Frantziako sukaldari eta jatetxe Pol Bokyuz: errezeta onena, bizitza eta karrera historia

sukaldari gehien mitikoen mendeko One - Pol Bokyuz. Izan ere, bere errezeta guztiak oso sinplea eta eskuragarria ere bai sukaldaritza alorrean sormen dira, nahiz eta jendeak ez, eta plater hainbat baserritar satiety dira arren, hori guztia, zalantzarik gabe, goi mailako sukaldaritzako aplikatzen. Best errezetak Paul Bocuse, haren biografia eta karrera - gure artikuluan.

dinastia

Pol Bokyuz - egosten ere bosgarren belaunaldiko jatetxe enpresa jarraitzen du bere prapraprababushki izan zen, ederra, ez bakarrik, baina baita oso ondo prestatuta geroztik. Familia errota bat zen, non taberna bat ireki zuen XVIII mendearen erdian. Gonbidatuak maite leku hau, boaters, nekazariek zuten beren errotara alea etortzen eskaintzen duen janaria bisitatu, inguruko herrietako biztanleek, hearty, erraza eta oso zaporetsua izan zen.

lehen ehun urte Taberna-batean Parisetik trenbidea Marseilla bidea agertu zuen jatetxe bat bihurtu da. Eraikinak suntsitu zen. Baina familia-enpresa indartu du, beraz, Saone ibaia, non fraide Ile Barbe bizi izan zen, aldez aurretik on zitekeela jarraitzeko. Beraz, zatoz 1921 - aldaketak erradikalak denbora. Pol Bokyuz ez da oraindik jaio zenean bere aitona ez bakarrik erakundeari, baina baita izenean saltzea erabaki.

Kondaira

Esaten zen bere aitonak duela urrats hau spodvigla jelosia hartzeko. Amona ia guztiak familiaren emakumeak, edertasuna izan zen, bisitari asko bere bila saiatu. Aitona oso gogoko ez dago. Ez da zenbait ezagutzen gertaera que tuvo lugar jatetxean, baina jatetxe batera saldu zen familia izenarekin. dinastia eten bada, zaila dugu ezaguna zukeen sukaldari handia, besteak beste, Pol Bokyuz bezala.

Hala sukaldaritzako sustraiak gehiegi sakon sartu familia honen arima, beraz Georges - hurrengo belaunaldia - eremu hori bera aukeratu zuen. Hari pultsatuzko sukaldaritza Lyongo jatetxe onenak esperientzia eta bere kabuz ireki. nola oso, oso ongi ezagutzen zuen, baina semea arrazoi batzuk ez zuen ikasi behar izan. Claude Marais, zeinen sustraiak dira lanbide honetan ez gutxiago izan ziren sakona - beste markagailuak sukaldaritzako irakasle aukeratu zuen.

prestakuntza

plaka eta benetan sukaldaritza Mare egin dizipulua ez da bakarrik. Hasieran, denbora luzez produktua erosteko izan zen, eta kontu handiz, beren freskotasuna hautatuta. Gerora, Pol Bokyuz ekarri jardueren ezaugarri bat bihurtu da, bere plater dira beti osagai erabat freskoa. Gerra hasi zen, aspirante chef baten boluntario eta aurrealdean joan zen. Alsace batailan zehar nahiko larri zauritu zen. ondo borrokatu zuen, gurutzean lortu 1944an, "Meritu Militarraren For" eta 1945ean famatua Paris zen zain Garaipena Kalejira.

Ongi etxeko lanak aldatu behar izan. Paul ospetsua irakasle bat Fernand Point zen, baina hemen zegoen platerak lorategia zaintzen, platerak garbitzeko baino askoz gutxiago dira, egin garbitegia prestatzen zuen, lisatu, eta behiak jezten. Hala ere, Point ñabardurak batzuk, oraindik ere gobernatu zuen. Eta orain, urrezko bilketa errezeta Paul Bocuse ezaugarritu barazkiak txiki-txiki eta oso argi saltsa presentzia.

Ordainetan

Hogeita hamabost urte mitikoaren chef arte irabazitako esperientzia. Baina gero, noiz itzuli zen bere aitaren jatetxean I, negozioa ireki zuen hain ongi urtebeteko epean erakundearen jaso Michelin izarra. 1965ean, Michelin izar bihurtu da hiru. aintza gailurra izan zen. Eta finantza gaiak berreskuratu dituzte hainbeste Pol Bokyuz jatetxe aitona elkarrekin erosi familia izenarekin. Orain ez dago oturuntza areto bat, non, modu berean tratatzen dira urrutiko familia arbasoen garaian hau da: janaria oso erraza da, baina oso zaporetsua da.

Pol Bokyuz pozik name itzultzeko familiako negozioaren, nahiz eta, besterik gabe, marka ezagun bat baino gehiago den bezala, izan zen. Zer da perfekzioa, perfekzionismoa moduko bat izeneko Pinnacle da. Jakina, jatetxea, izena zaharberritu, eta are Michelin izar apainduta, arrakasta gehien diseinatu da, pertsona aberatsenetako eta ospetsuena Pol Bokyuz bildu. plater produktu freskoak eta oso local, diren ere prestaketa garaian ez zuen bere zaporea natural galduko at, esklusiboki batera berrikuspenak mundu geografia dira.

sukalderako

1975ean, maisu Ohorezko Legioa jaso zuen, eta bere esker ona hain zen handia sukaldaritzako maisu berria argitan dela. Pol Bokyuz, eta hori bezain erraza sinpleagoak baita hemen errezeta, munduko pozik zopa trufa beltza, Frantziako presidentearen omenez izendatu.

Izan ere, oso zaila erraza izan behar du! Bihurtu bereizgarria gourmet Paul Bocuse Soupe aux trufak freskoena beltza trufa, oilaskoa, apioa eta azenarioa, onddo perretxikoak, vermouth eta foie txanoak osatzen dute. Eta, hala ere arrazoi batzuk, oilasko salda kubo ... puff handiko hostorea txano hori salda estalita labean bidali aurretik dituzten jatorrizko kopa erregogorrak zerbitzatzen. Ez da ezer Eliseoko Jauregian Pol Bokyuz tratatuko lehendakari!

profesional eta sozialaren jarduerak

No gutxiago ospetsua errezeta beste, bat izan zen asmatu Brioche sukaldari eta bere jarraitzaileek biziki hobetu da. Baita beste ospetsu gisa Frantziako plater sukaldaritza, ore brioche eta Paul Bocuse errezeta klasikoa desberdina da. Eta 1987an, chef ofizial mailara jaso Ohorezko Legioa eta beste lehendakari tratatuko ditu. Aldi berean ezarri zen lehia "Bocuse d'Or" saria da, beraz, gaur egun bera prestatzeko "Oscar" aktore gisa.

urtero maisuaren bizitza gehiago gorabeheratsua izan zen. jatetxe ireki zuen, liburuak idatzi zuen, eta ikuskizun eta telebistako programetan parte hartu, nahiz eta Culinary Institute sortu du. Bidaiak okupatzen gero eta gehiago espazioa. 2003an, are bisitatu Mosku, non marka aurkeztu Paul Bocuse. Pertsona bat lan egiteko eta ongi pasatzeko gai da.

mendetasuna

Pol Bokyuz maite zaharra sukaldeko tresnak, bereziki burdinurtuzko tresneria gustuko. gas sukalde bat nahiago, baina labea hori ez zen elektrikoa. Argi dago, hau kontrol hobea dela eta hori da: berogailu eta tenperatura dira labe elektrikoa kontrolatuta dago askoz zehatzagoa. Pol Bokyuz eta bizitzan zehar Credo ez da aldatu. Eremuan edo itsasotik kanpo - eskubidea mahai gainean. freskoena guztiak. Bere plater bat ere ez, ez egosi luze eta neketsua. Horregatik zaporeak ez nahastu. Platerak zaporeko bakarrik limoi eta belar, ozpina eta gurina. Osagaiak nahiago ez da inportatu eta tokiko. Bere jatetxean menu beti oso laburra.

Haren liburuek hamaika hizkuntzatara itzuli dute. Errusiako joan, "Nire errezeta onena" eta "Biblia Frantziako sukaldaritzaren". Pol Bokyuz deskargatu ez horiek aholkatu, gutxi errusieraz ulertu bada. Itzultzaile eta zuzentzaile bere lana jarrera, gutxienez, hots esateko. Bere liburuak ez dira errezeta asko falta bat, eta gero beste osagai, baina, txarrena guztiak, erabat nahasi produktu kopuruaren zifra hori. Inoiz ez dut gomendatzen ez Pol Bokyuz beren liburuak Errusiako sukaldaritza, noizean behin, nahiz eta bere urrezko saria irabazi ondoren. Eta are gehiago, ezinezkoa for liburu horiek hasiberri ikasteko. Zer pena!

errezeta batzuk, itzuliak ondo

asmatu maisu arabera platerak, gozoak eta erraz prestatzen, gutxitan osagai dituzten gogor iritsi dira. Pumpkin zopa (zalantzarik asko dituzte egiten duten errusiar, arrautzak ez beteak in amonak), Clafoutis - fruitu pastela sinple bat, eta horrek arraroak hasiera batean ez da inoiz mahai gainean ia egunero udako denboraldian, catfish edo beste arrain erreak ere proba bat edo irina frijitzen hasi dira - bazkariak horiek gure herrialdeko arrotzak izan daiteke? international dira.

Baina labean pie - plater bat gehiago Frantziako antzekoa. forma berezi batean, ezarritako orea, trebeziaz jarri urdaiazpikoa, txahala, hirugiharra, eta txerri xerra thinnest dira, xehatuta haragi betetako, brandy diluitu, belarrak hornituak. interesgarria, ez bakarrik saiatuko litzateke, baina baita egosten. Kontuan izan behar da Pol Bokyuz bere du Beaujolais ospetsua mahasti propioa du. Hori dela eta, ardo eta brandyak sarritan batera bere sukaldaritzako maisu. Eta ia derrigorrezko bere plater bakoitzaren osagaiak - krema eta gurina. Perretxiko txekor hau, eta labean karpa. Ardoa, krema, gurina.

arrautza Patatak

Eta, hala nola itxi gastronomia Paul Bocuse Errusiako sukaldaritza-en! plater gehienak ez ziren inoiz gure sukaldean ez joan urrun osagaiak prestatzen. patata tortilla - zaharra herrian, mozten adibidez aurretik Errusiako edozein desertua at gosaria. Zaporetsua, osasuntsua, nutritiboa. Orduan zer Frantsesa dotorezia? Hoztu jaka patatak, arrautzak ez dira hozkailuan eta saskiaren out edo zuzenean oilasko habia batetik, gantzaz, zartagin batean urtu. cracklings omletik egingo da.

Bakarrik gure amonak eta amak txerri zartaginean koipe ez du eduki elkarrekin, beraz, geroago hori da patata frijitu. Eta Pol Bokyuz egingo du pan cracklings itzultzeko, hori guztia etorri zen urez arrautzak solteak beteko du, egingo jarrera ekarri eta gurina in erreta emango ogi zuriz. Agian ez guztiak Errusiako jateko ogia eta patatak, baina bestela plater hau Frantziako sukaldaritza goi ordezkari gisa nahiko beharrezkoa dastatzeko eta gure hiri eta herrietan dago.