Pig - gehien zaindu eta animalien elikadura unpretentious bat, beraz, hazten dira abeltzaintza da dagoeneko oso mende asko. Txerri oso ezaguna munduko nazio askoren sukaldeetan da, judutarrak eta musulmanak izan ezik, haragi-mota honen erabilera debekatuta direnek batera. jende gehienak estereotipo adimena duten txerri haragia oso gantz har, beraz, uko dute, besteak beste, zure dieta, eta erabat da ezer. 3 baino gutxiago 100 haragia gramo bakoitzeko gramo koipe dauka eta oilasko baino txikiagoa da. Jakina, badira ere haragiak oso gantz, hala nola, hirugiharra bezala, mascara, non gantz dago layering osatutako bularreko xerra da. Baina, oro har, txerriki - da giharra haragi, bertan erraz digeritzen ahal izango da, eta bere olio gutxiago odol eta bihotzeko osasuna kaltegarriak. Erraza plater hainbat prestatu behar da, baina garrantzitsua da carcass zati zer erabili behar ezagutu behar dira. Adibidez, zopak edo SHANK lepoan, baina txuletak egokiak xerra hobeto hartzeko.
txerri carcass mozketa
Noiz etorriko merkatuan edo dendan duzu haragia erosteko, ikusten duzu aurretik prest egindako jatorrizko carcasses osoaren zati bat. Ez dago ezarritako eskema bat txerri carcasses, eta horrek osatzen kalifikazio haragia bereizten butchering da. kalifikazioa lehen txerri By, besteak beste: bizkar zatian (edo ere deitzen solomoa), solomoa eta sorbalda, brisket eta urdaiazpikoa; Class II - Trápaga parte, SHANK eta ukondoa. general butchering txerri carcasses ere murriztu egiten da zati bereizteko antzeko ezaugarriak dituzten. proiekzio sortutako segmentuan: lehen txerri da erdi banatzen luzetara erosotasuna, baina ez beti, orduan bereizteko aurreko eta atzeko pelvic hezur Sacrum eremuan. Ondoren zati horiek mozketaren mugitu. pala aurrealdean moztu da, eta gantz geruza batekin haragi handi bat bada, koipea da haragizko geruza txiki bat moztu, baina zentimetro bat baino gehiago ez. forehand aurrera deiturikoak "box" da. It bi zatitan ebaki (sternum eta bizkarrezur zutabea at), bizkarrezurra kendu, eta, ondoren, bizkar brisket eta lepoan zatia bereizita solomoa zatia ebaki. bereizi SHANK atzeko aurrera, film on ham lau zatitan banatuta dago. Mozketa txerri carcass normalean ez du azala kentzea inplikatzeko, baina kendu egin ahal izango du eta, ondoren, jellies prestatzeko erabiltzen da. Horrelako ebaketa herrialde askotan tipikoa da, nahiz eta batzuek euren berezitasunak dituzte. burua, aurrean, erdiko eta atzeko: Adibidez, Ingalaterran the carcass osoa lehen lau zatitan banatuta dago.
sukaldaritza Ezaugarriak
Txerri era askotara prestatuak daitezke: Alebinak, menestra, irakiten, bake edo irekia sua baino gehiago egosten. Baina txerri carcass zati desberdinak portaera ezberdina. Adibidez, Trapaga, bizkar scapular eta piezak oso bat frijitzeko egokia, baina brisket egiteko hobe da jarri zati txikiak. For zopak aukera onena izango SHANK, ez dago hezur eta gantz kopuru nahikoa aberatsa salda egiteko dela. Moztu ebaketa ondoren gainerako, txuleta masa prestatzeko erabiltzen dira. Askotan, xehatuta txerri behi nahastuta, adibidez, ravioli betetzeko. txerri carcass mozketa - ez da ez-hondakinen sorrera, burua eta erraiak ez dira industrial helburuetarako egokia delako. irabazten ospea batez frijituak: jaki bat zerbait bihurtu dira txerri belarri.