"Opera" (pastela): argazki batekin jatorrizko errezeta

"Opera" (pastela) - Frantziako gozogintza trebetasunak ikurretako bat, ez gutxiago ospetsu eta Tatin tarte, éclairs eta hostopilak amaigabeak baino revered. Sinbiosi oinarrizko postre honen nota munduan eman du bere harmonia, bertan urteetan zehar ez da gutxiago popular gustu harrigarria.

agerraldia historia

Tarta hau - iraunkor jo sukaldaritzako arteen, urteko gutxienez milioi "Opera" bat saldu mundu osoan zehar!

erakundearen Patisserie Dalloyau, ordea, ez zen jatorriz estalita 1955an, - Ez zegoen tarta bat "Opera" (artikulu batean irudia) glaze zuri bat. Horrelako performance ez du publikoaren resonated. postrea denbora etorri denean bere itxura aldatu beltza zuen. elastikoa konbinazioa almendra gaileta, txokolate ganache, kafe krema olioa, impregnation eta distiratsua glaze furor a hondatu publiko artean sortu. deskontua ez soilik kalitate handiko produktua da, baina, halaber, eskari eratu prezioak - Kasu honetan, guztiek ez pastelak garestiak izan.

Igo da, beraz, "Opera" ospea denboran zehar errepikatzeko hasi zen. Gozogintza Dalloyya ia galduta copyright.

5 urte igaro ondoren, mundu osoan ezagunak pastel sukaldari Gaston Le Notre bere erakunde propioa emana, "opera" postrea, bertan egilearen errezeta gisa kokatzea.

28 urteetan zehar overtighten postrea aldetik alde, eta soilik 1988an bataila baino gehiago izan zen. Le Notre utzi zuen eta inoiz itxura egiten errezetarik bere tarta bat egin, nahiz eta pentsatu arrakasta handiena izan zen.

Orain arte, auto-errespetatuz pastel guztietan sukaldari postrea, zerbait desberdina jarriz. Artikulu honetan pastela "opera" (jatorrizko errezeta) eta gozotegi modernoaren aldaera ikusiko dugu.

masa Perfect!

Lehen begiratuan, errezetak etxeko tarta mailan lokatza tartean eskultura harea atera antzekoa, alderatu baduzu "Opera" sortzea printzipioaren, ordea, zehazki errezeta atxikitzea, emaitza bikainak lortu ahal izango dituzu.

postrea osaera lehenago adierazitako zen, hemen zehatzagoa diseinua bat:

• "La Gioconda" almendra gaileta. Dela olioa eta fruitu lehorrak presentzia, mellow, malgua eta aire berean bihurtzen zuen.
• Txokolate txokolate oinarrituta ganache. Esne klasiko errezeta ere baztertu egiten da! kakaoa% altua nahi den zaporea, sakon eta aberatsa ematen da.
• Olio kafea krema. margarina heavy arrosak gogoan denean "olio" hitza etortzen diren ahaztu. leuna, urtzen eta unobtrusive da.
• Saturatu alkohola aromatikoa nahaste batekin busti.

Beraz, urrats tarta urrats.

gaileta:

• almendra irina - 226 gramo;
• azukre hautsa - 226 gramo;
• arrautza - 6 uds.;
• proteinak - 6 pc:.
• azukre - 26 gramo;
• gurina - 34 g;
• mingotsa txokolatea - 80 gramo.

kafea Oil krema:

• gorringo - 7 pcs:.
• azukre - 220 gramo;
• bainila pod haziak;
• Ur - 70 gramo;
• gurina - 350 gramo;
• kafea ateratzeko (muturreko oso gogorra brewed kafe baten kasuan) - 30 gramo.

ganache:

• txokolate iluna, gutxienez% 70 kakaoa - 400 gramo;
• gantz krema gutxienez% 33 - 100 gramo;
• esnea - 100 gramoko;
• azukre - 50 gramo;
• gurina - 50 gramo.

impregnation:

• Ur - 600 gramo;
• bainila - pod 1;
• azukre - 600 gramo;
• aromatikoa alkohola (ron, brandy) - 40 g;
• kafea ateratzeko (muturreko oso gogorra brewed kafe baten kasuan) - 30 gramo.

Glaze:

• Neutral glaze - 400 gramo;
• gutxienez 33% gantz edukia krema - 150 gramo;
• dark chocolate - 200 gramo.

Neutral glaze:

• azukre - 400 gramo;
• Ur - 300 gramo;
• gelatina - 16 gramo.

Prozesu

Osagai ugaritasuna arren, pastela sortzeko prozesua sinplea da nahikoa, gauza nagusia - ekintzen sekuentzia zehazteko:

• impregnation for ziropa;
• ganache;
• neutral glaze;
• gaileta;
• krema;
• muntaia.

impregnation halve bainila pod For utzi behera uretara azukrea. ordura arte Simmer, azukrea erabat disolbatu arte.

Bero kendu, gehitu kafea extract (edo kafea) eta alkohola.

Estali almibarretan, azaleko edukiontzi eta gorde. Eta ez izan likidoaren zenbatekoa beldur - "Opera", tarta eta pastel kondaira bat konkurrentzia, hartzen guztia.

neutral glaze prestatzeko, ur hotzetan beratzen gelatina olatuak.

Irakiten ura eta azukrea, bero kendu, eta gelatina gehitu, wrung, azken hau desegin bukatu arte irabiatu. hauts baino erabiltzen baduzu xafla gelatina, orduan beratzen, ur pixka bat hartu errezeta batetik, ez likido kopuru osoa gainditu.

ganache egiteko, konbinatu esnea, esnegaina eta azukrea. Bero bero baxua baino nahasketa leuna arte, edozein azukre kristalak gabe egon arte.

ur-bainu bat Urtu txokolatea eta gero bete beroa ziropa krematsuak batera. homogeneoa arte irabiatu.

Cool txokolate masa 60 º ^C, bigunak gurina gehitu eta berriro nahastu. For "silky" testura irabiagailuan masa zehar oinez. Estutu ganache katilu film cling, estutzen zuzenean azalera, eta alde batera utzi behar den arte. Ez Hoztu! Garrantzitsua da pastela "opera" (jatorrizko errezeta) ondo eta ederki biltzeko, beraz ganache plastikozko izan behar du.

almendra gaileta "Mona Lisa" For lehen gauza Estali paper gozogintza forma.

Preheat labea 180 ^º C

Mix gari irina, almendra irina eta azukre, bi aldiz eskatu zion. Bestela Intxaur-bolak gehituz azukre masa ere, 10 minutuz whisk.

Urtu gurina. "Opera" (pastela) leunak bizkotxo bat osatuko dute, baina baita gantz masa erori off. Hori ez gertatzeko, Intxaur pasta olio berotan nahasi lehen hirugarrena leuna arte, eta, ondoren, geroago gehitu guztien oinarrizko nahasketa bat.

Whisk proteinak azukrea, arrautza-mandelic masa irabiatu.

Zabaldu gozogintza orri on orea. Oso garrantzitsua: 8.10 mm - - eta uniforme geruza mehea izan behar du.

10 minutu Bake (puntua adierazleak eta labean araberakoa). Prest pastela hitsa golden, biguna eta malgua.

Cool erabat alanbre rack bat eta hiru tamaina bereko laukizuzenak moztu. pan tamaina ez badu baimendu egiten da, ondoren, bake gaileta hiru multzotan.

Txokolate (80 gramo) ur-bainu bat urtu.

laukizuzenak bat behera buelta porotsuaren alde batean eta txokolate gaileta azalera lubricate. Kendu hozkailuan estaldura gogortu dela. Dela neurri impregnation hau issurten da, eta tarta "Opera", horietatik errezeta emango dugu, ez hutsik egin.

Orain guztietako krema da.

Whisk gorringoak masa zuri fluffy arte. Irakiten ura eta azukre jarabea, eta ahalik eta azkarren ondo irakiten hasten zuen, gorringoak bota bitartean jarraitu nahi whisk. irteera hartan lodi, krema koloreko aire masa bat jaso behar.

to whisk gelditu gabe, gehitu gurina biguna pieza pieza. leunak, lodiak, silky krema bat lortu behar dut. Orain gehitu kafea extract (edo kafea), bainila eta whisk berriro leuna arte.

Azkenik, postrea "Opera" batzarrean. Tarta animatu inprimakia edo markoan bildu - beraz, gehiago leuna izango da.

Lehen geruza - beheko tarta, txokolate geruza jarri du behera, eta gero saturate prestatutako almibarretan. Itxaron minutu batzuk eta busti berriro.

Jarri goi kafe-olioa krema erdia, lerrokatu arretaz.

krema leku hurrengo tarta On, busti berriro birritan.

Leuntzen gaileta on ganache guztiak.

Jarri goi azken pastela, busti.

Pour gainerako krema, maila. azalera ahalik eta leuna izan behar du.

ondorioz pastela izozkailua batean jarri ordu erdiz.

glaze prestatzeko, urtu txokolatea ur bainu bat edo mikrouhinean.

Ekarri krema irakiten bat eta gehitu txokolate likidoa, arretaz nahasten dira.

Apur bat berotu neutroa glaze eta gehitu txokolate-krematsuak mezara. Eskuratu homogeneotasun osoa. Ez Greba!

Tentsio glaze ondorioz fina bahe baten bidez.

Cool masa 35 ^{º C} eta pour bere pastela. Classic tarta "Opera", horietatik errezeta ezberdinak primeran leuna glaze kontuan hartuta ari gara, beraz, ez ukitu eta baimendu azalean krema zabaldu yourself - beraz, gezurra izango da zuzen ahalik. hainbat orduz cool leku batean jarri.

Ibili objektuaren mehe zorrotz barrutik markoaren alboetan, "libre" pastela.

Horren ondoren, berotzen labana ertzak zorrotzak lehortu, 5-7mm pastela kendu - esker neurri honekin, ikusgai barruko postrea geruza bihurtuko da.

Izena emateko, urtutako txokolate bat idatzi dezakezu pastela hitzaren «Opera» azalera leuna, eta urre jangarria xerra apaindu.

portioned ere gomendatzen lehor beroa labana piezak moztu.

niceties

pastela egin uhinak bat izateko, honako puntuak atxikitzen:

• "Opera" - pastela, txikia izan behar du. Gehienezko altuera. - 4 cm honek, izan ere, bere zaporea lodi, hori gainezka dago, eta kolore guztietako geruza mehe erabat konposizio xurgatzen du. Jakina, "aberatsak" altuera American gozogintza eskolan berezko pastelak aurka doa, baina bera guztiak eragina merezi du.
• geruza bakoitzak ondo hurrengo aplikatuz aurretik hoztu behar. Hau beharrezkoa da uniformea, zein gustu eragiten, eta ikusmen layering zaintzeko da.
• Zerbitzatu tarta standak pieza txiki, oso aberatsa baita. Gonbidatuen bada han izango da "indarrez", efektu orokorra lausotu egingo da, produktuaren kalitatea arren.

alternatibak

Arestian esan bezala, pastel askok beren lanbide-zorroa tarta "Opera", errezeta horietatik harrigarria jatorrizko ezberdina izan daiteke jartzen. Demagun Errusiako eta Europako artista modernoaren hainbat aukera publikoaren erantzun handienak aurkitu dute.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Errusiako gozogile Alexander Seleznev jendeak maitatua, bere lidergoa postreak dotoreak jolastu daiteke etxeko sukaldaritza atera gabe beherako duelako, eta hori gonbidatuak ohi bezala goodies guztiak buruz, eta Frantziako gozokiak slozhnosochinennogo. pastela "Opera" Seleznyov batetik prestatzeko, produktu hauek beharko dituzu:

gaileta:

• Arrautzak - 4 uds.;
• proteinak - 8 uds.;
• Gari irina - 80 gramo;
• gurina - 30 g;
• Lurrean hur - 130 gramo;
• azukre - 200 gramo;
• Salt - 1 pittin handiak.

ganache:

• gantz krema gutxienez 33% - 320 ml;
• gorringo - 2 pcs.;
• gurina - 30 g;
• Txokolate beltza - 32 gramo.

impregnation:

• berehalako kafea - 4 TSP ;.
• Ur - 200 ml;
• azukre - 200 gramo.

kafea Oil krema:

• gorringoak - 4 uds.;
• berehalako kafea - 4 TSP ;.
• gurina - 400 gramo;
• esne - 120 ml;
• azukre - 110 gramo.

Glaze:

• Txokolate beltza - 150 gramo;
• Landare-olio usainik - 20 ml.

Berriz ere, prozesuan

Egileak prestatzeko teknologia jatorrizkoa baino errazagoa tratatzen, baina etxeko tarta ohiko errezetak atzean oraindik ere uzten, konexioa, honekin hasiberri behar zorrozki argibideak atxikitzen ditu.

bizkotxoa Preheat 210 ^{º C-labea} eta horretan laguntzeko forma pastela gozogintza paper bat.

Whisk 4 arrautza, 120 gramo azukre Fluffy, aire masa arte. Gehitu intxaur irina, uniforme arte kneaded.

Bereiztuta whisk gatza proteinak aparra ona izatea. to whisk jarraituz, gehitu gainerako azukrea. Foam distiratsua izan behar du eta ez du korola batera subside.

Gehitu proteinak Intxaur pisu batean, irina sift eta goiko guztiak kneaded behetik gora, proba argitasuna mantenduz.

Urtu gurina eta poliki-poliki orea irabiatu.

Pour arrautza eta intxaur masa herena formularioa of arretaz leuntzen eta 6-7 minutuz labean.

Era berean, prestatu bi tarta gehiago.

Ura irakiten ziropa eta azukrea, disolbagarriak kafea gehitu eta uniforme arte kneaded.

ganache, bero ertain baino bero krema prestatzeko eta txokolatea urtu horietan. Kendu pisua beroa eta, vigorously nahastuz, gurina eta arrautza gorringoak gehitu.

krema egiteko, irakiten kafea eta azukrea esnearekin. Bereiztuta whisk gorringoak eta horietako pour beroa esnea-kafea pisua sartu.

Jarri nahasketa ur bainu batean eta irakiten lodi arte, etengabe oztopatzen.

ur bainu ondorioz kafea krema kendu, masa hoztu arte Greba jarraitu.

Bai, orduan Frantziako sukaldaritza klasiko tarta bat prestatzeko behar da, ezin zailtasunak prestatu.

Bereiztuta fluffy gurina arte whisk. to whisk jarraituz, gehitu errea kafea krema bertan zatiak.

Glaze For, urtu txokolatea ur-bainu bat eta landare-olioa gehitu.

tarta muntaia lehen isla ere berdina da.

Tarta "Opera" Lisa Glinsky arabera. Gehitu argitasuna?

Not arrakasta gutxiago eta munduko postrea bertsio hau lortzeko Elizabeth arabera. "Opera" ateratzen oso mamitsuena, baina airean. For hartu zion:

gaileta:

• Arrautzak - 5 pcs:.
• azukre - 160 gramo;
• irina - 90 gramo;
• erreak hur irina - 70 gramo;
• mingotsa txokolatea - 50 gramo.

krema:

• Arrautzak - 2 pcs.;
• batez besteko esne koipe - 350 ml;
• azukre - 5, Art. koilarak;
• almidoia (hobe artoa) - 4 tbsp. koilarak;
• indartsu kafea - 60 ml;
• mingotsa txokolatea - 75 g;
• batez besteko esne koipe edukia - 60 ml;
• granules gelatina - 15 gramo;
• 500 ml - gutxienez% 33 gantz edukia krema.

impregnation:

• indartsu kafea - 200 ml;
• ilun azukre - 100 gramo;
• alkohola zaporeko dastatzeko - 30 ml.

ganache:

• dark chocolate - 75 g;
• 60 gramo - gutxienez% 33 gantz edukia krema.

Glaze:

• dark chocolate - 200 g;
• Gutxienez% 33 gantz edukia krema - 80 gramo;
• Ur - 60 gramo;
• likido glukosa - 2 tbsp. koilara.

Prozesu

Preheat 170 ^C. azaleko labean pan eta gutxienez 35 * 50cm gozogintza paper neurtzeko.

Bereizteko zuriak eta gorringoak.

Bereiztuta fluffy zuriak eta gorringoak azukre batera arte whisk, azken bi zatituz.

gorringoak gehitu sifted beheko fruitu lehorrak eta jipoitu arrautza zuriak herena irina. Mugitu astiro-astiro homogeneotasun tolesgarri metodoa. Gehitu gainerako zuriak, berriro nahastu.

Ez izan xehetasunak beldur. Behin egosi tarta bat, urratsez urrats ordena eskutik lortzeko argibideak jarraituz.

Jarri orea gozogintza, maila azalera osoa baino gehiago.

15-18 minutuz "Zotz lehor laginak aurretik Bake».

Cool ondorioz, bizkotxoa eta moztu lau angeluzuzen berdin-berdina da.

krema egiteko, nahastu azukrea, almidoia eta arrautza leuna arte.

Aparte, kazola batean esnea irakiten (350 ml) ekarri eta horiek bete arrautza-pisua almidoia, vigorously nahastuz. Pour guztia zartagin itzuli eta beroa oso baxua egosten, etengabe eraginez. Ekarri irakiten eta guztiz hozteko.

Bete hotza kafea 2 h. Spoon gelatina let olatuak eta bero bero baxua bigarrenak desegin arte. Ez baimendu irakiten! Aholku honek, bide batez, unibertsala da - errezeta egiteko zer ikasten ari, irudikatu tarta bat prestatzeko saiatzen dela ere.

Gehitu kafea erdi egosi errea nahasketa.

Greba krema gailurra indartsua da. Gehitu kafe errea erdi eta poliki-poliki nahastu, argitasuna mantenduz.

Urtu txokolatea.

Gainerako gelatina esne hotz (60 ml) busti eta utzi pixka olatuak berotzeko, gelling elementu desegin osoa lortzeko.

Nahastu txokolate eta esne nahasketa batekin uniforme bigarren errea erdia arte. Poliki poliki krema irabiatu.

fin-fin haustura txokolate Ganache, bete esnea irakiten eta pasta leuna nahastu. Utzi hozten.

Glaze egiteko, nahastu likidoa osagai guztiak eta irakiten bat ekarri. Txuleta txokolatea eta gehitu nahasketa, nahasgailu glaze leuna arte irabiatu. Hoztu.

impregnation irakiten azukrea, kafea, gehitu alkohola. Hoztu.

Final muntaia.

Urtu txokolatea gaileta, horiek zabaldu gaileta bat aldera. Onartu guztiz hozteko - tarta oinarria da.

Jarri txokolatea gaileta behera, busti.

Top leku kafea krema erdia, maila.

Jarri pastela hurrengo gainean, berriro dotorea gainezka.

Zabaldu ganache gainean, gainean arautuko txokolate krema erdia.

Jarri hirugarren gainean pastela, berriro busti.

Gainerako kafea krema gainean Jarri, sakatu azken Korzh. Saturate.

txokolate krema gaileta leuntasuna gehienez hondakina azalera baino gehiago zabaldu. izozkailuan Jarri gutxienez 2-3 ordu.

Preheat Glaze apur bat bota eta bere pastela. Hori da! Tarta "Opera" Lisa Glinsky by prest.

bira moderno batekin French Classic

ikono postrea France hitz, arraroa izango ez gozotegi modernoa, zer dute herrialde horretan egiten ari aldakuntza aipatzea litzateke. Popular, adibidez, lan Christophe Felder. Ez dago errezeta Xehetasun margotzeko, oso klasikoa antzekoa da geroztik beharrik, baina badira aldeak - Italiako meringue gain gurina krema frosting eta ederra intxaurrak zapore delikatua sartu:

meringue (krema kopuru bera egiteko) eskuratzeko:

• Ur - 40 gramo;
• azukre - 100 gramo;
• proteina - 70 gramo;
• azukre - 25 gramo.

Glaze eskuratzeko:

• dark chocolate - 400 g;
• Koko olioa - 50 gramo;
• kakahuete olioa - 50 gramo.

Mix ura eta 100 gramo azukre. Ekarri nahasketa errefluxu. Ziurtatu azukrea erabat desegin.

honekin paraleloan beat proteinak gainerako gailurra biguna den azukrea. Pour ziropa irakiten, ez taupadak gelditzen. Pisu igoera tamaina. Cool masa eta krema irabiatu. Neurri honen arabera pastela "Opera" Christophe Felder by gutxiago gantz eta gehiago AIRY bihurtu.

Glaze egiteko, txokolatea txuleta, urtu Koko eta kakahuete gurina. Cool berotzeko eta tarta betetzeko.