Culinary master-class: belusezko tarta

Velor deserts gozamenerako eta liluratzeko. Estilistak, modernoak eta dotoreak dira. Gozogintza dekorazioarekin egindako pastelak, normalean, moussea betez egiten dira, fruta edo berry confit eta pralinate kurruskaria gehituta. Egitura konplexuei esker, berdin ederrak dira bai barrutik zein kanpoan. Belusezko tarta prestatzeko moduari buruz, gure artikuluaren berri emango dugu. Hemen postre gozo eta eder hau prestatzeko sekretu guztiak erakutsiko dizkizugu.

Zartaginarekin tarta "Marrubiarekin krema": master class sukaldaritza

Postre atsegina eta findua jai-mahai baten apaingarri bihurtu daiteke. Konplexutasunaren erdiko kategoria aipatzen du, interesgarria eta zirraragarria dena prestatzeko, eta emaitza horrek zure itxaropenak guztiz betetzen ditu. Bitartean, sukaldean zehar garrantzitsua da aurrez ezarritako teknologiarekin bat ez etortzea, ez ahaztu produktuak pisatzen dituztela, tenperaturaren tenperatura eta produktuen prozesatzeko ordena argi eta garbi begiratzea.

Sukaldaritzako maisu-klaseak etorkizuneko postrerako eskema prestatzen hasten da. Marrazki bat prestatzen ari denean, garrantzitsua da bai postaren prestatzeko modua eta geruzen ordena. Mousse postrean "Fresa krema" 4 geruzatan egongo da: hareazko oinarri, marrubi confit, gazta kremazko gazta eta moussea betez. Pastela goialdean velor estali egingo da. Gozogintza maisulan hau prestatzeko, 2 sukaldaritzako eraztunak behar dituzu 16 eta 18 cm-ko diametro batekin. Kontuan hartu belusezko tarta prestatzeko teknologia urratsez urrats.

Urratsa 1. Sand oinarri

Sukaldaritza oinarria edo harea tarta gozogintza hasten da. Ekintza honen sekuentzia hau izango da:

1. Gurina koherentzia bigunaren gurina (60 g) azukrez egina (60 g) zuria da. Masa homogeneoa, mingarria eta argia izan behar du.
2. Prestatutako kremazko masa sifted gari eta almendra irina proportzio berean (60 g bakoitzeko) sartzen da. Orea nahastu egiten da.
3. Filmean bildutako orea prestatu eta ordu erdi hozkailura bidaliko da.
4. Hoztutako orea pergamino paper batekin bideratua da, diametroa 16 cm baino zertxobait handiagoa delako. Ondoren, geruzaren gehiegizko ertzak ebaki egiten dira eskuineko tamainaren sukalde-eraztun baten bidez.
5. Tarta labean igortzen da, 175 graduko tenperaturan berotzen da 15 minutuz.

Labean kendu ondoren, tarta ondo hoztu behar da. Belusezko pastela lehen geruza prest dago.

2. urratsa. Marrubi konfidantza

Marrubi distiratsua eta aromatikoa koherentziaz nahasten dira berry gelatina. Gainera, gelatina oinarrituta dago. Marrubizko confitaren koherentzia hau da:

1. Powder gelatina (10 g) 50 ml ur hotzetan bustitako.
2. Strawberry purea (200 g), azukrea (60 g) eta arto-almidoia (10 g) kazola batean nahastuta daude eta bero motelean nahasketa etengabea irakiten da.
3. 2 minutu igaro ondoren, gelatina marrubi masa gehitzen zaio.
4. Masa berriro piztu eta suarengatik kendu da. Hozteagatik, goian film batekin estaltzen da.
5. Gelaxkako tenperaturan hoztutako masa 16 cm-ko diametroa duen silikonazko molde batean edo zuzenean eraztunaren haragi-tarta zuzenean isurtzen da eta izozkailua izoztu arte.

Urratsera 3. Gazta

Makillaje marroia duten postrean geruza hurrengo izango da marrubiak gehituta. Bere prestaketa honako sekuentzian gertatzen da:

1. "Philadelphia" krema ez hotz krema (250 g) ondo nahastu ohi da arrautza, azukrea, gantz krema eta marrubi purearekin (osagai guztien zenbatekoa 50 gramo).
2. Papera bikoitzeko geruza bat gozogintza erretiluan zabaldu da, 16 cm-ko diametroa duen eraztun bat instalatzen da bertan. Ondoren, moldearen aldeak paperean eratzen dira, bertan prestatutako masa isurtzen da.
3. Gazta ordu erdi batez labean dago 160 gradutan.
4. Prestatutako geruza hoztu ondoren, eraztuna moldetik kenduko da. Gaztak berak izozkailura doa izoztu arte.

Gazta dezakezu silikonazko edo zatitu forma prestatzeko, pergaminoarekin estalita. Batez ere, diametroa 16 cm-koa da.

Urratsa 4. Tarta moussea

Gozogintza eta findutako moussak etorkizuneko tarta zaporea zehazten du. Horregatik, esne zaporekoa erabiltzen du prestatzeko. Ikasgai magistraletik nola egin ikasten duzu. Geruza mousseuserako prestatutako sekuentzia honako hau da:

1. Gelatina (10 g) 50 ml ur hotzarekin isurtzen da ordu erdi, olatuak isurtzen dituen arte.
2. Une honetan, zapore esnea prestatzen ari da. Horretarako, esne pasteurizatua arrunta (250 ml) saltsa-ontzi batean isurtzen da eta banillazko pod-era osoa gehitzen zaio . Esnea irakurtzera eraman da eta ordu erdi eman zaio. Hau da nola banilla esnea egosi den. Era berean, banillaren ordez, limoi-zopa edo tea gehitu dezakezu. Beste osagai batzuekin nahastu baino lehen, esnea iragazkortasunaren bidez iragazi behar da.
3. Sugar (100 g) almidoia (10 g) eta gorringoak (3 pieza) konbinatzen da. Ondoren, esnea masa sortzen da. Nahasketa ondo nahastu eta irakiten jarri.
4. 1 minutu igaro ondoren, esne-masak suarengandik kendu beharra dago eta gelatinean arreta handiz erortzen da. Hozten ondoren, gehitu gurina krema (50 g).
5. Krema gantzari (250 g) bereizteko, eta hoztu krema batekin konbinatu.

Moussea prest dago. Orain belusezko pastela jaso dezakezu. Horretarako, ziurtatu geruza guztiak ondo izoztuak direla.

5. urratsa. Eraiki pastela

Pastela muntatzeko, 18 cm-ko diametroko silikonazko molde bat erabiltzea gomendatzen da edo molde bat egin dezakezu zeure burua. Horretarako , nahi den diametroko eraztun sukaldaritza albo batean bildu behar da elikagaien film batekin. Honek moldearen behealdea izango du, eta ondoren azalera gogorrean jarri behar da, adibidez, gozogintza erretilu batean edo ebaketa-mahai handi batean. Belusezko tarta alderantzizko ordenan biltzen da, hau da, goiko goiko geruzak eratzen dira eta, ondoren, behekoak.

Lehenik eta behin, moldearen behealdeko moussea likido pixka bat bota eta hozkailuan sartu izozkailuan geruza guztiz sendotu arte. Ondoren, gazta izoztuak jarri, Confit eta sand base. Ondoren, belusezko tarta alboetan isurtzen da gainerako moussekin. Orain 10 ordu behar bezala izoztu beharra dago eta ondoren postrea zorrozkiarekin apaintzen jarrai dezakezu.

6. urratsa. Pastela dekorazioa aerosorgailuz

Izan ere, etxerako belusezko pastela estaltzeko ez da zaila. Eta estaldura hori prestatzeko ispilu esmalte baino askoz ere errazagoa da. Baina prestatzen hasi aurretik, kontuan hartu behar duzu pastela hau dekorazio hau bi moduetan estaltzeko:

• Spray-velor bat erabiltzea - zilindro batean prestatutako sprayer bat;
• Pistola elektriko baten laguntzarekin.

Zilindroek-aerosolek tarta berehalako estalkia eskaintzen dute, inolako osagarri gehiago prestatzeko beharrik gabe. Horietako bat 400 ml botila ohi da 6-8 pastelak estaltzeko, etxeko erabilera nahikoa baino.

Alabaina, tarta horixka hautsezko estaldura ere desabantaila ugari dauka. Lehenik eta behin, spray-aren kolorea 8 tonu oinarrizkoekin mugatzen da, eta ezin da distira aldatu. Bigarrenik, oso garestiak dira. Askoz ere merkeagoa da osagai auto-sukaldaritza zaintzeko.

Etxean pastela prestatzeko makila

Etxeko makila prestatzeko, bi osagai behar dira: kakaoa eta txokolate zuria. Proportzio egokia 1: 1 da. Horrek esan nahi du 50 g kakao-gurinarekin txokolate zuriaren 50 g hartu behar dituztela. Hala ere, txokolate gehiago hartu dezakezu, baina gutxiago olioa. Dena gustu pertsonalen gustuen araberakoa da. Osagai kopuru hori (100 gramo) nahikoa izango da belusezko estaldurarekin tamaina estali handi bat estaltzeko.

Lehenik eta behin, kakao-gurina eta txokolatea urtu behar dira ur-bainuan (edo mikrouhin labean). Ondoren konbinatu bi osagai katilu batean. Ondoren, beharrezkoa da helioa edo beste edozein elikagai-kolorea gehitzea eta ondo nahastu. Masa likido koherentzia eta kolore uniformea izan behar lirateke. Ondoren, pastela belusatua spray-pistaren matrailara isurtzen da eta izoztuaren produktura bota. Honen xehetasun gehiago behean ematen dira.

Nola belusezko pastela estaltzeko pistola batekin

Lehenik eta behin, etxe elektriko baten spray elektrikoa izan behar duzu . Tresna hori ez bada eskuragarri, orduan edozein eraikuntza-gunean eros daiteke. Bigarrenik, beharrezkoa da aldez aurretik erosketa horren espedientea kalkulatzea. Aerosorgailuen kostu handia izan arren, kostu txikiko spray-pistola baino merkeagoa izango da.

Zartaginak pastela aplikatu aurretik, lantokiak prestatu behar dituzu. Horretarako, kutxa handi bat egokia da, mahai gainean jarrita dagoena alde irekiarekin. Horrela egiten da velourrak zehaztutako produktua bakarrik estaltzen du eta ez hormak, mahai eta sabaia. Kutxa batean tarta bat edo plater bat ere bertan kokatzen da. Orduan, likidozko velorea edukiontzia spray pistoiarekin finkatuta dago, ekipoak berak eskuinaldean hartzen du eta ezkerreko eskuan kokatzen den tarta plaka. Jardueren sekuentzia osoa behatzen denean, pastela belusezko azalera homogeneoa da. Orain dekorazioari buruz pentsa dezakezu.

Velor pastelak dekoratzea

Velor bera deitzen da tarta dekorazioa. Hala eta guztiz ere, azalera ideal horri esker, apaindutako dekorazioa behar da.

Modaren azken begiradak apaintzeko pastelak fruitu eta fruitu freskoekin egiten ditu. Kasu honetan, ezin hobea da mugurdiak, marrubiak, gorriak, pikuak, eta abar. Gehienetan tarta baten erdian edo zirkulu bat daude koroa baten moduan. Bereziki interesgarria baia da, azukre hautsez betea.

Velor pastelak prestatzeko sekretuak

Belusezko tarta bat prestatzean, garrantzitsua da honako hau gogoratzea:

1. Garrantzitsua da sukaldaritza teknologia jarraitzea. Ez ahaztu produktuak pisatu, tenperatura neurtu, erregimen termikoa eta prozesatzeko produktuen sekuentzia errespetatu.
2. Makaltasunarekin estalitako gainazala izoztu eta leundu egin behar da, akatsik eta irregularre gabe.
3. Zartagina spray pistoiarekin aplikatu aurretik, likidoaren tenperatura ez dela 34 eta 35 gradu baino txikiagoa izan behar duzu.

Belusezko tarta bat prestatzeko erraza eta zirraragarria da. Aldi berean, benetako gourmetsek postre egosiaren zaporea eskertuko dute.