Maketak eta zorroztasun piper (Scoville eskalan)

"Piper" kontzeptua da gure adimenak lotutako hitzekin "akutua" edo "gozoa". Baina bada bakarrik bi landare honen zaporea, eta bera den ala zorrotz dago? Bihurtzen da, ez. Ez dago, nahiz da eskala berezi bat piperrak.

Zer piper mingotsa aurrera

piperra zaporea mingotsa, eta capsaicin substantzia presentzia lotutako beste hainbat produktu. Eta espezie zati bat, produktu handiagoa baino gehiago izan zen.

Capsaicin ikasi nahiz erabiltzeko oso, Capsicum piper bat gabe. Material hau farmakologian erabiltzen zen autodefentsa erabilitako latak ekoizten da.

Maketak eta larritasuna piper Scoville

Asko erabiltzen piperra, baina ideia da eskala larritasuna 1912an iritsi zen American Wilbur Scoville buruan ezartzeko. Ondorioz, ez bakarrik zuen bere izenean eskala lortu, baina baita neurri unitate berri bat sortu. Abiapuntu gisa kimikari piper gozoa zorroztasun hartu zuten. bihurtzen da, bere osaeran ia ez capsaicin da. Baina neurri unitate gisa hartu? Scoville proposatutako capsaicin proportzioa piperrak ere erabiltzeko. du Scoville eskalan unitatea (ECU) deitu zuen.

halako usain garratz neurtzeko metodoak

Produktuak erretzea gustura edukitzea, eraginik nerbio trigeminal adarretan. produktuaren zaporea sentitzen laguntzen dute. Zhguchest ahal izateko espezien desberdinen erabilera arrazionala elikagaien industria egiteko neurtu behar.

Scoville diluitu alkohola piper tincture ur mota jakin bat azukrea. Aqueous lehenago arte gelditu zhguchest sentitu. Ur kopuru hau mahai bat grabatu.

Scoville metodoa ez bakarrik halako usain garratz neurtzeko, eta ez erabat zehatza. Ez du capsaicinoid izeneko produktu kimiko zenbatekoa kontuan. Haien capsaicin den zenbatekoarekin kromatografia likidoa neurtzen zen ppm izeneko unitateetan.

Scoville metodoa da capsaicin zenbatekoa alderatzen hainbat kalifikazio in oinarritzen da. eskala honen puntu One capsaicin edukia zehatz, zein izanez buruz hitz egiten chili. eskala larritasuna da beste barietate batekin alderatuz zehazten.

realización ikerketa

Nola piper halako usain garratz zehaztuko dugu, eta are ipini eskalan? barazki honekin lan egin ondoren osasunarentzat arriskutsua izan daiteke. ikerketa batek Zientzialariek, adierazi gomazko babes jantziak, gas maskarak ezin izan erabat babestu gorputzaren espezie bereziki oldarkor baten ondorioak. Esku batek erretzea sentsazio bat sentitu, bi latex eskularruak bikote jantzita ziren arren.

larritasuna Simplified eskala piperrak

Erabili Scoville eskalan zaila da zenbaki handiak kontuan izan behar duzulako. Beraz, ez dago sinplifikatu eskala baten piper larritasuna oinarrituta Scoville mahai gainean neurtuko da.

sorta Simplified ordenatzen eta piper mota guztietako 11 taldetan banatuta eskaintzen ditu:

• zero da (neutral) eta horietako 0 eta 100 ECU sharpness horiek uztartzen.
• Lehen (epelak) - 100 tik 500 ECU.
• Bigarrena (bero maila) - 500-tik 1000 ECU da.
• Hirugarrena (batez bestekoaren gainetik) - 1000 1500 ECU da.
• Laugarren (beroa kalifikazioa) - 1500 tik 2000 ECU.
• Bosgarren (indartsu) - 2500-tik 5000 to ECU.
• Seigarren (erretzea) - 5000 15 000 ECU da.
• Zazpigarren (eguzkitsua benetan maila) - 15 30 mila ECU arte ..
• Zortzigarren (beroa) - 30 eta 50 mila ECU ..
• Bederatzigarren (Vulcan) - 50 100 mila ECU arte ..
• Hamargarren - 100 mila ECU-tik .. Hau Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. piper mota lehergai hau.

4 larritasuna eskala irudikatzen nahiko biguna espeziea.

kanpai piperrak - talde 0 ordezkaria. azido askorbikoa zenbatekoa bertan limoi baino 3 aldiz gehiago da.

Pepper Pimento (allspice) talde 1 bere usaina eta zaporea baloratzen dute. entsaladak erabiltzen da. Bere barazkiak, arroza, beteak gisatua.

Ikusi Anaheim (taldea 2), eta mamitsuak handi bat. Desabantaila jotzen da oso gogorra zuritu, ohi dira kendu denean sukaldaritza. haragia, arrautzak, arroza, babarrunak platerak sortu erabilia.

Poblanos piper (sharpness 3) prunes antzekoa da, baina zapore mingotsa ere berdea. Taste zuzenean pod kolorea lotuta dago. The ilunagoa da, gehiago akutua. Bertatik prest dago plater Mexikoko hainbat, beteak, arrautza frijitzen.

Ondoren, gehiago akutua mota daude.

Hungariako argizaria piperrak (ikusmen 6) luze eta itxura estu. It entsaladak erabiltzen da, marinatuak, gisatua.

Pepper Serrano (sharpness 7) edari alkoholdunen prestatzeko erabiltzen zen. saltsa prestatzen, entsaladak.

Roars piper arrautza itxurako. Kolore gorria, black haziak. sagar usain desberdinak. da salsa, saltsa desberdinetako prestatu. 8 larritasuna eskala.

Tepina (eltxo) piper mota guztietako arbaso jotzen da. 8. Hau espezie basati sharpness. Haren fruitua pecking hegaztiak, oso zorrotzak zituen arren.

Oso beroa piperrak

Tabasco izen bereko saltsa egiteko erabiltzen da. mendian oso ederra da, piper horia eta gorria kopuru handi batekin apainduta. Zorroztasun 9.

Agudo Thai prestatzen oliotan frijitzen for piperra, orduan gehitu da zopak eta bigarren ikastaroak dastatzeko. Zorroztasun 9.

Habanero sagar eta gerezi aldi berean zaporea ditu. Eskalatu larritasuna piperrak Espezie hau 10 talde batena da.

pipermina gehien

Aldian behin, izenburua piper beroa mota desberdinak daude.

Scoville jotzen da gehien pungent habanero.

2012ko otsailaz geroztik gehien beroa piperrak Trinidad Scorpion Moruga Nahasketa zen. chili Scoville larritasuna 2 milioi batetik 1,2 unitate bitartekoa. hain zorrotz hori bere erabilera nabarmen igoko presio, begiak ur eta eztarria hasten duenean eta hizkuntza bakes sua da. Txarrena guztiak, erreakzio horrek ez du lehen segundo gutxitan gertatzen kontsumoa ondoren, eta piper-kopuru handia eztarria, esophagus sartzen denean.

Zer egiten gourmet erabili, janaria? Strong gorrotorik eta sharpness fruta usaina batekin piper moduko honetan konbinatzen, produktuaren zapore berezia emanez.

hazten hegoaldeko Karibeko kostaldean dago, Trinidad eta Tobagon Errepublikan. Bertan, Morug area, ez dago mota bat, erreklamazioak gehien akutua izan. hau jotzen zen piper gehien akutua aurretik Trinidad Scorpion Butch T unitateak 1,4 milioi eskakizunak.

Zehaztu halako usain garratz bakarra barietate gutxi gorabehera ahal piper sharpness faktore askoren araberakoa delako. aire tenperatura Hau heltzea zehar, zenbatekoa gordailuak hazten lurraldean eroriz. The tenperatura handiagoa eta txikiagoa hezetasuna, piper gehiago.

piper ekoizpen sekretuak

mota bereko, larritasun desberdineko produktu sor dezakezu. bakarrik erabiltzen bada barazki oskol ekoizteko, lortu du nota produktu altuena kolore gorri distiratsua. guztiak pod birziklatzeko haziak doa bada, piperra lehen kalifikazioa chalking txandaka. haziak zorrotzagoa da, eta aurrekoa baino zertxobait arinagoa presentzia dela eta.

Espezie honen haziak zelula desberdinetan desberdinak halako usain garratz izan dira. piper gogoshar hau. lau kamerak bi bokalaren mingotsak, eta bi - neutral-dastaketa ale bat. Beraz, piper Scoville sharpness egingo fruta guztiak ala jaten araberakoa izango da.

Polinizazioa

Askok ezagutzen triste Izan ere, piperrak mota desberdinak dela erraz mugaz polinizatzen. Hori bereziki piper gozoa egia. Hurbilago handiagoa hazten, bata bestearen dute, mugaz polinizazio aukera.

eskala fruta maila berdinean polinizatzen for piperrak entzunezko emaitza erakusten. piper beroa larritasuna ondorioz ez da murriztu, gozo bihurtzen itxuraz arrunt bat, berriz, baina gustua - mingotsa.

Medikuntzan piper beroa erabilera

Gainera gorrotorik bazkariak zaporea eragiten, piperra da C eta PP bitamina asko jasotako. prostata funtzionamendua dute, karotenoide batera hobetzeko.

eraginak zapore mingotsa dela piper mina arintzen, radiculitis, artritisa, artrosia barne.