Arrautzak Century-zaharra. Txinako janari errezeta

Ehun urtetik gorako arrautzak - Txinako janaria bitxiak, zehatz, berdin dio ez fancy minak gustura dirudi. Europar arruntaren ikuspegian, janari hau - eta ez jaki bat izango, bezala, esan, tarantula frijituak Kanbodiako batetik, ant larbak Mexiko, taupadak suge bat bihotzean, besterik hil (Vietnam), gordin Korean olagarro (tentakulu writhe zuzenean salda flotatzen plaka). mundu On asko daude ulertezina (inogoda beldurgarria, batzuetan ederrak) itxura eta zaporea plater egiteko. Nola arrautza bat egosten dezakezu? Cook, frijitu, jan gordinak, tortilla bat astintzea - besterik tradizioz bezala. Eta Txinan hurbiltzen arazo hau?

Txinako ehun urteko arrautzak: zer da?

kontserbak Produktu hau luzea biltegiratze. prestatzeko prozesua honako hau da: arrautza fresko bat (normalean ahate, baina oilasko, antzara, galeperrak, indioilar izan daiteke) mantendu behar nahikoa luzea denbora (jakina, ez ehun, utzi bakarrik milaka urte) ingurune oso alkalinoa bereziki diseinatutako aire sarbidea gabe. Prozesu hori egin daiteke aldagai anitzeko, baina emaitza beti bera da - the dark, ia beltzak arrautza gel (normalean gardena) gorringoa proteina egitura eta berde (batzuetan grisa) krematsuak koloretan.

biokimikoa erreakzioak konplexua ondorioz eta Txinako jaki, kontserbak lortzen dira - ehun urteko arrautzak, gustu eta horiek aldatzen errotik sukaldaritza (kontserbazio) zehar, beste europarrak zehatz beteta esan ustel usaina. Gorringoa den hidrogeno sulfuro eta amoniakoa usaintzen hasten da, eta proteina zaporea ia beltza garden eta gazia bihurtzen da.

izen tradizionala Txinako arrautzak mendeurrena

Herrialdeko izeneko jaki hau 皮蛋 pinyineraz on (soinua ingelesez transmisioa - pidan, T. E. Pidan), kontserbatu arrautzak, arrautza mendeurrenaren, milaka arrautza, arrautza Millennium.

kontserba prozesuan Urtxintxak beltza manifestua fina kristal ereduak on (hau da teknika berezien laguntzaz egin), osoa pinua adar bat eman jaiotza beste izenari antza - sunhuadan (Songhua - tradizionala Txinako "Loreak pinua" itzulitako, omenaldia - itzulpena in " arrautza "), pinudi-eredu arrautza. Arrautza hauek inperiala deitzen dira, edo Ming dinastia arrautzak.

istorioa

Ezohiko itxura jaki, hala nola arrautzak beltzak bezala (urrutiko antzinako arkeologia aurkikuntza bezala) izan arren, bere itxura ez duela aipatzeko antzinatik (ia guztiak Txinan). prestaketa (epe luzerako gordetzeko kontserbazio) metodoa, ha llegado gure behin, lehen grabatu zen duela mende sei bat, Txinako aroan Ming dinastia.

Hau Hunan gertatu da. lurjabe batek aurkitu ondotik putzu batean ahate arrautza batzuk kare. Ez arautuko dute bi hilabetez, eraikuntza hasieran, noiz albiste likido zen oraindik aurrera. egiten saiatu zen eta ondorioztatu produktua aktibatuta bat ezohikoa, garrantzitsuena iritsi zen - jangarriak, baina sukaldaritza-prozesua gatza gain zaporea hobetzeko eskatzen du. Herrian bizi duela uste du kontserbatu ehun urteko arrautza horretatik aurrera agertu dira.

sukaldaritza metodoak

Gehien tradizionala eta Txinan antzinako jotzen da honako hau izango da: tea beltz indartsu infusio beroa da karea beteta, ondoren gatza eta egur freskoa errauts. Guztiak ondo itsatsi batera nahastuta. Nahasketa gau hozteko onartzen da. itsatsi honek poliki-poliki hainbat geruza arrautzak estalita, bota itzazu arroz lastoa (azala), geruza trinko eta lodia da, eta bost hilabetez utzi.

Jakina, jaki horien prestatzeko prozesua "txineraz," ehun urtetik gorako arrautzak gisa hurrengo sei mendez etengabe eguneratzen.

Zer da Pidan eta sunhuadan gaur

Erdi Batuan produktu hau egiteko ekoizpen ingurune batean, dokumentu guztiekin, elikagai eta arrautzak Pidan sunhuadan benetakotasuna berretsiz esperientzia luzea du. merkatuetan izan tradizioz edozein hiri arren zuzenean erretzea saldu mendeurrena arrautzak saskiak bereziak handietan eguzkia, arroza lastoa estalita, artisau metodo tradizionalak izpi pean.

Txinan dendetan produktu hau da poliestireno arrautzak dagoeneko ez da kanpoko geruza garbitu egina ontziak saldu baino ezin garbitu eta Shell kendu.

Iragan urtean, herrialdeko produktu horien edukia ez da berunik gabeko legegintza-mailan mugatzen zen. Non dago eramango? Bihurtzen da, baldintza modernoetan arrautzak behar ez hain luze "onduak izan", bada une egokian sukaldaritza oxidoa beruna kontaktuan etorriko dira.

Ondu bidaiariek Dagoeneko ezagutzen Pidan sunhuadan erosi behar duzula eta ez badago soilik karaktere berezi bat (beruna-free) da. adituek diotenez berun kopuru arrautza bat jasotako arren, ez du kalte osasuna - Inor ez da jaki hamarnaka hau jateko delako eta ez du elikatzen (zorionez) podrastyuschee exotics esaterako belaunaldi kantitate handietan.

Nola jan eta zer ezohiko produktu hauek aurkeztu behar?

ur garbia eta zabala oskol gogorra araztua garbitzen, ziur osotasunean guztiak dela (pitzadurak eta patata frijituak gabe) egin ondoren, arrautza ez da beharrezkoa denbora luze baten eskuetan mantendu (ahal bada), apur bat emateko (aditu batzuen hamabost minutu aholkatzeko arren) beratzen amoniakoa eta hidrogeno sulfuro usaina gutxiago indartsu, orduan laurden moztu zen.

sunhuadan arrautzak eredua eder bat izango dute, sorpresa eta opariak gisa erretratatu ohi dira. Kasu honetan, erabilgarria da jakin arrautza gainean ederragoa eta gehiago ereduak, kalitate tradizioz altuagoa dela.

Txinako jatetxeak (baita gehien Asian jatetxe) sekula pure inprimaki mendeurrena arrautzak zerbitzatzen dira. etxeko errezeta erraz izan daiteke - pour Produktu zatituta minak soja saltsa eta jengibre birrindua, edo nahastu arroz porridge batera. Kasu horietan, eta gustu eta zapore ondoko sharpness ere ezin izango bezain sendo (eta desatsegina, lehen aldiz saiatu badira).

Shanghain etxeko errezeta

osagaiak:

1. Pidan arrautzak - 2 pcs.
2. Sugar - 0.5 v. koilara.
3. Soja saltsa (leuna) - 2 tbsp. koilara.

Prestaketa:

1. Garbitu arrautzak, maskorrak kendu. Transferentzia Pidan emeki plaka lau batean, zortzi zatitan (meheagoa hobea europarrak ez) moztu, nicely zabaldu. labana oso fin bat moztu behar dugu, gorringoa-koipetsuak krema sendotasuna, labana itsasten delako.
2. Zirimiri arrautza soja saltsa, bota eder azukrea.

plater zerbitzatzen da hotza, baina berotu daitezke eta, arroza.

Etxeko Errezeta iparraldean (ia European) estilo

osagaiak:

1. Arrautzak Pidan - 3 edo 4 pieza.
2. Bean mamia (gazta) tofu - 0,5 kg (tradizionala bar paketea).
3. Sesamo olioa - 1 TSP.
4. Soja saltsa - 1 tbsp. koilara.
5. MSG - borondate eta zaporea ditu.

Prestaketa:

1. Ondo garbitu arrautzak Pidan, maskorrak kendu. Transferentzia horiek astiro-astiro plaka lau batean, zortzi zatitan moztu (dagoeneko aipatu bezala, meheagoa, hobeto plater hau da).
2. Xukatu gatzun tofu batetik, hura aldatzearen strainer da. ebaki Neat tamaina zentimetro, ur hotzetan uretan pasatu dadotan, itxaron xukatu gatzun arte.
3. Poliki poliki zatituta arrautzak katilu azaleko bat mugitzeko, konektatu (poliki-poliki nahastu) diced Tofu, soja saltsa eta sesamo olioa bota.