Smoking eta gazitze. gatzun in Fat, Ukrainian eta tipula azalak

kontserbazio-metodo ohikoena, epe luzeko haragi produktuen biltegiratze gehiago lagunduz,   Gazitzea eta erretzea dira. Gazitzea edo salting - janaria gatza prozesatzeko bat, molde edo bakteriak garapena oztopatzen baitu. germicidal propietate bakarra gatza erabiltzen duenean ketua baina baita erre ke. Lortutako era batera edo bestera, elikagai desberdinak dastatu eta izan apala bizitza. Smoking - denbora asko salting baino prozesu bat. gatzun, Ukrainian edo tipula in larruak ere Fat - ezagun eta kontserbatzeko metodo ezagunak dira, baina horietako bakoitzak aukera eta ezaugarri asko ditu.

puntu garrantzitsu batzuetan arreta behar duzu kalitate gazitze lortzeko. Salo gatzun hotza edo beroa metodoa eta metodo lehorretan berrikusi egingo dira, behar bezala lehengai hautatuta badago. Ez genuke yellowed edo grisa gantz salting hartu, zaharkituak eta produktuaren staleness mintzo baita, ziurrenik, hondatu zen (oxidazio-prozesua gainbehera daiteke hasi da). It aholkuak buruz gogoratu behar da. Noiz sukaldaritza hobea da gatza gehiago jarri. Zeren eta gehiegizko gatza ez du xurgatzen gantz, ezinezkoa da overdo. beratu ur hotzetan uzteko gantz leungarriak gauean for salting aurretik behar duzu.

Lehor gazitze.

Salo Ukrainian tradizionalaren plater bat da (Hungariako, Belarusian, Russian sukaldaritza aurkitu errezeta bezala). Behar duzu:

• 1 kg gantz.
• Major gatza.
• 1 baratxuri ale.
• 10 uds. erramu hostoak.
• Pepper, gorria eta beltza.

Mahai gainean paper garbi bat finkatzeko, bertan dago salting prozesu osoa da. Fat labana goiko geruza scraped. Garbitu egosia, baina ez nahiko ostuzhennoy ura (bero). Lehortu eskuoihal batekin. Bacon pieza txiki (2 gutxi gorabehera cm lodi) sandpaper moztu. Lubricate aldeetan gantz (larruak barne) gatza pieza guztiak, onena bezala igurtzi hirugiharra salting berdinarekin behar duzu. egokiena gatza handi bat Desugerketa da. Arazten baratxuri-burua eta xerra finetan moztu. Knife egin gantz zuloak eta baratxuri txikitua banda bakoitza sartuta. Ondo igurtzi gantzaz bi motatako piperrak: beltza eta gorria. Bere pieza hamar erramu hostoak to eskuetan xehatu, haiek igurtzi ondo pieza guztietan. Ez sentitzen Erruki eta ez dira beldur urrunegi joateko. Fat paper batean bilduta, estu ahalik, ahal izanez gero, bi geruzetan. Jarri partzelaren edozein platter on. Fat solitsya egun bat utzi tenperaturan ez baino plus altuagoak 25 º C-tan Ondoren gorde 2 orduz izozkailuan, beraz izoztuak zen. Zerbitzatu aurretik kendu espezien estra eta scraped gatza.

Cold gazitze.

gatzun in Fat errezeta hau bihurtzen da oso zaporetsua. Metodo honen osagai berdinak deskribatu aurreko errezeta gisa, ur bakarra da gantz guztia egin da estalita diru kopuru bat, besteak beste, gehitu dira. Era berean, gatza irtenbide kontzentrazioa egiaztatzeko oilasko arrautza, gogor egosia, aurrez izan behar da. Ura berotzen eta bertan disolbatuta jan daitezkeen gatz kontzentrazio bat, hala nola, beroa irtenbidea igotzen arrautza arte, da gero irtenbide kenduko, onartzen brine hozteko. Salo garbi labana eta era berean garbitu aurreko errezeta gisa. Egin ebakiak bertan behin 2 zentimetroko (azala ez iritsi behar 1 cm). Egindako gantz guztia prestatutako eskabetxean, estaltzeko plakak, bi egun surfaced hori eragozteko. brine kendu, garbitu lehorra, nashpigovyvayut baratxuri, igurtzi xehatu erramu hosto. izozkailuan gorde.

Hot gazitze.

tipula azalak Fat azkar eta erraz gazi. Ezohiko gustura. Aurreko metodoak ez bezala, gantz haragi geruzak aukeratu behar dira, garrantzitsua da gantz eta haragi hori uniformeki eta uniforme lodiera tartekatu dira. Han bada haragi gehiago da, produktua gazia txanda izango da. behar duzu:

• 1,5 koipe kg.
• 1 Kopako konbinatzeak jan daitezkeen gatza (rock).
• 1 litro ur.
• 2 kopa (dentsitate bete) tipula zuritu.
• 1 baratxuri ale.
• Beheko beroa piper gorria.
• Black piper hauts.

Salo ebaki tabernak duten lodiera eta zabalera handiagoak ez dira behar 5 zentimetro tipula larruak ura garbitu eta estutu dira gainditu. Horren ondoren hasten salting. Salo tipula azala eskabetxean egosia beraz kazola diametroa produktu osoa, hala nola hori geruza bakar batean jarri behar da. kazola ura, jarri garbitu tipula zuritu isurtzen zen eta bota gatza. Jarri su gainean, baimendu irakiten eta 3 minutu irakiten brine ondoren zabaldu gantz guztiak eta estalita azala in irakiten. Onartutako irakiten, 10 minutu Ordutik for egosia, beroa kendu eta onartzen 8-10 ordu giro baldintzetan stand. Hartu koipea, garbitu off bere tipula zuritu ditu, zikinduta lehor eskuoihal batekin. baratxuri-ontzi bat, xehatu Prentsa eta piperra osoak nahastu. Igurtzi hirugiharra xerra bakoitza piper eta baratxuri nahasketa batekin. izozkailuan gorde.