztu behar birritan, herdoildu eta pickle. heltze - Eta soilik ondoren gaztaren ekoizpenean azken fasean etorriko da.

Mozketa, oxidazioa eta gazi gazta

the thermophilic kultura eta aktibazioa ondoriozko The gatzagia Clot lehenengo punta jasaten. Etapa honetan, masa da 6,4 cm karratu moztu, eta ondoren nahasten astiro 5 minutu.

Ondoren, bigarren ebaketa egiten da, berriz, berotzeko kachotty tenperaturan ez 42 baino handiagoa gradu. ale tamaina urrats honetan lortutako ez da 1 cm baino gehiago. Orain zatituta gazta masa diren formak bereziak jartzen gazura hustutzen zulo batera. etorkizuneko gazten magnitude zuzenean molde tamainaren araberakoa da.

Hurrengo pausoa kachotty oxidatzea da. Inprimakiak gazta 4-6 orduz atxiki gela tenperatura 36-38 gradu. Horrela aldizka piztu eta azidotasuna (indizearen balio normala ez luke balioa 5,25 gainditzen) jarraitu behar dute.

forma gehiago gazta brine jartzen non 15 gradu 10 ordu tenperatura. Denbora jakin baten ondoren eta igorri heltze da.

Prozesua gazta heltze

Kachotty final ekoizpenaren etapa - heltze da. Denbora luzera, horren ondoren, erdi-gazta bigunak har daiteke prest, edo heldua, 15 eta 45 egunekoa izan da. araberakoa fabrikatzaile edo bezeroen eskakizunei buruzko da. batez besteko heltze-aldia 30 egunekoa da. Moztu baduzu 2 aldiz ere, ehundura gaztea, zuria eta biguna kachotta dira.

gazta heltzea zehar garrantzitsua da tenperatura eta hezetasuna mantentzeko. Bestela ezin kachotta eskuratuko. gela tenperatura 5-6 gradu bitartean izan behar% 80-90 hezetasun batean.

Gazta kachotta: etxean errezeta

gaztak dutenek, gehienak tokiko dendetan saltzen dira, ez askoz antza benetako kachottu. Baina kanpo, egoera oraindik badago. kachotta Etxean gazta bihurtzen da oso zaporetsua, eta sukaldari atxikitzeko bat da.

sukaldaritza sekuentzia urrats kopuru bat osatzen.

1. Prestatu osagai guztiak: 10ean esnea (UHT) 2 kaltzio kloruroa 10 ml bideetan (botiketan eskuragarri), gatzagia, gazta egiteko thermophilic hasierako (internet denda espezializatuak erosi), gatz litro.
2. Esnea da 38 graduko tenperatura berotzen. Xurgatzen thermophilic hasierako, astiro-astiro nahastu eta tapa utzi 40 minutuz.
3. zehaztutako denbora ondoren eta 100 ur epela (40 gradu), kaltzio kloruroa (1 ampoule) ml desegiteko. Beste ontzi desegiteko ur gatzagia ere. Pour bai esnetan hartzigarri eta tapa utzi 30 minutuz.
4. ondorioz Clot lauki txikitan ebaki eta hasteko poliki berotu masa 42 graduko tenperatura du.
5. Orain gazura agortzea behar dugu. hau mamia masa shift zuloak gazta forma berezi batean da. To azpian jarri Aparteko ontzi suero biltzeko.
6. Hurrengo etapa - oxidazioa. pan beheko aldean On, ur pixka bat bota eta berotu 60 gradu. Jarri behean up gainean plaka bat eta erabili at - gazta forma. eskuoihal batekin Pan azal
7. 40 minutu, gazta-formako txanda ostean. Ondoren estaltzeko eskuoihal batekin zartaginean berriro. Errepikatu prozesua 2 aldiz gehiago. Orduan jarri gazta Gaza lehor batean itzali eta cool lehortzen.
8. Une honetan, prestatu irtenbide bat salting da. Horretarako, ura zartagin batean gatza eta kaltzio kloruroa gainerako vial gehitzeko. Jarri kachottu 6 ordu irtenbide da.
9. Denbora jakin baten ondoren, kendu gazta brine batetik, lehortzen eta hozkailuan bidaltzeko 2-6 aste helduago da.
10. home Italiako kachotta prest. Bon appetit!