Acid Sorbic eta bere propietate

E200 Sorbic acid janaria kontserbatzaile bat da. Bere etengabe hainbat eztabaidak abian inguruan. Batzuk argudiatu oso kaltegarria dela, beste batzuek ezin kausa ikusten kezka da. Oinarri honetan etengabeko gatazkak daude. Beraz, utzi egoera hau argitzeko digu datu zientifikoak aipatuz.

Substantzia hori da kristalak txiki bat ez dira bereziki uretan ondo disolbagarriak. acid Sorbic Jatorri naturaleko substantzien bezala sailkatzen da. Elementu zor dio izena latinezko "Sorbus" da (errusieraz - "ROWAN").

kontserbatzaile honek XIX mendean kimikari Alemanian, izan zen izeneko Abuztua Gofman batetik asmatu zen. Egin zuen ROWAN zukua laguntzarekin. Ez zientzialari gutxiago ospetsua, inork Oscar Denber, XX mendearen hasieran substantzia synthetically zen. Hau egin zuen mekanismo Knoevenagel du karboxilikoak azido malonic kondentsazio bat, eta croton Aldehido erabiliz. Horrela, azido sorbic izan da eskuragarri industria mailan ekoizteko. Egun hauetan ekoiztu da, ketene kondentsatzen mekanismoa erabiliz.

kontserbatzaile natural honek aparteko ezaugarriak osaketa dela eta dauka. bere abantailak bat - propietate antiseptiko da. Esker ezaugarriak zehatz honetan, azido sorbic bakterio patogenoak hainbat garapena eragozten. Garrantzitsua da eta zer ez da konposatu toxikoak aipatu substantzia osaeran. Eta esperimentuak huts edozein minbiziaren substantzia detektatzeko acid honen egituran.

Konposizio sartutako elementu aktibo guztiak kontserbatzaile normalean hainbat food produktuak eta edariak fabrikatzeko erabiltzen da. apala food produktuak, hau da konposizio-elementu hau nabarmen handitu da sartuta bizitza. Era berean, azido sorbic ez du produktu beraiek, eta horrek kasu batzuetan funtsezkoa faktorea bihurtzen organoleptikoak aldatzen.

Momentu honetan, substantzia horren erabilera ez dago espazio mugatua Europar Batasuneko, Estatu Batuetako eta Errusiako Federazioan. kontserbatzaile gisa erabiltzen da janaria (gozogintza eta gozokiak fabrikazioan barne) egonkortzea, eta edariak (alkoholikoak eta nonalcoholic) egiten da.

haragi eta txistorra produktuak, gaztak eta esnekiak, baita txahal en E200 ere izan daiteke oso maiz. Izan ere, substantzia hori moldea eragozten dela eta. aipatutako produktuen fabrikatzaile egiteko, hain zuzen ere hau Xehetasun garrantzitsu bat da!

Hauek abantaila izan ziren azido sorbic du. bertatik kalte da, halaber, kasu batzuetan eskuragarri. Enpirikoki aurkitu izan da osaera dela kontserbatzaile E200 alergia erreakzioak eragin ditzakete (batzuetan nahiko nabarmenagoa eta luzea). Baina! Medikuen zehaztuko onargarri substantzia dosia. zenbatekoa ez luke gorputzaren pisuaren kilo bakoitzeko hogeita bost miligramo maila gainditu. Izan ere, elikagaien fabrikatzaile araudi horiek ezagutzen dira, eta ez substantzia erabili kantitate handietan.