Gozogintza hauts - gozogintza osagai garrantzitsu bat

gozogintza hainbat eta okindegi produktuak ekoizteko dira ia beti erabili bat edo beste gozogintza proba hautsa. Berari esker, gozogintza AIRY gehiago, arinagoa bidez labean bihurtzen da eta koherentzia hobea du.

Zer da gozogintza proba hautsa? Izen hau substantzia bat, elikagai desberdinak gehituko eman duten horiek distira eta looseness ditu. Ez dago konposatu kimikoak eta biologikoak ezberdinak, hala nola gisa erabiltzen dira zenbaki bat daude. hauts gozogintza orea horren osaketa oso erraza da, ezin da inolako dendan erosi. It gozogintza soda zaporea ez bereziki erabiltzen da. zenbait substantzia horiek mota, "gozogintza hautsa" izeneko daude.

batean gozogintza eta industri produkzioa gozogintza leavening kimiko agente hainbat erabiltzen du: amonio karbonato, sodio sodio karbonatoa, to bikarbonato nahasketa sodio bikarbonato, amonio bikarbonato, sodio karbonatoa, pyrophosphate, potasio karbonatoa, ortofosfatoak, potasio bikarbonato, tartarra krema (potasioa bitartrate nahasketa batekin tartrate potasioa).

Amonio karbonato - gozogintza hautsa, zein da gehien, hainbat artikulu prestatzen orea egiteko erabiltzen da. Substantzia hori ia gozogintza hauts guztia osagai nagusietako bat da. gas osagaiak guztiz It deskonposatu egiten da, mineral ez eta gozogintza zaporea ez du eraginik utziz. Horregatik da hain ezagun gozotegi artean. Material hau zehaztugabeak dosifikazio erabili ahal izango dira, izan ere, edozein kasutan, erabat deskonposatu egiten da, gas-kantitate handiak askatzen. Amonio karbonato eragozpen bakarra du - ezegonkorra da airean, eta batez ere, biltegiratze luze zehar, beraz kimiko leavening agente bat gorde behar ondo zigilatu beira, buztinezko edo lata edukiontziak.

The biologiko leavening agente hauek dira: altchagarritic (daukan azido laktikoaren bakterioak) eta okina en legamia (onddo karbono dioxido askatzen orea sartu gai). Substantzia horiek eragin hartzidura orea, eta horrek ere loosens ere. sourdough bitartean - hauts halaber gozogintza proba, baina ez da galletak, pastelak, pastak egiteko egokia. agente biologikoak ogia eta okindegi produktuak gozogintza erabiltzen dira.

Soda, slaked ozpina - eraginkor gozogintza hauts. Prozedura hau sosa deskonposizio osoa burutzen eta gozogintza produktuaren zaporea hobetzeko. Hutsune zehar kaleratu karbono dioxidoaren, eta noiz orea gehitu da, gozogintza porotsuak eta aire bihurtzen da. Soda da bolumena emateko gailetak, pastelak, pastak eta beste ondasun labean egiteko erabiltzen da. Bizi berarekin itzaliko modu horretan gozogileak: irina soda eta ozpina dira likido bat, hau da, irina (krema garratza, jogurt, krema) sartu gehitu nahasten. osagai guztiak nahastuz ondoren, karbono dioxidoaren egingo orea barruan geratzeko. gozogintza ona lortzea kasu honetan baldintza nagusia da arrautza bat duten labean behar dira berehala. Good quench sosa eta ohiko esnekiak (WHEY, kefir, jogurtak, krema garratza).

erabili ohi dira eta konposizio bat, hala nola, pasta leavening agente for: azido zitrikoak, freskagarriak, irina edo almidoia. Horrelako konposaketa osagaiak goiztiarra erreakzio quenching eragozten. proba hau ez da hauts desegin eta irina nahasten gozogintza, gehitu arrautza da. Kasu honetan erreakzioa quenching gertatzen soilik gozogintza garai hartan. ore hori, berriz, bat, ez gozogintza utzi daiteke.

proba loosening erabilitako produktu natural artean, kontuan izan behar da, honela: agar-agar; gantzak, azukrea nahasten; gelatina; carrageenan; arrautza zuri; pectin; esne creamer.

elikagai industria-ekoizpenean sarri erabilitako eta gasak desegiten dira. Horien artean, karbono dioxido, oxido nitrosoa. Sarritan helburua lurrun hau erabiltzen da, eta ohiko aire. Horrelako desegituraketa proba metodo bakarra produktu industrial ekoizpenean dagokio.