Arroz motak eta horien sukaldaritzan erabilera

Saracen arto (produktu izenak, eta horrek artikulu honetan eztabaidatuko da bat) landatutako gizakiak laboreak zaharrena da. arroz-mota batzuek, mundu osoko herrialde askotan, aspalditik erabili izan da plater (eta lehen, bigarren eta are hirugarren), nazio sukaldaritza prestatzeko: plov, porridge, zopa, edariak. Antzinatik, hura erabiliz argi eta likoreak sendo sukaldaritza. Ia arroz mota guztietako propietate askoren giza gorputza onuragarria izan, jende segurtasunez hartu food aukera. Eta plater munduko pertsona sukaldeetan produktu hau barne hartzen duten barietatea - kategorikoki honen lekuko eta horri baieztatzen.

sailkapen

Zer arroz mota gehien? Let piztu digu zientzia zehatza, eta horrek esango digu bere milaka urteko laborantza ehunka garai guztietako eratorritako zerealak honen barietate hori. A zientifikoki Botanika 20 arroz mota aurkezten izenak, baina badaude 150 barietate baino gehiago eta bere 8 zertxobait baino gutxiago tysyach agronomiko cultivares. Nola figura osoa aniztasun ordezkaritza ulertzeko sailkatu daiteke?

Nola bereizteko

Irudikatu ohiturazko kolore bereizteko, aleak, tratatzeko metodo bat da, hau jasan du luzera arabera. Gainera, arroza hainbat bera dezakete gustu, koloreak, zaporeak, elikadura-propietate ezberdinekin lotuta dute. Eta arroza koloreak tonu zuriak ez bakarrik aurkeztuko da. gorria, morea, beltza, arroza horia ere bada.

alea luzera zehar

Nola mota asko arroz, badira, alea iraupenaren sailkapenaren arabera? arroz ale baten tamaina, bere forma eta belar goxoa iraupena hiru talde handitan banatu daiteke. Round (zortzirenak edo korotkozernym bezala ere ezaguna) srednezerny eta luze-aleak, arroza. Motak eta propietate horien dira aurrerantzean ere ez datoz. Demagun ordena.

pikor luzea

arroz mota hori guztia ezagutzen, ziurrenik txikitatik. Herriguneak bere mehe, luze, batzuetan gora iritsi luzera zentimetro bat. Kolore By dugu horiek gardena, marroia edo zurixka ikusteko erabiltzen ari zaren. egosi direnean (normalean egosi), gutxieneko ur kopurua xurgatzeko, ez subjektu ondorioz blokeatuz eta sukaldaritza ohi dute, hori irteera lortzen da crumbly. arroz mota, eta haien sukaldaritzan erabilerari buruz hitz egin dugu, bada, sukaldean ordezkari hau gaur egun erabiltzen oso aktiboki. Belarra Long hartu entsaladak, zopak eta eltzekoak, hainbat aperitibo, alboko plater haragiak dira. herri-ia mundu osoan da: Ekialdean, Europa, Amerika, Australia. Bere nagusia ezaugarri - gogortasuna eta friability. Jotzen da, kalitate goreneko sukaldaritza eta sukaldaritza mota ugarietako erabilgarria.

Batez pikor

Biribildua alearen 6 milimetroko luzera. gutxiago gardena dira. srednezernom handitu almidoi edukia. Beraz, alea ur gehiago xurgatzen sukaldaritza zehar, eta irteera - zurrunak baina ez oso itsatsita. Kolore, normalean zuria edo marroia. Srednezernye arroz-barietate zopak eta porridges handia. Barietate hauek eta arroz mota eta haien erabilera sukaldaritzan: Paella (Bahia hainbat), Italian risotto (Arborio edo Carnaroli hainbat) prestatzeko. Bizi European sukaldari gomendatzen zertxobait undercooked haiek, emaitza gehiago crumbly eta goxoa eta forma ederra lortzeko. arroz-barietate hauek Amerika eta Asia, Europa eta Australia hazi - nonahi.

txandan, aleak

labore aleak ia forma biribilak dira. tamaina euren kontrako baino gutxiago dira: 5 mm luzera gehienez. Ia opakua, zurixka kolorea. Round ezin hobeto itsatsita (non substantzia starchy edukia altuena), beraz, barietate eta mota horiek sushi arroz - Aukera ezin hobea. Arrazoi beragatik, txanda gomendatzen haurrei emanez. Kopuru hori ondo arroza porridge prestatzeko egokia. Nahiz eta SESB garaian (eta orain CIS herrialde askotan) preschools atalean etengabe menuan sartuta. you txandan, aleak arroza prestatzeko luzea bada, gehienez likido egosia biguna zenbatekoa xurgatzen du eta krema gogorarazten bihurtzen da. Ingalaterran, arroza, hala nola etatik postreak eta postreak mota guztietako egosi. Japoniako hainbat bezala zortzirenak. Badira tradizioz mesedetan egiteko erabiltzen txandan barietate - arroza intoxicating edari.

prozesatzeko arroz motak

Baina arroza prozesatzeko metodoa unpolished (ere deitzen marroia), leundu (zuria) gisa sailkatu ahal izango dira eta lurrunetan (gardena). arroz mota hauek eta bere erabilera aldatu egiten dira. Kontatu laburki horietako bakoitzari buruz.

unpolished

osoa alea Hau arroza. It tratatuko da nahiko minimoa. bran shell, beste batzuetan ehotzeko bertan mantenduz. Kolore marroi eskala eta arinena tonu nutty zaporea (ondorioz ezker shell), nabarmenagoa zapore eta aberastasuna gustu ditu. Ondorioz, gutxieneko prozesatzeko gordeta asko nutrienteak: bitaminak, mineralak, zuntz alearen Shell jasotako. Orain arte, beraz, arroz jotzen da gehien erabilgarria giza kontsumorako. propietate sendagarriak From: sistema immunologikoa indartzeko, beneficially garunaren jarduerari eragingo gaitasuna, digestioa hobetzen du. sukaldaritza denbora askoz gehiago hartzen du: normalean berrogei minutu behar brewed, baina hori guztia ez da erori gain eta friability mantentzen. Bere bakarrik eragozpen - apal txikia bizitza. Beraz, egosi arroz da gomendatzen berehala janaria erabiltzeko. Eta ohi da, plater bera white gisa egindako.

leundutako

Edo ohiko arroz zuria guztiak. Hau munduko zerealak ohikoena da. bran - It alea, eta hori kendu egiten da eta, beren oskol ehotzeko lortzen da. Aleak bihurtu rovnenkie, Gorny, kolore zuri, zertxobait gardena. Maiatzaren, bide batez, forma edozein izan: biribila, luzea (ikusi aurreko sailkapena) eta agronomiko hainbat cultivares izan. Beraz, arroz zuria forma (gisa, hain zuzen ere, eta marroia), - prozesatzeko metodo bat. sprats, adibidez, ez diren arrain mota, baina soilik bere prestaketa-metodo analogiaz. Grain white arroza egosi hamar edo hamabost minutu gehienez. substantzia starchy asko aurkezten dituzte (70 kasu ehuneko arte), baina, horren arabera, ez da nahikoa onuragarria bitamina eta mineral mineral hori bran denean alea prozesatzeko sakonago batera kenduko dira. Noski, goodies asko arroz zuria izaten jarraitzen du, baina, funtsean, - findu produktua (antzekoa, adibidez, azukre findu). hau da gure sukaldeetan gehien erabiltzen produktua izan arren. luzea du bizitza apala eta "popular" prezioa erakartzen du, beraz, seguruenik, eta, besteak ospea irabazi ditu biztanleen artean. Da arroz zuria egina eta plater barietate handi bat, etxeko sukaldaritzan ohikoa da, fruta lehorrak pilaf gozoa zerealak batetik prestatzen.

lurrunetan

Beraz izeneko arroza, azken egoki manipulazio eta urrezko eta zeharrargitsu kolore erosi. pikor hasieran garbiketa, bada ur berotan vysachivayut, jasaten ondoren tratamendua lurrun. Eta soilik ondoren lehortu, ehotzeko eta lixiba jasaten. Lurrun tratamendua nutrienteak alea sartu darama bezala. Bihurtzen da parboiled arroza bihurtzen beren ezaugarri gisa marroia, gordinak gisa erabilgarria. Uncooked arroza, normalean anbar kolorea dauka. Baina sukaldaritza ondoren, efektu hori desagertu egiten da eta arroza itxura ezagun zuriak bihurtzen da. Prestatutako jada arroz zuria baino - 20-25 minutu inguru. Aleak ez makila elkarrekin, zaporetsua eta crumbly. Gaur egun, sukaldari mota hau ospea irabazten ari da mantentzen da berez den bezala, zuri ez bezala, substantzia erabilgarria asko.

arroz basati

arroz basati mota (edo, hobeto esanda, bere azpiespezie) lau kopuruaren ezaguna. Gainera, horietako hiru - Ipar Amerika zetorren, laugarrena, berriz, - China jaiotzez. Luzea food indiarrak bezala erabili dira, eta antzinako Txinan, asko gainera, banatu zen, baina geroago ohiko arroz ordeztu. Orain arroz basati (4 espezie) Amerika eta Txina iparraldean bakarrik landatzen, eta, beraz, ez da merkea. nutty usain arin bat, zapore apur bat gozoa ditu. Oso erabilgarria: mineralak, proteinak eta bitaminak. Aleak - tonu marroi edo beltzak, distiratsua eta leuna. Denbora luzez brewed: berrogei minutu arte. Normalean, beste arroz mota nahastuz erabiltzen da. balio dagokienez (the arroza) espezie / kaloria, beste guztien artean txikiena da. naturalean orekatua produktu bat jotzen da, eta, beraz erabiltzea gomendatzen nutrizionistek eta elikadura egokia defendatzen du.

Popular Barietate

Dagoeneko aipatu bezala, zerealak barietate - kopuru handi bat. Baina tradizioz elite artean zenbakituta: Basmati, Camolino, jasmina, arborio, basa.

Basmati edo "Thai" - luzeko aleak, arroza, onartutako nazioarteko arroz-barietate errege moduan. munduan alearen luzeena du. 2 zentimetroko sukaldaritza zehar iritsi ahal izango dute. Da India eta Pakistan landatzen azken urteotan - Ameriketako Estatu Batuetan.

Jasmine - zuri luze-alea arroza. E crumbly bigun bat esne zapore onarekin. Hego-ekialdeko Asiako herrialdeetan landatzen. ekialdeko sukaldaritza sukaldaritza handia.

Italian, Arborio da dira tradizioz prestatu Italiako eta Espainiako plater hazi. Eta Japonian - batentzat sushi glutinous bereziak arroza.

pilaf

arroz pilaf motak, zein ezagunenetako janaria prestatzeko post batean erabili ahal izango dira desberdinak izan daitezke. Esperientziadun sukaldariak gomendagarria bat dela gutxienez prozesatzeko zehar slipnetsya hartzeko. Azken finean, pilaf ona behar ezaugarri, hala nola friability gisa. pikor Beraz egokia eta luze eta marroia eta parboiled. Baina zortzirenak eta srednezerny lurrean ez da gomendagarria hartzeko, horren ordez, plater gozo arriskua arroza porridge lortzeko haragi batera.